småkage – Qland

Julens småkager – hvilke skal du bage?

Er du kommet i gang med at bage julesmåkager? Jeg er så småt begyndt at tænke på det – og så er det bare om at kigge her på bloggen og blive inspireret. For her har jeg lagt mine bedste småkager til julen op gennem årene. Blandt andet den gamle opskrift på brunkager fra min bagerfamilie. Der er også småkagen Ingenting, der har en lille marengsklat på. Eller hvad med en moderne småkage med hvid chokolade og lakrids – eller klassiske norske sirupsnipper? Her får du et overblik over nogle af de bedste.

Verdens bedste brunkager er efter min mening dem, fra min farfars bageri.

Den gamle bagers brunkager kalder jeg dem. Lav dem tynde og sprøde, og du vil med garanti skabe juleglæde omkring dig.

Klik herunder og gå til opskriften.

Den gamle bagers sprøde brunkager

Sirupssnipper

Vil du lave en lidt mildere udgave af den danske brunkage, så prøv den norske sirupssnippe!

Norske Sirupsnipper

Lækre cookies med hvid chokolade, lakrids og mandler

Vil du lave en mindre traditionel julesmåkage, så faldt jeg totalt for de her med hvid chokolade, mandel og lakrids sidste år.
Jeg laver dem i en lidt stor cookie-agtig størrelse, men de kan naturligvis også lave til mindre småkager.

Lækre cookies med hvid chokolade, lakrids og mandler

Bag Ingenting!

Sidste forslag i denne omgang er at bage….Ingenting! Ja, det hedder de altså. De ER også undseelige, men tag ikke fejl! De forsvinder som dug for solen, fordi de med den lille marengsklat ovenpå er uimodståelige. Så det er måske i år, du skal hoppe ud i dem.

Julesmåkagen Ingenting med marengs

Jeg tror, mit eget valg af julesmåkager i år bliver Ingenting – og de nye småkager med hvid chokolade og lakrids ♥

Hvad skal du bage til jul i år?

FÅ MERE INSPIRATION I KATEGORIEN JUL!

9. december 2020

Mad

Pomeransstænger – nu med appelsin!

Da jeg var barn, lavede min mor ofte pomeransstænger til jul, som jeg syntes var nogle af de lækreste og fineste julesmåkager, der fandtes. På et tidspunkt gik de i glemmebogen, og nu kan min mor ikke finde opskriften, selvom hun har ledt overalt.
Jeg har søgt på nettet, men det er ikke ligefrem den småkage, der er allermest kendt – og desuden er syltet pomeransskal blevet lige så lidt udbredt efterhånden.

Så nu har jeg lavet min egen version – dog med syltet appelsin i stedet for pomerans – og de smager mindst ligeså godt, som jeg husker dem. De er mindre bitre med appelsin i stedet for pomerans. Men det er jo en smagssag, og du kan sagtens vælge mellem appelsin og pomerans – eller blande dem, for den sags skyld!

DU SKAL BRUGE (55-60 stk.)

250 g mel
125 g sukker
200 g smør
1 æg
100 g hakket appelsinskal
150 g overtrækschokolade

***

Smulder smørret i melet (jeg bruger en håndmixer). Tilsæt sukker og hakket appelsinskal.
Jeg bruger denne her fra Dr. Oetker, som jeg hakker yderligere, så det bliver bittesmå stykker. Rør ægget i dejen og saml den til sidst med hænderne til en ensartet galt masse.
Del den i 2-3 store ruller og sæt dem på køl en time eller to.

Tag et stykke ud af gangen, så det ikke bliver for blødt. Tril dejen ud i fingertykke pølser – mine er blevet lidt tykke, da de flyder lidt ud under bagningen, så vælg evt. en lillefingerstørrelse, hvis du vil have kagerne lidt finere.
Skær ud i ca. 5 cm. lange stykker.

Bag stængerne på bagepapir i ca. 8-10 minutter ved 200 g. Husk altid at holde øje med småkager, de det pludseligt kan gå hurtigt. Tag dem ud, når de er lysebrune.
Når kagerne er kølet ned, dyppes den ene ende i overtrækschokolade.
Jeg har brugt en rigtig chokolade (den mørke fra Odense) – skal det være hurtigt og nemt, og du ikke har mod på det med temperering, kan du også vælge knapper.

TIP! Hæld chokoladen i et æggebæger – så har du en højde på overtrækschokoladen, der passer til kagerne.

Det er jo ikke ligefrem nødvendigt, men jeg er lidt vild med glimmerstøv for tiden – så kagerne har fået et lille pift bronzepulver i den ende, hvor der ikke er chokolade.

Prøv mine appelsinstænger – min nye udgave af de gamle pomeransstænger – hvis du vil have et lidt anderledes, delikat og super velsmagende julesmåkage.

21. december 2017

JUL, Mad

Den gamle bagers sprøde brunkager

Jeg må indrømme, at jeg har overvejet at beholde denne opskrift på de bedste brunkager for mig selv, men det ville næsten være synd – det er nemlig de bedste brunkager, jeg har smagt! Runde i smagen, ikke alt for søde og først og fremmest knasende sprøde. Prøv dem selv og se, om ikke jeg har ret.
Opskriften blev brugt i både min farfars og min farbrors bageri igennem mange, mange år (min farfar er den flotte fyr til højre på billedet).

Bagerne har en helt anden teknik og ofte en mere pragmatisk tilgang til tingene. De går fx ikke af vejen for at bruge en krydderiblanding, som er velsmagende og gør det hele meget lettere. Småkagedejen bliver også kølet ned i en brandepande og efterfølgende skåret ud i stænger, så man slipper for at lave ruller.

Du skal bruge (3-400 stk.)
250 g lys sirup
250 g brun farin
250 g smør (eller margarine, som man brugte oprindeligt)
100 g finthakkede hasselnøddekerner
20 g brunkagekrydderi
3 g hjortetaksalt
750 g hvedemel
20 g potaske (NB! potaske opløses i lidt vand i en kop og hældes ned oven på hvedemelet – aldrig direkte ned i den kogende masse, hvilket vil ødelægge dejen)

Bland sirup, smør og farin i en gryde. Tilsæt de finthakkede hasselnødder og bring massen i kog.
Hæld den kogende masse over i en røreskål og tilsæt krydderier, hjortetaksalt og mel
Opløs potasken i lidt vand og hæld den oveni melet (ikke direkte i den varme masse)
Det hele røres godt sammen, og derefter hældes dejen op i en bradepande, der er smurt med fedtstof og stilles til afkøling.
Når dejen er afkølet tages den ud af bradepanden og skæres i stænger på ca. 4 cm. x 4 cm. (bemærk, at mine på billederne ikke er helt kvadratiske, da jeg kom dejen i en lidt lavere bradepande. Men du kan selvfølgelig lave brunkagerne i nøjagtig den størrelse og form, du foretrækker). Pak hver stang i husholdningsfilm og læg dem i køleskabet.
Efter en dag eller to i køleskab tages én stang ud ad gangen og skæres med en skarp kniv stangen ud i meget, meget tynde skiver. De hæver i tykkelsen under bagningen, men flyder ikke nævneværdigt ud. Hvis du vil have brunkagerne papirtynde, kan du skære dejen i skiver med en gammeldags brødmaskine, hvilket generelt er et virkelig smart tip.
Læg de udskårne kager på en smurt eller bagepapirklædt plade og bag dem ved 200 grader til de er tørre, lysebrune og nødderne træder tydeligt frem. Afhængigt af tykkelsen tager det ikke mere end 3-4 minutter, så hold GODT øje med dem – der skal kun sekunder til, før de bliver for mørke.