Det er tid til rabarber, som lige nu så herligt dukker op i både haver og i supermarkedet. De fleste steder er der endnu ikke så mange og så store stængler endnu, så disse fantastisk lækre muffins er et godt sted at starte. Du skal nemlig ikke bruge ret mange rabarber. Og så du kan jo forsætte gennem sommeren – for de her muffins kan man godt blive afhængig af!
Du skal bruge
125 g blødt smør
150 g rørsukker
4 æg
200 g mel
2 tsk bagepulver
½ vanillestang
½ dl mælk
ca. 125 g klargjort rababer skåret i ½ cm. stykker
150 g marcipan i tern
- Rør det bløde smør sammen med sukkeret med en håndmixer. Tilsæt æggene et ad gangen og rør godt.
- Tilsæt mel og bagepulver samt kornene fra vanillestangen – hak derefter vanillestangen fint og tilsæt den.
- Tilsæt ½ dl mælk og rør godt igennem.
- Fyld nu dejen i muffinsformene. Hvis du, som jeg har gjort her på billedet, bruger en muffins bageform, kan du fylde 3/4 op med dej. Så bliver der 12 stk.
- Hvis du bruger papirformene alene, vil jeg anbefale, at du kun fylder formen halvt op. Brug evt. 2 forme, så dejen ikke flyder ud. (Muffins bageformen kan i øvrigt fås hos Specialkøbmanden til 60 kr.)
- Fordel marcipanternene på dejen og derefter rabarberstykkerne. Du kan trykke det en anelse ned i dejen, men den vil hæve og dække det meste af sig selv.
Bag dine muffins ved 175 grader i ca. 20 minutter til de er lysebrune. Sigt evt. lidt flormelis over som pynt.
