Tag Archive for: persille

Frø og forårsfornemmelser

Solen skinner så dejligt i dag, himlen er helt blå og den friske luft strømmer ind ad terrassedøren. Med ét kribler det i fingrene for at komme ud og rode med jord og krukker.

Jeg tog den første lille havevandring i solskinnet går. Den er hurtigt overstået, for vi har ikke så meget i den endnu, at det gør noget, men der var knopper i figentræ og roser, og oliventræerne har overlevet vinteren i fin stil. Det er snart to år siden, at vi overtog huset, og det var bestemt ikke en brugshave, vi fik med. Intet spiseligt, var der i den. Nu er der fx æbletræer, ribs, stikkelsbær, solbær, rabarber, citronmelisse, rosmarin, etageløg og purløg.

Det er heller ikke fordi, jeg ligefrem har verdens største urtehave, men jeg har sørget for at få to små bede, hvor jeg kan få lidt jord under neglene og dyrke lidt salat, jordbær og ikke mindst krydderurter. Desuden har vi en dejlig stor terrasse, hvor jeg kan have krukker fx med tomater.

Jeg kan godt lide at købe frø hos Isabella Smith, som har et lidt anderledes udvalg i en høj kvalitet. Sidste år såede jeg denne her rucola staude, som jeg bare må anbefale. Allerede sidste år plukkede og plukkede jeg velsmagende rucolablade, og i år er jeg spændt på at se, om den så virkelig også bare kommer igen af sig selv. Den skulle bare blive bedre og bedre og give mere og mere salat år efter år. Det er da en genial ting at have, og jeg elsker, når tingene kommer igen af sig selv. Jeg såede den bare på friland i maj.

rucola-staude
I dag her jeg bestilt bredbladet persille, som jeg vil så i næste måned på friland. Jeg faldt også for krydderurten bibernelle, som er en populær engelsk krydderurt, som de anbefaler på Isabellasmith.com. Den kommer tidligere end persille og kan bruges som grønt drys og i bl.a. kryddersmør. Den skulle have en fin smag af agurk og i øvrigt også et højt indhold af c-vitamin. Det er altid spændende at finde noget både nyt og brugbart.

persille-isabella
bibernelle
En række salat er der også plads til i min lille urtehave, og i år har jeg valgt denne salat Freckles, som er en sprød romainesalat. Det gode er, at den ikke går så hurtigt i stok, hvilket er smart i vores lille husholdning. Jeg har tænkt mig at forspire nogle i næste uge og sætte indenfor i godt med lys og varme. Så kan jeg nå at så en lille række 2-3 gange i løbet af sommeren. De første hoveder kan høstes efter 55 dage!

froepakke-salat-freckles

Til krukker op ad huset på terrassen har jeg valgt en lækker tidlig Tigerella tomat, som er velegnet til friland. Den skal jeg også hygge mig med at forspire indendøre, så snart de kommer med posten. Man skal huske at bruge særlig såjord, der har den rigtige næring og renhed, og så har jeg ellers bare tænkt mig at forme små potter af avispapir og stille på en bakke.

froepakke-tomat-tigerella
De sidste to frøposer, jeg har indkøbt, er i blomsterafdelingen: Hvide og lyserøde Ærteblomster, som er så fine og flittige, og de kan allerede nu sås i potter og senere sættes ud i haven, og vilde spiselige violer, der kan bruges som pynt på kager og i salater og i øvrigt kommer igen år efter år.

aerteblomst-claire-elizabeth
viol-spiselig

 

Rigtig god solskinsdag!

 

Ovnbagt torsk med blomkålstopping


bagt-torsk-blomkaal
Jeg kan godt lide, når fisk er bagt i ovnen med en lækker “topping” ovenpå. Det er nemt, det er hurtigt, og det smager utroligt lækkert. Toppingen kan være noget så simpelt som en pesto, men du kan også bruge forskellige hakkede grøntsager, nødder, chili og krydderier. Det er kun fantasien, der sætter grænser.

Her har jeg brug en håndfuld rå blomkål, en halv håndfuld persille og lidt pinjekerner. Tilsæt lidt god olivenolie, salt, peber og citronsaft. Blendt det hele eller hak det fint (jeg bruger min lille minihakker til stavblenderen).
Fordel det over fisken og giv den 10-15 minutter i ovnen ved 200 grader.

torsk-topping-ovn

 

Rå sellerisalat med æble, tranebær og persille

Det er sundt, fiberrigt og fedtfattigt, hurtigt at lave – og så smager det super delikat. Salaten er eminent til fx kylling, fisk eller gris. Når sellerien bliver revet og får en syrlig dressing, ændrer den karakter og bliver mindre stærk og meget frisk.

sellerisalat

Har du ikke alle ingredienserne i huset, kan du udmærket lave sellerisalaten med æble eller tranebær alene.

Du skal bruge (til 4 personer)
ca. 400 g selleri
1 stort æble
1 håndfuld persille
1 håndfuld tørrede tranebær

dressing af
3 spsk hvidvinseddike (du kan også bruge æble- eller hyldeblomsteddike)
1 tsk salt
2 tsk dijonsennep
3 spsk olivenolie (bemærk, at jeg godt kan lide dressingen til den lidt syrlige side. Du kan evt. tilsætte mere olie eller mindre eddike efter din egen smag)
2 tsk sukker

  • Skræl og riv sellerien på den grove siden af rivejernet.
  • Riv ligeledes æblet og tilsæt det sammen med groft hakket persille og de tørrede tranebær.
  • Opløs saltet i eddiken og pisk dijonsenneppen i.
  • Tilsæt olivenolien i en tynd stråle under piskning.
  • Smag til med sukker og tilsæt evt. også mere olie, hvis den er for syrlig til din smag.
  • Hæld dressingen over salaten og server. Den kan sagtens stå og trække i en halv times tid.

 

Skønne kyllingedeller med pinjekerner, persille og soltørrede tomater

kyllingedeller

Jeg synes, at kyllingefars er lidt undervurderet. Kyllingedeller kan være noget af det lækreste, og den lidt neutrale smag betyder, at du lave dem i nærmest et utal af varianter alt efter humør, smag, kreativitet og hvad køleskabet indeholder. Du får en sund, fedtfattig og velsmagende aftensmad. Server dellerne sammen med salat (prøv fx en frisk fennikelsalat til) og kartofler – eller kolde til et stykke rugbrød.

Kyllingedellerne kan lavet med et utal af friske og tørrede krydderurter og grøntsager, så lad fantasien råde. Her får du en af mine yndlingsvarianter.

Du skal bruge (til ca. 10 stk.)
400 gram hakket kylling
1 æg
1 håndfuld hakket persille
1-2 fed hakket hvidløg
1 lille hakket løg
½ dl. grofthakkede soltørrede tomater
½ dl letristede pinjekerner
ca. ½ rød chili
ca. 1½ tsk salt
friskkværnet peber
evt. 1 tsk. revet citronskal

Rør alle ingredienser sammen til farsen. Gem saltet til sidst, hvilket generelt er et godt tip til fars, da saltet gør farsen lidt sejere.

Steg dellerne på en panden med olie eller smør, eller en blanding af begge dele. Start med god varme, men skru derefter ret hurtigt ned til middelvarme, så dellerne forbliver saftige. Pas også på, at de ikke får for meget. Krydr med lidt salt og peber under stegningen.

Pimp hverdagskøkkenet med din egen persillepesto

 pesto3

Hjemmelavet pesto er en lille og nem luksus, som kan anvendes til mange ting – og så er det noget helt andet end de langstidsholdbare fra supermarkedet. Jeg får du min opskrift på pesto med persille, eftersom jeg har sået så rigeligt af det i haven i år, og det smager simpelthen himmelsk.

Brug pestoen til rugbrød og sandwich i stedet for smør, til en snack med fx ristet rugbrød, som dressing, blandet i salater eller med friskkogt pasta, eller prøv at bage fisk med pesto på toppen. Der er masser af anvendelsesmuligheder, og pestoen kan holde sig et par uger i køleskabet.

Opskriftpesto


ca. 100 g. persille
50 g. ristede pinjekerner
100 g. parmesanost
2 små fed hvidløg
2½ dl. olivenolie
2 tsk salt
friskkværnet peber

  • Fjern de groveste stængler fra persillen og skyl den grundigt.
  • Start med at køreparmesanosten og pinjekernerne godt igennem på en foodprocessor (en blender kan også bruges).
  • Tilsæt hvidløg, persille og salt.
  • Hæld til sidst olien i stille og roligt, mens du kører videre.

pesto2

Lav din egen krydderurtesalt

Du kan let og meget hurtigt lave en lækker krydderurtesalt i din helt egen blanding med én eller op til mange forskellige slags krydderurter. Har du krydderurter stående udenfor, er det oplagt at høste dem nu, før frosten sætter ind og tager mange af dem.

krydderurtesalt
Du får et velsmagende pift til fx kød, sammenkogte retter, salater og dressinger hen over vinteren. Brug den fx i creme fraiche til en lynhurtig dressing.

 Du skal bruge:

  • Én eller flere af dine favorit krydderurter. 
    Jeg har her brugt masser af persille, noget kinaløg, romarin, citrontimian og en lille smule basilikum og salvie (pas på salvien, som er meget gennemtrængende). Du kan også tilsætte fx mynte.
  • Salt.
    Maldon, almindelig groft salt eller andet, i en nogenlunde ligeså stor mængde som krydderurterne.

Rens krydderurterne og tør dem helt. Kør bladene ganske kort i en food processor (en blender eller en kniv kan også gøre det). Tilsæt saltet og kør igen kort, indtil du opnår en flot grøn blanding. Bred blandingen ud over et stykke bagepapir og lad det tørre i et par dage. Opbevares tørt og evt. i tætsluttet glas.

krydderurtesalt2