Risotto med pære og gorgonzola

Risotto med pære og gorgonzola

Jeg er vild med risotto og laver det ofte, især som forret til gæster. Der er mange super lækre variationsmuligheder, men da jeg for første gang fik risotto med gorgonzola og pære i Italien i sommer, besluttede jeg, at jeg bare måtte genskabe retten. Der findes selvfølgelig allerede opskrifter, men her får du mit bud på en mild og blød og meget, meget velsmagende risotto.

Forret til 4 personer
300 g. risottoris
ca. 1 l. grønsagsbouillon (terning kan selvfølgelig bruges, men jeg foretrækker den hjemmelavet, da det er en væsentlig del af smagen i retten. I dette tilfælde har jeg brugt gulerødder, løg, porre, fennikel, bladselleri, sorte peberkorn samt timian, rosmarin, persille og laurbærblade).
25 g. smør (til stegning)
2 hakkede skalotteløg
1-2 fed finthakkede hvidløg
3 dl. hvidvin
75 g. revet parmesanost
100 g. mild gorgonzola
2 pærer
citronsaft fra ½ citron
hakkede valnødder

Skræl den ene pære og blend den sammen med gorgonzolaen. Den anden pære skæres i tern og vendes med citronsaften.
Smelt smørret og klar løgene (de må ikke blive brune). Tilsæt risene og steg dem, indtil de begynder at blive lidt klare. Tilsæt hvidvinen og kog den ind, så alkoholen fordamper.
Tilsæt herefter bouillonen lidt efter lidt, indtil du opnår den konsistens og gennemkogning af risene, som du ønsker. Pas på, de ikke er hverken for hårde eller bliver klistrede.
Når retten nærmer sig at være perfekt, tilsættes parmesan og pæretern. Pærerne skal have lidt blødhed, men ikke koges helt igennem. Tilsæt til sidst den blendede gorgonzola og pære.
Serveres med et drys hakkede valnødder og lidt friskkværnet peber.

Opskrift på den lækreste gazpacho


Det er tid til den lækre spanske, kolde tomatsuppe gazpacho, som du får min opskrift på her.

Lav den til forret til dine gæster, og jeg garanterer, de vil føle sig i den syvende himmel. Og det er altså lettere end det ser ud, når du først er i gang.
Den kolde tomatsuppe er en ren bombe af grøntsager og uden fedt, så den er ovenikøbet både frisk og sund.

Da jeg første gang skulle lave gazpacho, måtte jeg hurtigt konstatere, at der findes rigtigt mange forskellige opskrifter. Jeg havde fået den lækreste gazpacho på en restaurant i Stockholm – og det var den, jeg ville forsøge at genskabe. Jeg har eksperimenteret mig frem til denne opskrift – og den er, hvis jeg må sige det selv, rigtig god. Du kan jo selv variere mængden af de forskellige ingredienser og smage til med især løg, hvidløg, balsamico og chili til allersidst.

 Opskrift på Gazpacho
Til 6 personer
1,2 kg. friske tomater
1 agurk eller 2-3 skoleagurker
2-3 røde og/eller grønne peberfrugter
2 små friske løg – og evt. et par forårsløg
1 grøn chili
1 håndfuld frisk basilikum
2-3 fed hvidløg
1 dl. hvidvin
½ dl. rødvinseddike eller balsamico
salt og peber

Grill peberfrugterne i ovnen til skallen bliver mørk og er til trække af. Skær et kryds i tomaterne, skold dem i kogende vand i et lille minut til skindet løsner sig. Læg dem derefter i koldt vand i nogle minutter og fjern skindet.
Fjern kernerne på agurken. Ønsker, du en mild suppe, så fjern stok og kerner på chilien.

Alle ingredienser blendes eller hakkes i en foodprocessor. Hold lidt af hvidløget og chilien tilbage, så du kan smage til til sidst. Tilsæt også vin, eddike og salt efter behag. Serveres køleskabskold, gerne med lidt brød til.

Gazpacho opskrift

God fornøjelse!

Populære lakridsmarengs

Populære lakridsmarengs

lakridsmarengs

Jeg serverer lakridsmarengs sammen med vanilleis og hindbær (hindbærcoulis lavet på frosne bær og evt. lidt friske bær ved siden af) – og med et lakridsdrys over til sidst. En flot og anderledes dessert, der virkelig vækker begejstring.

Lakridskyssene er slet ikke svære at lave. Til en hel bageplade skal du bruge:

  • 4 æggehvider
  • ca. 3½ dl flormelis – eller halvt flormelis og halvt sukker
  • 4 tsk lakridspulver fx fra Lakritsfabrikken eller den grove fra Bülow
  • en lille slat eddike

Pisk æggehviden helt stiv. Tilsæt sukkeret lidt ad gangen, mens du pisker videre. Tilsæt lakrids og ca. 1 tsk eddike. Sæt kyssene på en bageplade med bagepapir med en sprøjtepose og lad dem tørre i ovnen i 2-3 timer ved 100 grader (alt efter, hvor sprøde eller seje, du vil have dem).

lakridsmarengs2

NB. Skal du hurtigst have tilfredsstillet den søde tand, så prøv en skive æble drysset med lakridspulver.

Frisk citrongræs-te
,

Frisk citrongræs-te

Da jeg fornyligt var ude og spise på en thai restaurant med mange retter og masser af stærk krydret mad, slog det mig, hvor usædvanlig let og godt tilpas jeg følte mig dagen efter. Det var tydeligt, at jeg havde spist noget, som virkede vanddrivende, nærmest udrensende, og jeg besluttede at undersøge sagen nærmere.

Jeg nåede frem til citrongræs, som viser sig at have mange gode egenskaber for kroppen (udover at være en lækker ingrediens i madlavningen). Hvor meget, der er fuldt dokumenteret skal jeg ikke kunne sige, men det skulle have en effekt mod bl.a betændelser og forkølelser og desuden virker det altså vanddrivende.

Siden har jeg ind imellem drukket min egen simple og friske citrongræs-te. Fjern de yderste tørre dele af citrongræsset og skær et par stykker på 3-4 cm. Bank dem let med bagsiden af en kniv, så saften og smagen frigives , læg dem i en kop og overhæld med kogende vand. Det kan selvfølgelig sødes med honning eller sukker, men jeg synes faktisk, det er synd for den friske og lækre smag.

Bonusinfo: er du så heldig at have badekar, kan du smide et par stilke ned i vandet, eventuelt sammen med nogle limeblade, og føle dig henført til et lækkert spa.

Hyldeblomstsaft

Hyldeblomstsaft

Hyldeblomstsaft

I midten af juni blomstrer hyldeblomsterne, som er helt perfekte til saft. Og det er meget lettere at lave, end man skulle tro. Den skønneste duft breder sig i køkkenet, og man kan glæde sig over at bruge nogle af de råvarer, vi har lige udenfor døren. Brug den til saftevand eller bland den med hvidvin eller mousserende vin til en lækker velkomstdrink.

Her er min opskrift:

30 blomsterklaser
3 øko citroner
1,5 kg sukker
2 l kogende vand
1 brev (40 g) vinsyre.

Ryst blomsterklaserne fri for småkryb og skyl dem evt. forsigtigt, hvis det er nødvendigt. Det er vigtigt, at de ikke skylles for meget, ellers mister de for meget af den gode smag.
Læg blomsterne i en skål sammen med sukker og citronskriver. Hæld det kogende vand over. Bland syren i noget af det kogende vand og hæld det i. Rør rundt og opløs sukkeret.
Lad det trække i køleskabet 4-5 dage. Si blomster og citroner fra gennem en sigte. Jeg filtrerer derefter en ekstra gang gennem et klæde (bruger bare en gammel stofserviet).
Fyld saften på flasker – jeg skolder og skyller flaskerne med en lille smule Atamon, men hvis du kun laver en lille portion, som ikke skal holde så længe, kan atamonen udelades.
Saften kan også fryses, men jeg foretrækker at fryse blomsterne i stedet – du kan se et par poser på billedet. Med frosne blomster får du lige så lækker og frisk saft, også om vinteren. Fx til hyldeblomstgløgg til jul.