Tag Archive for: grøntsager

Rodfrugtedeller – som tilbehør eller vegetarret

rodfrugtdeller 

Disse super lækre rodfrugtedeller – eller kartoffeldeller – er i virkeligheden en pommes rösti med forkogte kartofler. Dellerne er selvfølgelig lidt mere besværlige at lave end en normal gang kartofler, men til gengæld bliver du godt dækket ind med flere slags grøntsager i ét.

Server dem som tilbehør, fx til kylling som her, eller brug dem i stedet for kød sammen med en lækker salat.

Du skal bruge (til 18 stk.)
1 kg kartofler
ca. ½ kg rodfrugter (fx gulerod, persillerod, selleri eller pastinak)
1 æg
1-2 fed hvidløg
1 dl rasp
ca. 1 tsk salt
peberrodfrugtdeller2

  • Skræl kartoflerne og skær dem groft ud. Kog dem i letsaltet vand til de er akkurat møre
  • Riv de øvrige rå rodfrugter og bland dem med æg, rasp, hvidløg og krydderier
  • Du kan også vælge at tilsætte revet løg eller krydderier som fx timian eller rosmarin
  • Mos eller riv de kogte kartofler og bland det hele sammen

Form dellerne og steg dem til de er sprøde og brune ved middel til stærk varme. Det tager ca. 20-25  minutter. Krydr med lidt salt og peber under stegningen.

Tip! I stedet for at lave deller kan du lave retten i en bradepande eller et fad i ovnen. Sørg for, at den er godt smurt og bag den ved 180 grader til den er gylden og sprød på overfladen. Serveres i fadet eller skæres den ud i passende størrelser – som firkanter, trekanter eller måske endda stukket ud i den form, du ønsker.

Minestrone – ren velsmag proppet med grøntsager

Grøntsagerne i en minestrone kan doseres og varieres efter smag, efter sæson og efter indholdet i køleskabet. Du kan fx tilsætte squash, forskellige bønner, haricot verts og kikærter.

Her får du min opskrift på en, efter min egen mening, ret så vellykket version. Du kan, udover grøntsagerne, sagtens variere mængden af hvidløg, tomat, pasta og krydderurter efter din egen smag.
Minestrone

Du skal bruge (hovedret til 4-5 personer)
½ pakke bacon i tynde skiver
1 stort løg
1 rød peber
en skive selleri 2-3 cm.
3 stængler bladselleri
1 porre
3 store gulerødder
2 fed hvidløg
4 mellemstore kartofler
1½ l bouillon (hønsekøds- eller grøntsagsbouillon, gerne hjemmelavet, men en færdigkøbt som fx Herbamare kan selvfølgelig sagtens bruges)
ca. 200 g mosede tomater (fås på flaske fra fx Urtekram). Flåede hakkede tomater kan bruges
frisk timian og basilikum
2-3 håndfulde suppehorn eller suppestjerner

  • Skær baconen ud i små stykker og svits den i en stor gryde. Husk at røre, da baconen hurtigt brænder fast.
  • Hak løg, peberfrugt, gulerødder, porrer, selleri og bladselleri i fine tern og lad det smire med baconen i 10-15 minutter sammen med hakket hvidløg og timian (jeg bruger, hvad der svarer til et par spiseskefulde hakket timian).
  • Tilsæt kartoffeltern og lad det smire med i nogle minutter. Hvis du foretrækker bønner i retten, er det også her, de kan tilsættes.
  • Hæld bouillonen og de mosede tomaterne i, og lad suppen koge ca. 20 minutter. Tjek kartoflerne, om de er bløde.
  • Tilsæt pastaen og kog den med efter ansvisningen på pakken, typisk ca. 10 minutter.
  • Slut af med at smage til med hakket basilikum, salt og peber.

Server suppen med godt brød. Jeg synes, et surdejsbrød er rigtigt et lækkert bud til denne suppe.
Suppen kan fryses eller varmes op næste dag.

 Minestrone2