Pynt dine cupcakes med marengs

Jeg har, med en vis succes tør jeg godt sige, kastet mig ud i en opskrift på cupcakes fra Heibergs Herligheder. Dejen er med friske hindbær og citronskal og giver et godt modspil til den søde marengs på toppen.

Du kan finde opskriften i bogen, Heibergs Herligheder, som koster 100 kr. hos Saxo.com.

Det er ikke tilladt at gengive andres opskrifter, men måske kan den fine kage alligevel tjene til lidt inspiration. Jeg vil nemlig i stedet sætte fokus på den lækre marengs på toppen, som minder om fyldet i flødeboller.
Jeg har faktisk ikke før kastet mig ud i at pynte med en marengs, der ikke bliver bagt.

Til marengspynt skal du bruge (24 stk.)

3 æggehvider (str. M/L)
225 g sukker
3/4 dl. vand

Pisk æggehviderne stive.
Kog en sirup af vand og sukker godt op (ca. 120 grader).
Hæld siruppen i æggehviderne i en tynd stråle, mens du pisker.
Fortsæt til marengsen er tyk og blank og næsten helt kølet ned.

Jeg har tilsat saften fra ca. 5 hindbær, som jeg har mast gennem en si. Det giver en fin smag. Hvis du vil have lyserøde “prinsesse cupcakes” må du dog tilsætte lidt frugtfarve. Du kan også vælge at tilsætte fx vanille. Men vær generelt varsom, hvis du tilsætter noget flydende, at marengsen ikke bliver for tynd.

Fyld marengsen i en sprøjtepose og pynt.