Tag Archive for: simremad

Tid til simremad

simremad-tefal
Nu, hvor det er blevet koldt og råt derude, er der ikke noget bedre end en god gedigen gang simremad med grove rodfrugter og mos! Her får du inspiration til, hvor let det kan gøres ved at smide et stykke kød og en gang grove grøntsager i gryden. Og elsker du køkkengrej – og mangler du et julegaveønske – så får du også lige en grydeanbefaling oveni.

***

Her har jeg brunet en lille kalvecuvette i smør med lidt hvidløg. (den lækre simregryde vender jeg tilbage til!).
Du kan selvfølgelig også bruge fx oksekød eller svinekæber. Et “kedeligt” og hårdt stykke kød, som fx kalve- eller okseskank, bliver himmelsk, når det får lov at passe sig selv i gryde. Simretiden afhænger naturligvis af kødtype og størrelse. Svinekæber kræver fx lidt længere tid.

simreret-tefal
Derefter har jeg tilsat løg i både, persillerod og gulerødder i grove stykker (Du kan også tilsætte fx pastinak eller selleri).

tefal
Herefter har jeg tilsat en dl hvidvin, som har fået lov at dampe af, hvorefter jeg har ladet det stå og passe sig selv og simre et par timer ved middelsvag varme, indtil kødet var helt mørt.

Normalt ville jeg have tilsat en lille smule vand og i øvrigt sørget for, at retten ikke steger tør. Men her kommer min nye gryde lige i parentes bemærket ind i billedet! Den er fra den nye serie eXperience fra Tefal og det smarte ved den, der gør den til den perfekte simregryde, kan du ane på billedet ovenfor. Rillerne i låget udgør et specielt kondenseringssystem, der får dampen til at samle sig og dryppe jævnt ned over retten. Så bliver det altså ikke lettere og mere inspirerende at lave en mør og lækker simreret!
Derudover er den flot at se på, den har en keramisk belægning indvendigt, der gør den let at rengøre, og så er den dejlig stor (5,6 l). Vejl. udsalgspris på gryden er 1.399 kr., men den kan snildt findes omkring på nettet til ca. 900 kr. (I dag har jeg i øvrigt planer om at bruge den til at koge en lækker suppe i – det tænker jeg, at den også må være perfekt til!) 🙂

tefal-gryder

Tilbage til retten! Til saucen har jeg tilsat lidt kogevand fra kartoflerne og jævnet med en almindelig meljævning. Servér med en lækker kartoffelmos, måske med selleri eller persillerod eller jordskokker, og slut med et smukt og sundt drys grofthakket persille!

simremad-tefal-gryde

 

voksenlivsstil-spons

Jeg har testet den nye eXperience gryde for Tefal!

Lækker simremad med svinekæber

Svinekæber er blevet IN og er nu mere almindelige at støde på i supermarkedets kølediske.
Her får du en opskrift på en efterårs og vinter simreret, som simpelthen smager fantastisk. Det er meget let at lave, og kødet falder helt fra hinanden og smelter på tungen efter små to timers simren.

svinekaeber-opskrift

Du skal bruge (til 2 personer)

 400 g svinekæber 
3 gulerødder
2 pastinakker (og/eller selleri eller persillerod )
2 løg
2 tomater
2-3 fed hvidløg
smør til stegningen
½ l vand
salt, peber, tørret timian

Fjern sener og afpuds kæberne. Dette er ofte gjort næsten færdigt, når du køber dem.

Skær kæberne over i halve og brun dem i smør eller olie og krydr med salt og peber.
Tilsæt groft udskårne gulerødder, pastinakker, løg i både og hakket hvidløg og lad det hele brune i nogle minutter. Krydr med salt, peber og timian.

Hæld vand på retten og tilsæt tomaterne i grove stykker.

Lad retten simre i min. 1½ time til kødet er helt mørt.

Smag saucen til og tilsæt evt. lidt sukker og en lille slat mørk balsamico.
Jævn saucen med meljævning eller Maizena saucejævner.

Server med kartoffel mos, friskkværnet peber og evt. et drys friskhakket persille.

Tip. Du kan også tilberede kæberne med en flaske øl.

 

Velbekomme!

Lammeragout med rosmarin og oliven – nem og lækker simremad!

Nu, hvor efteråret er ved at snige sig ind over os, er det tid til simremad, og derfor skal du som det første have denne skønne opskrift på Lammeragout med rosmarin og oliven. Den er super let at lave, men ikke desto mindre en flot og populær gæstemad. Jeg serverer den gerne med ovnstegte kartofler eller en lækker kartoffelmos med persillerod.

Jeg har fået tilladelse til at videregive nogle af mine yndlingsopskrifter fra en af Danmarks allerbedste kogebogsforfattere, Hanne Bloch. Jeg gengiver noget af det med mine egne ord og bemærker måske mine egne praktiske erfaringer, men opskrifterne er altså Hannes Blochs. Hun stod bag et hav af kogebøger og var madskribent på Hjemmet siden 1979. Men tro ikke, at hun dermed var gammeldags – tværtimod har hun været med til at forandre det danske køkken og gør det stadigvæk.  Hun har været en stor inspiration til især min gæstemad de sidste 15 år.

Hanne Bloch døde desværre i 2020. Æret være hendes minde!

Hanne Bloch boede halvdelen af året i Italien, og “Mit italienske køkken” fra 2007 er hendes mest personlige kogebog. Den bekriver både stemningen og gastronomien i Italien og er meget flot og inspirerende at bladre i – en af mine egne all time favoritter blandt mine mange opskriftbøger. Du får masser af italiensk charme og en lang række klassiske retter, som er lette at gå til og passer godt ind i et dansk køkken.

Lammeragout

til 5-6 personer

6 skiver lammekølle
salt og peber
6 spsk olivenolie
2 kviste frisk rosmarin
2-3 fed hvidløg
3-4 dl. hvidvin
½ kg. flåede tomater (det gør ikke noget, det er fra dåse – det er bedre end halvmodne tomater uden så meget smag)
2-3 spsk hakkede soltørrede tomater i olie
20-30 små sorte oliven

Hvis supermarkedet ikke har lammeskiver (udskåret så benet sidder i midten), kan du få slagteren til at skære køllen ud for dig i ca. 1½ cm. tykke skiver.
Rids lammeskiverne i siden, så de ikke danner en “skål” under stegningen. Drys dem med salt og peber og brun dem i olie i en stegegryde. Tilsæt rosmarin og groft skivede hvidløg og lad det svitse med kort. Hvidløgene må ikke blive sorte.
Kom vinen i og lad den koge nogle minutter, før du tilsætter tomaterne. Tilsæt oliven, og lad retten simre under låg i 1-1½ time til kødet er godt mørt.
Smag til og server!