Tag Archive for: rosmarin

Andebryst med honningglaserede valnødder til Mortens aften

Andebryst med honningglaserede valnødder til Mortens aften

Orker du heller ikke lige at give dig i kast med en hel and i aften til Mortens aften? Jeg har indkøbt  nogle lækre berberi andebryster, som jeg vil servere med lidt blandet salat, små gourmetkartofler med rosmarin og honningglaserede valnødder.

andebryst med valnødderDet skal du gøre:

Vask de små kartofler, tør dem (halver den, hvis de er lidt store) – og læg dem i en bradepande. Vend med i olivenolie og tilsæt evt. lidt smør. Krydr med salt, peber og godt med tørret rosmarin. Steges i ovnen i ca. 35-45 minutter ved 200 grader.

Du skal bruge 1 andebryst per person. Rids andebrystet og steg det ca. 10 minutter på hver side, først på skindsiden, ved middel varme. Krydr undervejs med salt og peber.

Til valnødderne, som skal sætte prikken over i’et, skal du bruge (til 4 personer):
125 gram valnødder
4 spsk rørsukker
3 spsk honning
3 spsk vand

Smelt sukkeret på panden, tilsæt honningen og rør rundt. Tilsæt vandet. Vend valnødderne i blandingen i nogle minutter til de er blanke og glaserede og du har en sirup tilbage på panden.

Server andebrystet i skiver ovenpå lidt rucolasalat sammen med kartoflerne. Drys valnødderne over og dryp med siruppen.

God Mortens aften!

Lav din egen krydderurtesalt

Lav din egen krydderurtesalt

Du kan let og meget hurtigt lave en lækker krydderurtesalt i din helt egen blanding med én eller op til mange forskellige slags krydderurter. Har du krydderurter stående udenfor, er det oplagt at høste dem nu, før frosten sætter ind og tager mange af dem.

krydderurtesalt
Du får et velsmagende pift til fx kød, sammenkogte retter, salater og dressinger hen over vinteren. Brug den fx i creme fraiche til en lynhurtig dressing.

 Du skal bruge:

  • Én eller flere af dine favorit krydderurter. 
    Jeg har her brugt masser af persille, noget kinaløg, romarin, citrontimian og en lille smule basilikum og salvie (pas på salvien, som er meget gennemtrængende). Du kan også tilsætte fx mynte.
  • Salt.
    Maldon, almindelig groft salt eller andet, i en nogenlunde ligeså stor mængde som krydderurterne.

Rens krydderurterne og tør dem helt. Kør bladene ganske kort i en food processor (en blender eller en kniv kan også gøre det). Tilsæt saltet og kør igen kort, indtil du opnår en flot grøn blanding. Bred blandingen ud over et stykke bagepapir og lad det tørre i et par dage. Opbevares tørt og evt. i tætsluttet glas.

krydderurtesalt2

Lammeragout med rosmarin og oliven – nem og lækker simremad!

Lammeragout med rosmarin og oliven – nem og lækker simremad!

Nu, hvor efteråret er ved at snige sig ind over os, er det tid til simremad, og derfor skal du som det første have denne skønne opskrift på Lammeragout med rosmarin og oliven. Den er super let at lave, men ikke desto mindre en flot og populær gæstemad. Jeg serverer den gerne med ovnstegte kartofler eller en lækker kartoffelmos med persillerod.

Jeg har fået tilladelse til at videregive nogle af mine yndlingsopskrifter fra en af Danmarks allerbedste kogebogsforfattere, Hanne Bloch. Jeg gengiver noget af det med mine egne ord og bemærker måske mine egne praktiske erfaringer, men opskrifterne er altså Hannes Blochs. Hun stod bag et hav af kogebøger og var madskribent på Hjemmet siden 1979. Men tro ikke, at hun dermed var gammeldags – tværtimod har hun været med til at forandre det danske køkken og gør det stadigvæk.  Hun har været en stor inspiration til især min gæstemad de sidste 15 år.

Hanne Bloch døde desværre i 2020. Æret være hendes minde!

Hanne Bloch boede halvdelen af året i Italien, og “Mit italienske køkken” fra 2007 er hendes mest personlige kogebog. Den bekriver både stemningen og gastronomien i Italien og er meget flot og inspirerende at bladre i – en af mine egne all time favoritter blandt mine mange opskriftbøger. Du får masser af italiensk charme og en lang række klassiske retter, som er lette at gå til og passer godt ind i et dansk køkken.

Lammeragout

til 5-6 personer

6 skiver lammekølle
salt og peber
6 spsk olivenolie
2 kviste frisk rosmarin
2-3 fed hvidløg
3-4 dl. hvidvin
½ kg. flåede tomater (det gør ikke noget, det er fra dåse – det er bedre end halvmodne tomater uden så meget smag)
2-3 spsk hakkede soltørrede tomater i olie
20-30 små sorte oliven

Hvis supermarkedet ikke har lammeskiver (udskåret så benet sidder i midten), kan du få slagteren til at skære køllen ud for dig i ca. 1½ cm. tykke skiver.
Rids lammeskiverne i siden, så de ikke danner en “skål” under stegningen. Drys dem med salt og peber og brun dem i olie i en stegegryde. Tilsæt rosmarin og groft skivede hvidløg og lad det svitse med kort. Hvidløgene må ikke blive sorte.
Kom vinen i og lad den koge nogle minutter, før du tilsætter tomaterne. Tilsæt oliven, og lad retten simre under låg i 1-1½ time til kødet er godt mørt.
Smag til og server!