Drømmemuffins

Her har jeg taget en af de mest old school, elskede og populære skærekager – drømmekage – og lavet den om til drømmemuffins. Der er bare noget over små kager fremfor én stor! Og skulle det usandsynlige ske, at de ikke alle bliver spist, er de nemme at smide i fryseren og tø op igen på en regnvejrsdag 😉

Egentlig skulle jeg bare lave en “hvad køkkenet rummede kage“, og faktisk manglede jeg et enkelt æg. Det erstattede jeg med ½ dl ekstra mælk – og det synes jeg faktisk kun, de blev bedre af. Så her får du den opskrift, jeg her har brugt. Resten er helt klassisk.

Du skal bruge (24 stk.)
2 æg
250 g sukker
50 g smør
2½ dl mælk
250 g mel
2 tsk bagepulver
1 tsk vanillesukker

Til topppingen skal du bruge
125 g smør
½ dl mælk
200 g farin
100 g kokosmel

Pisk æg og sukker lyst og skummende. Smelt smørret og tilsæt mælken. Hæld den lune blanding langsomt i dejen, så den bliver absorberet af æggemassen.
Bland mel, bagepulver og vanillesukker og sigt det i dejen. Rør det hele sammen.
Fyld dejen i muffinsformene – fyld kun halvt op!!!! Bages ved 200 grader i 15 minutter.

Imens tilberedes kokostoppingen.
Smelt smøret med mælk og farin. Tag blandingen af varmen og rør kokosmelet i.
Fordel toppingen jævnt på kagerne og bag videre i 5 minutter.