Tag Archive for: dessert

Passionsfrugtfromage med brændt marengs er med garanti en dessert, som vil gøre dine gæster glade. Den smager så skønt, og så kan den hurtigt laves klar i forvejen. Fromage, synes jeg, er lidt underkendt, og nogle bliver nervøse for husblassen, men den er en meget nem og utrolig lækker dessert. Ikke mindst i denne version med de friske passionsfrugter og den søde marengs på toppen.

 

Passionsfrugtfromage med brændt marengs opskrift

Opskrift på passionsfrugtfromage (4 personer)

4-5 passionsfrugter
75 g. sukker
1,5 dl vand

2½ dl piskefløde
1 dl græsk yoghurt 2%
3 blade husblas

Til marengsen skal du bruge 2 æggehvider str. s/m og 75 g. sukker

TIP! Har du ikke en brænder, så sæt i stedet bare små toppe af marengs på fromagen. Det bliver lige så lækkert!


Sådan laver du passionsfrugtfromage

◊ læg husblassen i i koldt vand i ca. 10 minutter.

◊ Fjern al kødet fra passionsfrugterne og kom det i en lille gryde sammen med vand og sukker.
Kog det i 2-3 minutter til en tynd sirup.
Tag gryden af blusset og lad den blive fingervarm

◊ Pisk fløde til en let flødeskum og rør yoghurten i.

◊ Si kernene fra passionsfrugten. Pres vandet af husblassen og rør den ud i den lune passionsfrugtsirup.

Sådan laver du passionsfrugtsirup fx til fromage
◊ Hæld siruppen i en tynd stråle i fromagen og vend det stille og roligt sammen til en ensartet masse.

◊ Fordel fromagen i skåle og stil den på køl i min. 3 timer.

Brændt marengs

Marengsen, som skal på toppen af desserten, kan du godt gøre klar en times tid før. Ellers pisker du den hurtigt, før serveringen.
Her skal du bruge 2 æggehvider str. s/m og 75 g. sukker.

Min bedste metode for at få marengs til at lykkes, er at piske æggehviden stiv først.
Derefter tilsættes sukker og du pisker indtil massen er meget sej og stiv og blank.

Fyld marengsmassen i en sprøjtepose og pynt fromagen lige inden serveringen.
Brænd hurtigt overfladen med en creme brulée-brænder.

Sådan laver du fromage med brændt marengs

Jeg har valgt at pynte med lidt marokkanske mynteblade. Du kan undlade dem eller fx fx. mynte eller citronmelisse.

Opskrift på passionsfrugtfromage med brændt marengs

Her får du opskriften på min friske og ekstremt velsmagende frugtsalat med marinade af passionsfrugt og lime. Den passer sig bedst til eksotiske frugter som her, hvor jeg har lavet en enkel – og meget gul 🙂 -version med melon, mango og appelsin.

Denne her marinade til frugtsalat er jeg fuldstændig vild med. Den er både syrlig og frisk – og sød, fordi du smager den til med rørsukker.

Jeg har til denne skål til 4 personer brugt:
Kødet fra 3 passionsfrugter og saften fra 4 limefrugter
– og smagt til med ca. 3/4 dl. rørsukker.


En frisk og lidt anderledes eksotisk frugtsalat

Den er blevet meget gul, min version her. Du kan tilsætte hvad som helst af lækre eksotiske frugter og bær (jeg synes ikke, bananer og æbler passer). Det havde fx klædt denne med lidt farve fra bær eller kiwi – og måske lidt mynte eller citronmelisse. Men godt smagte den!

Skær frugten i mundrette stykker – og hæld marinaden over 1/2-1 time før servering.
Nyd frugtsalaten og den skønne søde-syrlige marinade med vanilleis eller råcreme til.

Dine gæster vil elske denne anderledes og meget nemme dessert.

 

Syltede pærer er super lækre til desserter med is eller flødeskum, eller fx chokolademousse eller en panna cotta. Eller hvad med en god klassisk Pære belle Helene? (min yndlingsdessert som barn!). Yep, der er masser af sukker i, men en enkelt sukkersyltet pære ved særlige lejligheder, går nu nok.

Lige nu er der masser af pærer i haverne, selv er jeg så heldig at mine forældre ofte forsyner mig med både frugt og grøntsager. Måske er du så heldig at have et pæretræ eller kende nogen, der har masser af frugt, som de gerne vil dele ud af. Og ellers kan de naturligvis også købe.
De gode pærer har jeg i år fået den idé at sylte på helt gammeldags manér efter en helt klassisk opskrift, hvor jeg bare har tilføjet vanille.
Spis dem med inden for kort tid – eller brug lidt Atamon, så de holder længere.

Opskrift på syltede pærer

1 kg pærer
500 g sukker
2 dl vand
½ dl hvid lagereddike
½ vanillestang
evt. 1 tsk flydende Atamon

  • Skræl pærerne. (Jeg grovskræller selv først på min æbleskræller)
  • Halver dem og fjern stilk og kernehus. Du kan med fordel bruge en teske!
  • Kog sukker, eddike og vand op. Kom pærerne i sammen med de udskrabede korn og tomme vanillestænger. Lad pærerne koge stille og roligt – ikke buldrekoge –  og tag dem op efterhånden, som de bliver møre og du let stikker en gaffel igennem.
  • Put pærerne i et tætsluttende glas. Skal de ikke spises i nær fremtid, så skyl glasset med atamon.
  • Når alle pærer er kogt færdigt, så lad lagen koge videre i 5-10 minutter, så den bliver en anelse tykkere og mere sirupsagtig.
  • Tag gryden af varmen og tilsæt evt. en tsk flydende Atamon (husk, at Atamon aldrig må komme over 100 grader).
  • Hæld siruppen over pærerne. Resten kan hældes på en flaske og smager skøn i sig selv til alle de formål, hvor du kan tænkes at bruge en meget sød sirup.

God fornøjelse!

Nøddebund med lakrids & hvid chokolade med passionsfrugtsorbet

Den her dessert bør du simpelthen prøve. Den består af en klassisk nøddebund med mandler og marengs tilsat hvid chokolade og lakrids. Ovenpå har jeg lavet en frisk sorbet med passionsfrugt og lime.
Jeg lavede den i går til vores gæster – vi var 4, og vi spiste det hele! I al ubeskedenhed vil jeg påstå, at den smager fantastisk og dertil ser flot ud. Og så kan den laves flere dage i forvejen.

Nøddebund med passionsfrugt sorbet

Hvis du starter om formiddagen, kan du nå at lave desserten til samme aften. Har du ikke en ismaskine, skal du huske at påregne i alt 5-6 timer til at fryse sorbeten og kagen.
Lav først sukkerlagen til sorbeten og lad den køle ned, mens du laver nøddebunden, som også skal køle ned. Lav derefter isen, og fordel den på bunden – og sæt det hele i fryseren.

Opskriften er beregnet til 6 personer, men fire kan som sagt godt spise hele desserten. Så godt smager den.


Til sorbeten skal du bruge:
3 dl vand
3 dl sukker (eller evt. 2½ dl. sukker og ½ dl. glykosesirup)
Saft af 1 lime
ca. 6-8 passionsfrugter afh. af størrelsen (svarende til ca. ½ dl. saft)
1 æggehvide
35 g flormelis

  • Kog vand og sukker til en sirup. Lad det kun lige koge godt op, så der ikke fordamper for meget vand (alle sukkerkrystaller skal være væk). Lad den køle helt ned, evt. i køleskabet.
  • Skrab kødet ud af passionsfrugterne og mas det igennem en si. Der skal i alt være mindst ½ dl.  passionsfrugtsaft.
  • Rør passionsfrugtsaft og limesaft i den kolde sirup og stil det i fryseren (med mindre, du har en ismaskine). Beholderen må højst være fyldt halvt op, da den også skal rumme marengsen, og der skal være plads til at røre undervejs.
  • Rør isen godt igennem min. hver halve time (brug evt. et piskeris), så den ikke krystalliserer.
  • Pisk æggehviden til den en næsten stiv – tilsæt flormelis og pisk videre til du har en helt tyk marengs. Når sorbeten begynder at tykne (ca. efter 1½ times tid), kan du tilsætte marengsen, som du rører godt i, så du får en ensartet masse.Passionssorbet
  • Husk at røre min. hver halve time.
  • Efter i alt ca. 4 timers frysning kan du lægge isen over på bunden og fryse hele kagen.

 

Til nøddebunden skal du bruge:
75 g mandler
75 g hvid chokolade
2 tsk lakridspulver (fx fra Lakritsfabriken, som er den bedste, jeg har smagt)
2 æggehvider
75 g sukker

  • Blend mandlerne til groft mel eller hak dem meget fint. Hak chokoladen groft.
  • Pisk æggehviderne stive. Tilsæt sukker og pisk videre til en sej og blank marengs og bland mandler, chokolade og lakridspulver i.
  • Bag bunden i en springform beklædt med smurt bagepapir i ca. 15 minutter ved 175 grader til den er gylden.
    Nøddebund
  • Lad bunden køle helt ned. Læg herefter isen ovenpå og frys hele desserten i minimum et par timer. Den kan selvfølgelig også laves mange dage i forvejen.

Tag kagen op ca. et kvarter før og server med lidt revet limeskal på toppen.

IMAG2064

 

 

Mia’s overdådige marcipankage

Der er absolut ikke sparet på noget i denne fantastisk lækre marcipankage. Den virker næsten som ren marcipan, den er klæg og fantastisk lækker med crispy hasselnødder i bunden. Det bliver bare ikke bedre.

Det er selvfølgelig ikke ligefrem en kalorielet kage, men til gengæld bliver man dejlig mæt af et lille stykke. Brug den alene- den er nærmest som konfekt – eller med fx is og nye jordbær til en flot desserttallerken. Marcipankagen kan med fordel laves dagen før.

Marcipankage opskrift

Du skal bruge
250 g blødgjort smør
250 g sukker
250 g marcipan
4 æggeblommer
4 æggehvider
65 g mel
75 g hakkede hasselnødder

Rør smør og sukker sammen. Brug røremaskine eller håndmixer

Rør marcipan og æggeblommer i

Tilsæt mel

Pisk æggehviderne stive og vend dem i dejen, til du når en ensartet blanding

Smør en springform, fordel de hakkede nødder i bunden og fyld dejen ovenpå

Kagen bages i ca. 40 minutter ved 175 grader til den er lysebrun. Kagen kan godt virke lidt flydende i midten, men den sætter sig efterfølgende.

God fornøjelse – du kommer til at elske den kage ♥

Kold ananassuppe med vanilleis og lakridsdrys

Denne dessert er både flot at se og smage. Enkel, men alligevel raffineret og anderledes og utrolig frisk og lækker. Den er ikke svær at lave, men kræver, at du er i god tid, da suppen skal koge og køle ned.

Ananassuppe2

Ananassuppe3Jeg laver desserten med hjemmelavet vanilleparfait, som jeg fryser portionsstørrelser i små ramakiner. Se min opskrift her.
Du kan selvfølgelig sagtens købe en god vanilleis i stedet.

Foruden isen skal du (til 6-8 personer) bruge:
2 modne ananas
200 gram sukker
3/4 l vand
1-2 spsk citronsaft
1 stang vanille
lakridsdrys (fx fra Lakritsfabriken, som er fantastisk god).

  • Skræl ananasserne.
  • Skær nogle helt tynde skiver på et par millimeter med en skarp kniv og læg demAnanassuppe til side. Beregn 1 skive per person, som skal bruges til pynt (jeg pynter med 1-2 halve skiver).
  • Skær gerne et par ekstra, hvis nogle går i stykker i processen.
  • Skær resten af ananasserne i grove tern. Fjern stokken, men kog den gerne med.
  • Kom dem i en gryde med vand, citronsaft, vanillekorn og -skal.
    Lad det simre i 45-50 minutter.
    Lad suppen trække i yderligere en halv time, før du sier og køler den ned. Den skal være køleskabskold ved serveringen.
    Gem de kogte ananasstykker. Hak 2-3 håndfulde i fine tern, som skal fordeles i skålene ved serveringen. Resten kan du gemme og snacke eller bruge på fx morgengrød.

De tynde ananasskiver dyppes i suppen, lægges på bagepapir (de må ikke røre hinanden, for så sætter de sig sammen) og tørrer i ovnen ved 120 g i ca. 1 time.

Anret suppen med lidt af den finthakkede ananas i skåle eller dybe tallerkner. Sæt isen i midten og pynt med 1-2 halve tørrede ananasskiver. Drys til sidst lidt lakrids over.

God fornøjelse!

Populære lakridsmarengs

lakridsmarengs

Jeg serverer lakridsmarengs sammen med vanilleis og hindbær (hindbærcoulis lavet på frosne bær og evt. lidt friske bær ved siden af) – og med et lakridsdrys over til sidst. En flot og anderledes dessert, der virkelig vækker begejstring.

Lakridskyssene er slet ikke svære at lave. Til en hel bageplade skal du bruge:

  • 4 æggehvider
  • ca. 3½ dl flormelis – eller halvt flormelis og halvt sukker
  • 4 tsk lakridspulver fx fra Lakritsfabrikken eller den grove fra Bülow
  • en lille slat eddike

Pisk æggehviden helt stiv. Tilsæt sukkeret lidt ad gangen, mens du pisker videre. Tilsæt lakrids og ca. 1 tsk eddike. Sæt kyssene på en bageplade med bagepapir med en sprøjtepose og lad dem tørre i ovnen i 2-3 timer ved 100 grader (alt efter, hvor sprøde eller seje, du vil have dem).

lakridsmarengs2

NB. Skal du hurtigst have tilfredsstillet den søde tand, så prøv en skive æble drysset med lakridspulver.