Vores gæster i lørdags var vilde med disse fyldte parmesankurve og har bedt om opskriften. Så nu får I den selvfølgelig også her på bloggen. Den er faktisk meget enkel og nem at lave, selvom opskriften umiddelbart kan virke omstændig. Den er meget anderledes og fantastisk fin (meget flottere i virkeligheden end på billedet). Og så smager den, hvis jeg må have lov at blære mig lidt, så englene synger.
Du kan forbedre retten i løbet af dagen, så det kunne næsten ikke være nemmere gæstemad. Kurvene kan laves mange timer i forvejen. Salaten gøres klar måske en times tid, før gæsterne kommer. Hæld gerne dessingen over en halv time før serveringen. Lige inden, retten kommer på bordet, fordeles salaten i kurvene.
Nedenfor viser jeg, hvordan du laver kurvene – det er ikke så omstændigt endda.
Til salaten bruger du (til 4 personer)
ca. 1 potte basilikum – bladene rives bare groft over
1 pose frisk mozarella ca. 125 gram
1 bakke cherrytomater i halve
2 avocado i tern
6-8 skiver parmaskinke
Dressing: balsamico, salt, peber, olivenolie
Sådan laves parmesankurvene
Ca. 30 g god parmesanost pr. kurv rives på den grove side af rivejernet og fordeles på bagepapir i en cirkel med en diameter på ca. 15 cm.
Lav ikke mere end 2-3 kurve ad gangen, da det ellers kan være svært at styre.
Sæt pladen i ovnen ved 200 grader i ca. 5 minutter. Hold godt øje og tag den ud, når osten er let gylden og boblende.
Flyt forsigtigt bagepapiret over på et bord eller lign. og vent et kort øjeblik til osten er kølig nok til, at den kan løftes med en paletkniv. Det tager meget kort tid, og osten skal flyttes før, den bliver for kold til at kunne formes. Hvis det sker, så varm den hurtigt i ovnen een gang til.
Læg osten hen over et glas, så den former sig til en kurv.
