Mad – Side 16

Store marengs med chokolade og valnødder

Her får du min opskrift på en lækkerbisken af en marengs med chokoladestykker og hakkede valnødder. De kræver ikke mange ingredienser og er lynhurtige at lave, men skal ellers passe sig selv en rum tid i ovnen.

Jeg foretrækker marengsene store og rustikke, men de kan selvfølgelig også laves i mindre mundrettes bites.
Server dem til en kop te eller kaffe – eller måske et glas sød vin på terassen.

Du skal bruge (12-14 store marengs – eller flere små)
2 æggehvider (str. L)
125 g sukker
125 g chokolade (fx 70%)
125 g valnødder
1 tsk vanilleekstrakt

Pisk æggehviderne stive
Tilsæt sukkeret lidt ad gangen under piskning til hviderne er tykke
Vend hakket chokolade, hakkede nødder og vanilleessens (kan udelades) i massen
Fordel marengsdejen på en bageplade med bagepapir
Stil dem i en 180 g varm ovn
Sluk for ovnen og lad marengsene stå i min. 3 timer – gerne mere – til ovnen er kold

Marengsene opbevares i en kagedåse og kan snildt holde sig i tre dage.

31. maj 2013

Mad

Mias overdådige marcipankage

Der er absolut ikke sparet på noget i denne fantastisk lækre marcipankage. Den virker næsten som ren marcipan, den er klæg og fantastisk lækker med crispy hasselnødder i bunden. Det bliver bare ikke bedre.

Det er selvfølgelig ikke ligefrem en kalorielet kage, men til gengæld bliver man dejlig mæt af et lille stykke. Brug den alene- den er nærmest som konfekt – eller med fx is og nye jordbær til en flot desserttallerken. Marcipankagen kan med fordel laves dagen før.

Du skal bruge
250 g blødgjort smør
250 g sukker
250 g marcipan
4 æggeblommer
4 æggehvider
65 g mel
75 g hakkede hasselnødder

Rør smør og sukker sammen. Brug røremaskine eller håndmixer

Rør marcipan og æggeblommer i

Tilsæt mel

Pisk æggehviderne stive og vend dem i dejen, til du når en ensartet blanding

Smør en springform, fordel de hakkede nødder i bunden og fyld dejen ovenpå

Kagen bages i ca. 40 minutter ved 175 grader til den er lysebrun. Kagen kan godt virke lidt flydende i midten, men den sætter sig efterfølgende.

God fornøjelse – du kommer til at elske den kage ♥

19. maj 2013

Bøger, Mad

En smuk kogebog til samlingen

Inspirerende opskriftbøger er vi vist en del, der ikke kan få for mange af. Selvom man ikke tilnærmelsesvis får lavet alle retterne, skal der alligevel nu inspiration til af og til.
Jeg hører til dem, der læser en ny opskriftbog/kogebog fra ende til anden – nyder billederne og læser teksterne og ingredienslisterne igennem, så jeg kan lære nyt og blive inspireret af sammensætningerne. Nogle retter laver jeg slavisk, mens andre tjener til generel inspiration eller til egen videreudvikling.

Nogle bøger har bare den stil og smag, der passer én og bliver til en favorit, som tages frem igen og igen. De Bedste Opskrifter fra Jeanne d’Arc Living er helt sikkert en af dem for mit vedkommende. Den er årstidsopdelt, billederne er ekstremt smukke (hvilket ikke kan undre, da de alle stammer fra Jeanne d’Arc magasinerne) og opskrifterne er med få ingredienser o lette at gå til.
Den er rigtig fin at have liggende fremme, og dine gæster vil helst sikkert også hygge sig med bladre i den.

Bogen er også en rigtig fin gaveidé.

Jeanne d’Arc Living er en flot og stor opskriftbog til 149 kr. (+fragt) hos fx Kræmmerhus.dk.

18. maj 2013

Mad

Skønne muffins med rabarber, marcipan og vanille

Det er tid til rabarber, som lige nu så herligt dukker op i både haver og i supermarkedet. De fleste steder er der endnu ikke så mange og så store stængler endnu, så disse fantastisk lækre muffins er et godt sted at starte. Du skal nemlig ikke bruge ret mange rabarber. Og så du kan jo forsætte gennem sommeren – for de her muffins kan man godt blive afhængig af!

Du skal bruge
125 g blødt smør
150 g rørsukker
4 æg
200 g mel
2 tsk bagepulver
½ vanillestang
½ dl mælk
ca. 125 g klargjort rababer skåret i ½ cm. stykker
150 g marcipan i tern

Rør det bløde smør sammen med sukkeret med en håndmixer. Tilsæt æggene et ad gangen og rør godt.
Tilsæt mel og bagepulver samt kornene fra vanillestangen – hak derefter vanillestangen fint og tilsæt den.
Tilsæt ½ dl mælk og rør godt igennem.
Fyld nu dejen i muffinsformene. Hvis du, som jeg har gjort her på billedet, bruger en muffins bageform, kan du fylde 3/4 op med dej. Så bliver der 12 stk.
Hvis du bruger papirformene alene, vil jeg anbefale, at du kun fylder formen halvt op. Brug evt. 2 forme, så dejen ikke flyder ud. (Muffins bageformen kan i øvrigt fås hos Specialkøbmanden til 60 kr.)
Fordel marcipanternene på dejen og derefter rabarberstykkerne. Du kan trykke det en anelse ned i dejen, men den vil hæve og dække det meste af sig selv.

Bag dine muffins ved 175 grader i ca. 20 minutter til de er lysebrune. Sigt evt. lidt flormelis over som pynt.

12. maj 2013

Mad

Soyamarineret oksekød til buffet eller sommerret

Denne ret er perfekt til en buffet eller til en let anretning sammen med forskellige salater. Kødet kan serveres lun eller koldt, og det smager skønt og giver samtidig lidt dressing.
Det er meget enkelt: Steg et stykke oksekød, fx oksefilet, roastbeef, cuvette eller culotte. Det må gerne være godt rødt.
Når kødet har trukket efter stegningen, skæres det i passende stykker og vendes i marinaden. Det kan sagtes laves op til et par timer før.

Mængde af marinade afhænger naturligvis af mængden af kød. Bland efter nedenstående forhold og smag til, så den bliver præcis som du vil have den.

Du skal ca. bruge
1½ dl. soya
1 dl. olivenolie
1 fed presset hvidløg
½ finthakket rød chili
1-2 spsk acaciehonning

Det hele piskes godt sammen og fordeles over kødet. Vend det evt. lidt rundt nogle gange, mens kødet trækker, så det hele dækkes med marinaden.

11. april 2013

Mad

Blomkåls-tzatziki med purløg og græskarkerner

Denne velsmagende og fyldige salat med letkogte blomkålsbuketter har jeg oprindeligt fundet hos Meyer, men har modficeret den lidt. Den er fantastisk lækker til fx kylling, hakkebøffer eller frikadeller.

Du skal bruge
1 blomkålshoved i små fine buketter
2½ dl creme fraiche 9% eller græsk yoghurt
1 fed hvidløg
salt og peber
1 bundt purløg
græskarkerner
revet skal af ½ citron

Kog de små buketter i letsaltet vand ca. 2 min., så de stadig er al dente. Køl dem hurtigt i koldt vand og lad dem dryppe af.
Hak purløg og hvidløg fint og blandt det i creme fraichen og smag til med salt, peber og citronskal. Gem 1/3 del af purløget til at drysse på toppen.
Tørrist græskarkernerne på en pande med lidt salt.
Vend blomkålen i blandingen. Anret i en skål og drys med purløg og græskarkerner.

20. februar 2013

Mad

Minestrone – ren velsmag proppet med grøntsager

Grøntsagerne i en minestrone kan doseres og varieres efter smag, efter sæson og efter indholdet i køleskabet. Du kan fx tilsætte squash, forskellige bønner, haricot verts og kikærter.

Her får du min opskrift på en, efter min egen mening, ret så vellykket version. Du kan, udover grøntsagerne, sagtens variere mængden af hvidløg, tomat, pasta og krydderurter efter din egen smag.

Du skal bruge (hovedret til 4-5 personer)
½ pakke bacon i tynde skiver
1 stort løg
1 rød peber
en skive selleri 2-3 cm.
3 stængler bladselleri
1 porre
3 store gulerødder
2 fed hvidløg
4 mellemstore kartofler
1½ l bouillon (hønsekøds- eller grøntsagsbouillon, gerne hjemmelavet, men en færdigkøbt som fx Herbamare kan selvfølgelig sagtens bruges)
ca. 200 g mosede tomater (fås på flaske fra fx Urtekram). Flåede hakkede tomater kan bruges
frisk timian og basilikum
2-3 håndfulde suppehorn eller suppestjerner

Skær baconen ud i små stykker og svits den i en stor gryde. Husk at røre, da baconen hurtigt brænder fast.
Hak løg, peberfrugt, gulerødder, porrer, selleri og bladselleri i fine tern og lad det smire med baconen i 10-15 minutter sammen med hakket hvidløg og timian (jeg bruger, hvad der svarer til et par spiseskefulde hakket timian).
Tilsæt kartoffeltern og lad det smire med i nogle minutter. Hvis du foretrækker bønner i retten, er det også her, de kan tilsættes.
Hæld bouillonen og de mosede tomaterne i, og lad suppen koge ca. 20 minutter. Tjek kartoflerne, om de er bløde.
Tilsæt pastaen og kog den med efter ansvisningen på pakken, typisk ca. 10 minutter.
Slut af med at smage til med hakket basilikum, salt og peber.

Server suppen med godt brød. Jeg synes, et surdejsbrød er rigtigt et lækkert bud til denne suppe.
Suppen kan fryses eller varmes op næste dag.

16. februar 2013

Mad

Nan’s lækre raw brownie

I går fik jeg serveret en utrolig lækker, klæg og velsmagende brownie. Uden smør, mel, sukker eller æg – og aldeles ubagt. Den serveres køleskabskold og virker derfor samtidig frisk og let.

Du skal ikke lave kagen for at spare kalorier, men fordi den mætter, er som lækker konfekt og fyldt med skønne råvarer og fedt af den gode slags. Nan serverede den sammen med is, hvilket fungerede flot som en dessert. Kagen skal også bruges som en sund snack i stedet for slik.

Der findes mange udgaver af raw brownies, men denne rigtig god. Du kan sagtens eksperimentere videre selv, fx med at tilsætte appelsin eller kokosmel. Du kan også tage noget dej fra og trille til små mundrette raw kugler.

Du skal bruge

Bund:
2 dl. blandede nødder
1 dl mørk kakao
1½ spsk kokosolie
en knivspids fint salt

Top:
500 g dadler
2 dl. mørk kakao
½ vanillestang
1-2 spsk kokosolie
en knivspids fint salt

Start med at male nødderne. En foodprocessor er generelt god at have til denne opskrift.
Tilsæt kokosolie, kakao og salt.
Pres blanding godt ned i en form med bagepapir.

Dadlerne kan evt. udvandes en times tid, hvis de er tørre. Jeg foretrækker Urtekram’s, som er bløde og fugtige, og de vil kunne bruges direkte. Dadlerne køres i foodprocessoren til en klæbrig og tyktflydende dej. Tilsæt kokosolie, vanille (du kan bruge hele vanillestangen eller kornene) og salt. Forsøg at få en dadelpasta, der er så cremet som muligt.
Fordel massen ovenpå bunden og pres det igen lidt sammen. Læg evt. et stykke bagepapir over og stil kagen koldt.

NB. Du kan også finde Umahro’s lækre bagte version af en dadelkage med appelsin og nødder her.

3. februar 2013

Mad

Kold ananassuppe med vanilleis og lakridsdrys

Denne dessert er både flot at se og smage. Enkel, men alligevel raffineret og anderledes og utrolig frisk og lækker. Den er ikke svær at lave, men kræver, at du er i god tid, da suppen skal koge og køle ned.

Jeg laver desserten med hjemmelavet vanilleparfait, som jeg fryser portionsstørrelser i små ramakiner. Se min opskrift her.
Du kan selvfølgelig sagtens købe en god vanilleis i stedet.

Foruden isen skal du (til 6-8 personer) bruge:
2 modne ananas
200 gram sukker
3/4 l vand
1-2 spsk citronsaft
1 stang vanille
lakridsdrys (fx fra Lakritsfabriken, som er fantastisk god).

Skræl ananasserne.
Skær nogle helt tynde skiver på et par millimeter med en skarp kniv og læg dem til side. Beregn 1 skive per person, som skal bruges til pynt (jeg pynter med 1-2 halve skiver).
Skær gerne et par ekstra, hvis nogle går i stykker i processen.
Skær resten af ananasserne i grove tern. Fjern stokken, men kog den gerne med.
Kom dem i en gryde med vand, citronsaft, vanillekorn og -skal.
Lad det simre i 45-50 minutter.
Lad suppen trække i yderligere en halv time, før du sier og køler den ned. Den skal være køleskabskold ved serveringen.
Gem de kogte ananasstykker. Hak 2-3 håndfulde i fine tern, som skal fordeles i skålene ved serveringen. Resten kan du gemme og snacke eller bruge på fx morgengrød.

De tynde ananasskiver dyppes i suppen, lægges på bagepapir (de må ikke røre hinanden, for så sætter de sig sammen) og tørrer i ovnen ved 120 g i ca. 1 time.

Anret suppen med lidt af den finthakkede ananas i skåle eller dybe tallerkner. Sæt isen i midten og pynt med 1-2 halve tørrede ananasskiver. Drys til sidst lidt lakrids over.

God fornøjelse!

21. januar 2013

Mad

Hjemmelavede flødeboller m. marcipanbund

Det er faktisk meget lettere at lave flødeboller end jeg umiddelbart troede, og så smager de rigtigt lækkert, fuldstændigt som de fine fra Summerbird. Ja, måske endda bedre, især hvis du bruger en god vanille og chokolade. Marcipanbundene er ikke alene til en super fin luksus, det gør også det hele meget lettere, fremfor at bage vaffelbunde.

Til 2o stk. skal du bruge:

ca. 350 g marcipan (og lidt flormelis til at rulle ud med)
200 g pasteuriserede æggehvider
300 g sukker
150 g glukosesirup (fås i supermarkedet)
1 dl vand
korn af 1 vanillestang
200 g god overtrækschokolade

Start med at gøre bundene klar på et stykke bagepapir. Rul marcipanen ud i 4-5 mm. tykkelse og udstik bundene med en form eller et glas på 5-6 cm. i diameter.
Du kan evt. også vælge at lave en marcipanpølse i passende diameter og skære bundene ud med en skarp kniv.

Pisk æggehvider og sukker stift. Kog glukosesirup, vand og vanille godt op. Temperaturen være ca. 110 grader, og det tager lidt tid at nå derop. Det er en god idé at bruge et termometer, da temperaturen er vigtig.
(Glukose forhindrer i øvrigt krystallisering og udtørring)
Tilsæt nu den varme sirup under fortsat piskning – og nu er det afgørende, at du pisker hele tiden i mindst 7 minutter. Skummet skal være så stift, at det ikke løber ned.
Kom æggemassen i en sprøjepose og fordel den på bundene.

Efter nogle timer, gerne op til 6 timer, hvis du kan vente så længe, skal flødebollerne overtrækkes med chokolade. Jeg overtrak dem efter et par timer, hvilket sagtens kunne lade sig gøre ved at tage dem over på en paletknive og overhælde dem med chokoladen. Lad chokoladen dryppe lidt af og skub forsigtigt flødebollen tilbage på bagepapiret. Hvis du foretrækker at holde flødebollerne i bunden og dyppe dem ned i chokoladen, skal du vente til de er helt stive.

Flødebollerne kan selvfølgelig pyntes med kokos, kandiserede violer, tørrede hindbær, lakridspulver, guldstøv eller hvad du nu kan finde på.
Du kan evt. også prøve også at variere med at tilsætte lakrids til en del af skummet (jeg bruger den fine lakridspulver fra Bülow – 1-2 spiseskefulde til halvdelen af skummet, men smag selv til, så du får præcis den smag, du kan lide).
God fornøjelse!

13. januar 2013

Mad

Hjemmelavet kransekage

Nytårsaften havde min veninde Pernille medbragt den lækreste hjemmelavede kransekage med nougat. Jeg må indrømme, at det normalt er noget, jeg har overladt til bageren, men det er slut fremover. Den smagte nemlig fantastisk, og så den blev rent faktisk spist – og spist op – i år.
Jeg er blevet overbevist om, at det ikke behøver være så kompliceret at lave sin egen kransekage, og at det ikke nødvendigvis kræver specielle forme. Se bare, hvor kreativt, hun havde formet 2 0 1 3 på et sølvpapirbeklædt underlag og med nytårspynt.
Der er jo lang tid til næste nytårsaften, men denne her drøm i marcipan kan bruges ved alle tænkelige festlige lejligheder. Kun fantasien sætter grænser for udformning og dekoration, og du kan selvfølgelig også vælge at lave enkle stænger.

Opskriften er fra Karolines Køkken tilsat en streg nougat i midten af dejen. Et godt tip er også at dyppe/pensle bunden med mørk chokolade.

1. januar 2013

JUL, Mad

Julesmåkagen Ingenting med marengs

Småkagen Ingenting er ikke nær så kendt som fx brunkager og jødekager, men den er ikke desto mindre rigtig lækker og anderledes med marengs på toppen. Småkagen stammer fra Sønderjylland, hvor den anses blandt de bedste småkager, der findes. Den kan bages som julesmåkage eller året rundt, og som navnet antyder, er det en lille let (ikke kaloriemæssigt) kage, som der altid kan findes plads til.
Jeg lægger marengsen på midten, men du kan også lade den fylde hele toppen af kagen.

Du skal bruge:
175 g smør
200 g mel
60 g flormelis
1 æggeblomme

marengs:
125 g sukker
1 æggehvide
½ tsk eddike
evt. 2 spsk hakkede mandler

Bland det bløde smør og flormelis til en ensartet masse og tilsæt æggeblommen og herefter melet (jeg starter med håndmikser og gå over til at ælte til sidst).
Rul dejen til en pølse på ca. 4 cm. i diameter, og læg den på køl i mindst 2-3 timer. Rul den evt. ind i et stykke film.

Pisk æggehvide og sukker stift og tilsæt eddike og evt. mandler. Fyld massen i en lille frostpose, hvor du klipper et lille stykke af hjørnet, så du let kan pynte kagerne.

Skær dejen ud i 3-4 mm. tykke skiver og læg dem på en bageplade med bagepapir.

Bag dem på ca. 200 grader til de er lysebrune i kanten. Det tager kun få minutter, så hold øje med dem.

10. december 2012