Tag Archive for: indisk for dummies

,

Knæk koden til det indiske køkken med Dhaba Walla

Enayatullah Safi har bragt den indiske madmagi til Danmark med sine restauranter og food trucks. Nu kan du også selv knække koden og lære at lave indisk mad med hans nye ultrasmukke kogebog DHABA WALLA.

Enayatullah Safi har bragt den indiske madmagi til Danmark med sine restauranter og food trucks. Nu kan du også selv knække koden og lære at lave indisk mad med hans nye ultrasmukke kogebog DHABA WALLA.

Anmeldereksemplar/
Indeholder reklamelinks til Saxo.

Jeg har de sidste par somre spist talrige curries, ris og naanbrød hos Dhaba food trucken på Skovshoved Havn. Det er simpelthen et enkelt, skønt og velsmagende måltid, hvad enten den har været med kylling eller masser af grønt.

DHABA WALLA 100 retter fra det indiske køkken.
Du kender måske Dhaba Walla restauranterne i Køge,  Næstved, Nykøbing F. eller København NV. Eller er stødt på de populære street food trucks. Dhaba Walla har virkelig givet den indiske mad et indtog i Danmark – og nu også med den netop udkomne kogebog med 100 retter fra det indiske køkken.

Indien er jo et kæmpe land og deres køkken er stort og rigt og meget mere end butter chicken. Med denne bog kan du virkelig knække koden til det utroligt velsmagende og lækre indiske køkken med de mange grøntsager og alle de særlige krydderier. Og det kræver ikke, at du skal indkøbe en masse dyre og besværlige ting. Det er bare om at få lært basics og med opskrifterne begynde at lære brugen af nye krydderier og måder at lave mad på.

Med denne bog kan du virkelig knække koden til det utroligt velsmagende og lækre indiske køkken med de mange grøntsager og alle de særlige krydderier.
For tre år siden var jeg i Indien og elskede hvert eneste måltid, som var sprængfyldt med grøntsager, frugt og skønne varme krydderier. Det er et fantastisk køkken, som netop også har fascinereret Enayatullah Safi:

 

“I de uprætentiøse dhabas mødes høj som lav og spiser et godt måltid mad, og for en stund glemmer de verden omkring sig. Da jeg oplevede det, følte jeg, at jeg var tilbage til mit udgangspunkt. Min afghanske baggrund smeltede sammen med min fascination af indien, og dhaba’erne blev billedet på det, jeg vil: skabe glæde, fællesskab og sammenhold gennem madoplevelser.”

 

Enayatullah Safi er vokset op i Afganistan og har boet de sidste 20 år i Danmark. Her har han både arbejdet for Forsvarets Efterretningstjeneste og læst Statskundskab – og er i dag kok og ejer af Dhaba Walla restauranterne og street food boderne.

Enayatullah Safi er vokset op i Afganistan og har boet de sidste 20 år i Danmark. Her har han både arbejdet for Forsvarets Efterretningstjeneste og læst Statskundskab - og er i dag kok og ejer af Dhaba Walla restauranterne og street food boderne. 

Jeg husker, da han for år tilbage inviterede lokale plejehjem på mad på sine restauranter for at sige tak for alt det, Danmark har givet ham. Det var meget rørende, og det er så fint, at han også deler sin passion for Indien og det vidunderlige indiske køkken med os.
Jeg elsker hvert eneste måltid fra food trucken – og jeg er vild med, at jeg nu kan prøve kræfter med at lære nogle af opskrifterne at kende i bogen, som i øvrigt er utrolig smuk.

 

Dhaba Walla 100 retter fra det indiske køkken finder du hos Saxo. (reklamelink)

 

Kødfri middag – Indisk for dummies!


Indlægget er lavet i samarbejde med Taverna!

 

Jeg har sagt ja til en lille test af Paneer, som er en indisk inspireret ost med et højt proteinindhold og et lavt fedtindhold. Perfekt til kødløse dage, fordi det fylder i maven og har en fast konsistens. Det lød for spændende til at sige nej til!

For mig blev det en lejlighed til at afprøve det indiske køkken, som jeg skal indrømme er noget, jeg slet ikke har erfaring med. Men efter at have lavet denne her simple (og hurtige) hjemmekomponerede ret, så har jeg fået blod på tanden til at lære mere og knække koden til at lave indisk mad.

Ingredienserne er indbydende, sunde og velsmagende, og det lykkedes mig faktisk at få frembragt en indisk begynderret, som smagte virkelig dejligt.
Så derfor denne indisk for dummies (=mig) i 5 lynhurtige trin!
Måske får du også lyst til at prøve at kaste dig ud i det.

♥♥♥♥♥

Retten kom til at bestå af:
Ris med paneer, rødløg, bønner – og hakket chili, cashewnødder, frisk mynte og koriander
Græsk yoghurt med hvidløg, citron, mynte og koriander
Nanbrød

1. start med at sætte risene over. Jeg har brugt ca. 2½ dl. ris til to personer, og der var rigeligt!

2. Skær et stort rødløg og 1 rød chili i skiver og hak en håndfuld cashewnødder. Hak også mynte og koriander groft.
Hvis du vil mildne dine rå løg til salater, så lad skiverne trække i koldt vand i 10-15 minutter!

3. Kog bønnerne (en lille pose frosne eller friske) til de er møre, men stadig har bid.

4. Skær din Paneer ud i tern og steg dem i lidt olie (jeg har brugt to pakker). Krydr med salt og Garam Masala. (de smager vildt godt!).
Det indiske køkken er en fontæne af lækre krydderier – gurkemeje, spidskommen, kanel, kardemomme bare for at nævne nogle få.
Men jeg har lavet en enkel version til at starte med, hvor jeg bare giver den et godt drys Garam Masala, som er en indisk blanding med lidt af næsten det hele! (smart for os dummies!!!!)


5. Smag din græske Taverna yoghurt til med hakket hvidløg, salt, citron og hakkede koriander. Jeg har brugt 2 fed hvidløg og ½ citron + en håndfuld krydderurter.
Er der noget bedre end nanbrød og en god yoghurtdressing?

6. Bland dine færdigkogte ris med løg, bønner, chili, krydderurter og paneer. Krydrer gerne med ekstra Garam Masala.
Drys nødderne på toppen.

Server med lune nanbrød!


Jeg håber, du har fået mod på at prøve denne super lette og velsmagende ret. Og ikke mindst til at smage Paneer, som kan bruges til mange forskellige retter.
Du kan læse mere om Taverna Paneer her!