Lækre æggemuffins med blomkål og parmesan

Nogle gange er det lækkert at droppe de sædvanlige kartofler/ris/pasta og lave noget andet tilbehør til aftensmaden. Her har jeg lavet kylling med salat og æggemuffins.
Du kan selv ændre fyldet i dine æggemuffins i nærmest det uendelige med forskelligt fyld og krydderurter, men jeg har valgt revet blomkål, hvidløg, pinjekerner, chili og parmesanost, som jeg synes bliver vildt lækkert.

Har du en muffinsform er det oplagt at lave dem i den. Ellers kan du bruge små skåle, papirforme eller ramakiner. Uanset hvad, så husk at smøre formene rigtigt godt.

Du skal bruge (til ca. 8 stk.)

4 æg
150 g blomkål revet på det grove rivejern
50 g revet parmesan
½ dl letristede pinjekerner
1 fed finthakket hvidløg
½ hakket rød chili
salt og peber
Olie til formene

Pisk æggene godt sammen og tilsæt revet parmesanost, revet blomkål, de let gyldne pinjekerner, hakket hvidløg og chili samt salt og peber. Rør det hele godt sammen og hæld blandingen i de godt smurte forme.

Bages ved 200 grader i 15-20 minutter.