Tag Archive for: pinjekerner

Ristede rosenkål med parmesan – som ret eller tilbehør

Ristede rosenkål med parmesan – som ret eller tilbehør

rosenkaal-parmesan

Opskrift på ristede rosenkål med parmesan!

Kål er sundt og smager fantastisk både råt og tilberedt, hvis du spørger mig.
Det er fyldt med kostfibre, som mætter, og vitaminer og mineraler, der styrker vores immunforsvar – så bør vi spise så meget af, vi orker.
I går lavede jeg en ret med rosenkål, som burde få tænderne til at løbe i vand hos de fleste – med mindre, de har den dér antipati overfor rosenkål, som jeg synes der slet ikke er noget grund til, hvis de er tilberedt godt. Jeg er VILD med rosenkål – både kogte, rå i salat og ristede som her.

Her får du i alt fald opskriften! 🙂
salat-rosenkaalDu skal bruge:

Rosenkål
Smør eller olie (smør smager jo altså godt!)
salt/peber
hvidløg
rød chili
pinjekerner
Frisk revet parmesanost (en GOD af slagsen – det kan du læse mere om her)
Evt. lidt citronsaft

Doseringerne er op til dig, men jeg har brugt ½ kg. rosenkål, 2 fed hakket hvidløg og 1/3-del af en chili, som jeg har hakket fint.

Skær det nederste af rosenkålene og fjern de grimme yderste blade. Skær i halve eller kvarte alt efter størrelsen.

Rist rosenkålene i smør (eller olie) ved god varme og krydr med salt og peber.
Tilsæt hakkede hvidløg, chili og pinjekerner.
Når de begynder at få farve kan du skrue lidt ned for varmen.
Giv dem ca. 10-15 minutter alt efter hvor møre, du ønsker dem.

Lad det køle en anelse ned – pres evt. en lille smule frisk citron over og pynt med osten øverst.

stegt-rosenkaal-chili

TIP: Jeg har brugt retten som tilbehør, men du kan give den noget sprød bacon, så har du nærmest en ret i sig selv!

rosenkaal-tilbehoer

Jeg håber, du kan bruge inspirationen – god fornøjelse ♥

Kærlig hilsen Jeanette

Ovnbagt torsk med blomkålstopping

Ovnbagt torsk med blomkålstopping


bagt-torsk-blomkaalJeg kan godt lide, når fisk er bagt i ovnen med en lækker “topping” ovenpå. Det er nemt, det er hurtigt, og det smager utroligt lækkert. Toppingen kan være noget så simpelt som en pesto, men du kan også bruge forskellige hakkede grøntsager, nødder, chili og krydderier. Det er kun fantasien, der sætter grænser.

Her har jeg brug en håndfuld rå blomkål, en halv håndfuld persille og lidt pinjekerner. Tilsæt lidt god olivenolie, salt, peber og citronsaft. Blendt det hele eller hak det fint (jeg bruger min lille minihakker til stavblenderen).
Fordel det over fisken og giv den 10-15 minutter i ovnen ved 200 grader.

torsk-topping-ovn

 

Rosenkål på den lækre måde

Rosenkål på den lækre måde

rosekål-ristet-på-panden-med-pinjekerner

Jeg er generelt vild med rosenkål, men får det ikke lavet så ofte. Måske fordi det kan føles lidt besværligt at gå til. Prøv at riste dem på panden – det er enkelt og hurtigt – og du får det lækreste tilbehør, du kan forestille dig.

Skær det nederste af stokken og fjern de yderste grimme blade. Skær rosenkålene i halve eller kvarte og rist den på panden i olivenolie til de har den ønskede mørhed. De må gerne tage lidt farve. Spar ikke på salt og peber, og tilsæt lidt pinjekerner undervejs.
Så let er det – og det smager noget så lækkert!

Babyspinat med ristede asparges og pinjekerner

Babyspinat med ristede asparges og pinjekerner

Der er masser af sprøde lækre asparges lige nu. Brug dem fx i salater, både rå eller ristede.
Denne helt enkle salat, som udover asparges og pinjekerne består af agurk og forårsløg, er perfekt tilbehør til fx oksekød. Du kan sagtens selv tilføje flere ingredienser, hvis du har lyst – fx tomater og peberfrugt.

babyspinat med asparges_2

Du skal bruge (til 4 personer):

½ pakke babyspinat
1/2-3/4 agurk
ca. ½ dl. pinjekerner
8 store asparges
1 forårsløg
Salt og peber
Lidt olivenolie og balsamico

Rist pinjekernerne på en tør pande, så de får lidt farve. Rist derefter aspargsene i lidt olivenolie. Lad dem køle lidt ned, men de må gerne være lune, når de kommer i salaten. Skær dem ud i 2-3 cm. lange stykker.

Flæk agurken og skær en trekant ned i dem, så du fjerner det meste af kernerne. Skær forårløget i tynde ringe.

Krydr salaten med lidt salt og peber og vend lidt god olivenolie i, ca. 1 tsk. eller efter behov.
Kog ca. ½ dl. balsamicoeddike ind til ca. det halve, så den bliver sød og mere tykflydende. Lad den køle lidt ned og hæld den over salaten. Vend det hele godt rund.

Skønne kyllingedeller med pinjekerner, persille og soltørrede tomater

Skønne kyllingedeller med pinjekerner, persille og soltørrede tomater

kyllingedeller

Jeg synes, at kyllingefars er lidt undervurderet. Kyllingedeller kan være noget af det lækreste, og den lidt neutrale smag betyder, at du lave dem i nærmest et utal af varianter alt efter humør, smag, kreativitet og hvad køleskabet indeholder. Du får en sund, fedtfattig og velsmagende aftensmad. Server dellerne sammen med salat (prøv fx en frisk fennikelsalat til) og kartofler – eller kolde til et stykke rugbrød.

Kyllingedellerne kan lavet med et utal af friske og tørrede krydderurter og grøntsager, så lad fantasien råde. Her får du en af mine yndlingsvarianter.

Du skal bruge (til ca. 10 stk.)
400 gram hakket kylling
1 æg
1 håndfuld hakket persille
1-2 fed hakket hvidløg
1 lille hakket løg
½ dl. grofthakkede soltørrede tomater
½ dl letristede pinjekerner
ca. ½ rød chili
ca. 1½ tsk salt
friskkværnet peber
evt. 1 tsk. revet citronskal

Rør alle ingredienser sammen til farsen. Gem saltet til sidst, hvilket generelt er et godt tip til fars, da saltet gør farsen lidt sejere.

Steg dellerne på en panden med olie eller smør, eller en blanding af begge dele. Start med god varme, men skru derefter ret hurtigt ned til middelvarme, så dellerne forbliver saftige. Pas også på, at de ikke får for meget. Krydr med lidt salt og peber under stegningen.

Pimp hverdagskøkkenet med din egen persillepesto

Hjemmelavet persillepesto

 pesto3

Hjemmelavet pesto er en lille og nem luksus, som kan anvendes til mange ting – og så er det noget helt andet end de langstidsholdbare fra supermarkedet. Jeg får du min opskrift på pesto med persille, eftersom jeg har sået så rigeligt af det i haven i år, og det smager simpelthen himmelsk.

Brug pestoen til rugbrød og sandwich i stedet for smør, til en snack med fx ristet rugbrød, som dressing, blandet i salater eller med friskkogt pasta, eller prøv at bage fisk med pesto på toppen. Der er masser af anvendelsesmuligheder, og pestoen kan holde sig et par uger i køleskabet.

Opskriftpesto


ca. 100 g. persille
50 g. ristede pinjekerner
100 g. parmesanost
2 små fed hvidløg
2½ dl. olivenolie
2 tsk salt
friskkværnet peber

  • Fjern de groveste stængler fra persillen og skyl den grundigt.
  • Start med at køreparmesanosten og pinjekernerne godt igennem på en foodprocessor (en blender kan også bruges).
  • Tilsæt hvidløg, persille og salt.
  • Hæld til sidst olien i stille og roligt, mens du kører videre.

pesto2

Salat med indkogt balsamico

Salat med indkogt balsamico

Du kan let at løfte dine salater til et nyt niveau med en dressing med indkogt balsamico. Jeg synes især, at rucolasalat og balsamico smager himmelsk sammen.

Jeg laver en enkel hverdagssalat med rucola, udkernet agurk, cherrytomater, finthakket løg (evt. rødløg) og rød peber. I øjeblikket hakker jeg desuden en håndfuld krydderurter fra haven og kommer i salaten. Det kan typisk være purløg, kinaløg, lidt basilikum og persille.
Du kan også lave en luksusudgave, hvor du griller peberfrugten og tilfører avocado og evt. pinjekerner.
Derudover kan du selvfølgelig lave alle mulige forskellige andre sammensætninger med elementer som fx soltørrede tomater, tørrede, finthakket porre, squash eller andet, som du synes passer sammen.

Sådan laver du dressingenindkogt balsamico

Kog balsamicoen ind til ca. det halve, så den bliver sødere og mere tyktflydende

Lad den køle lidt ned og tilsæt salt og peber (husk altid salt før olie, da den ellers ikke er til at opløse)

Pisk olivenolie i til du opnår den smag og konsistens, du ønsker. Jeg bruger lidt mindre olie, end eddike, men det er en smagssag.

Tip: Er dressingen bliver for sød, og mangler syrlighed, kan du altid smage til med en smule ukogt balsamicoeddike.