Tag Archive for: opskrift

Lav din egen krydderurtesalt

Lav din egen krydderurtesalt

Du kan let og meget hurtigt lave en lækker krydderurtesalt i din helt egen blanding med én eller op til mange forskellige slags krydderurter. Har du krydderurter stående udenfor, er det oplagt at høste dem nu, før frosten sætter ind og tager mange af dem.

krydderurtesalt
Du får et velsmagende pift til fx kød, sammenkogte retter, salater og dressinger hen over vinteren. Brug den fx i creme fraiche til en lynhurtig dressing.

 Du skal bruge:

  • Én eller flere af dine favorit krydderurter. 
    Jeg har her brugt masser af persille, noget kinaløg, romarin, citrontimian og en lille smule basilikum og salvie (pas på salvien, som er meget gennemtrængende). Du kan også tilsætte fx mynte.
  • Salt.
    Maldon, almindelig groft salt eller andet, i en nogenlunde ligeså stor mængde som krydderurterne.

Rens krydderurterne og tør dem helt. Kør bladene ganske kort i en food processor (en blender eller en kniv kan også gøre det). Tilsæt saltet og kør igen kort, indtil du opnår en flot grøn blanding. Bred blandingen ud over et stykke bagepapir og lad det tørre i et par dage. Opbevares tørt og evt. i tætsluttet glas.

krydderurtesalt2

Delikat paradisæblegelé

Delikat paradisæblegelé

Hvis du har adgang til et paradisæbletræ, er det nu, du kan lave gelé, som kan bruges som tilbehør til varme retter eller til pynt på kager, fx æblekage. De små frugter, der ligner en mellemting mellem æbler og kirsebær, er stenhårde og sure og kan ikke spises rå, men du får den fineste gelé – den kan minde om ribsgele, men er lidt mere pikant og syrlig i smagen, så har den en helt speciel indbydende farve.

paradisæbler_2

Den eneste, du skal tilsætte er vand og sukker. Der skal ikke noget tykningsmiddel i – paradisæblerne indeholder rigeligt med pektin fra naturens side til at størkne.
(Du skal dog være opmærksom på, at indholdet af pektin falder efter modningen, og sidst på sæsonen vil det være nødvendigt at tilføre geleringsmiddel – læs mere om Paradisæbler sidst på sæsonen).

Du kan evt. vælge at tilsætte en stang vanille, hvis du vil tilpasse geleen specielt til fx vildt eller ost.

Processen er egentlig ret enkel, men kræver, afhængigt af den valgte mængde, selvfølgelig lidt tid. Regn med, at den færdig gelé fylder lidt under en 1/3-del i forhold til mængden af paradisæbler.

  • Rens paradisæblerne og fjern tørre blomster samt stilkene (tag en lille kniv til hjælp, da stilkene sidder godt fast)
  • Hak dem groft i en foodprocessor (de kan også skæres i mindre stykker med en kniv, men det er noget mere besværligt)

paradisæbler.jpg

  • Hæld de hakkede paradiæbler i en gryde og dæk dem næsten med vand. Efterhånden som de koger de næste 35-40 min. trækker saften ud og de bliver helt dækket med væde.
  • Lad blandingen køle lidt eller helt ned.
  • Hæld det hele gennem en si, så du fjerner alle paradisæblestykkerne.
  • Hæld derefter saften gennem et klæde.
  • Mål saften op og tilsæt 750-1000 gram sukker pr. liter saft (smag til) og kog igennem i 6 min. Husk også, at du kan vælge at tilsætte kornene fra en stang vanille, hvis du ønsker det.
  • Skum saften og hæld den på skoldede atamonskyllede glas.
  • Geleen afkøles UDEN låg, gerne til dagen efter.

paradisæblegele.jpg

Lammeragout med rosmarin og oliven – nem og lækker simremad!

Lammeragout med rosmarin og oliven – nem og lækker simremad!

Nu, hvor efteråret er ved at snige sig ind over os, er det tid til simremad, og derfor skal du som det første have denne skønne opskrift på Lammeragout med rosmarin og oliven. Den er super let at lave, men ikke desto mindre en flot og populær gæstemad. Jeg serverer den gerne med ovnstegte kartofler eller en lækker kartoffelmos med persillerod.

Jeg har fået tilladelse til at videregive nogle af mine yndlingsopskrifter fra en af Danmarks allerbedste kogebogsforfattere, Hanne Bloch. Jeg gengiver noget af det med mine egne ord og bemærker måske mine egne praktiske erfaringer, men opskrifterne er altså Hannes Blochs. Hun stod bag et hav af kogebøger og var madskribent på Hjemmet siden 1979. Men tro ikke, at hun dermed var gammeldags – tværtimod har hun været med til at forandre det danske køkken og gør det stadigvæk.  Hun har været en stor inspiration til især min gæstemad de sidste 15 år.

Hanne Bloch døde desværre i 2020. Æret være hendes minde!

Hanne Bloch boede halvdelen af året i Italien, og “Mit italienske køkken” fra 2007 er hendes mest personlige kogebog. Den bekriver både stemningen og gastronomien i Italien og er meget flot og inspirerende at bladre i – en af mine egne all time favoritter blandt mine mange opskriftbøger. Du får masser af italiensk charme og en lang række klassiske retter, som er lette at gå til og passer godt ind i et dansk køkken.

Lammeragout

til 5-6 personer

6 skiver lammekølle
salt og peber
6 spsk olivenolie
2 kviste frisk rosmarin
2-3 fed hvidløg
3-4 dl. hvidvin
½ kg. flåede tomater (det gør ikke noget, det er fra dåse – det er bedre end halvmodne tomater uden så meget smag)
2-3 spsk hakkede soltørrede tomater i olie
20-30 små sorte oliven

Hvis supermarkedet ikke har lammeskiver (udskåret så benet sidder i midten), kan du få slagteren til at skære køllen ud for dig i ca. 1½ cm. tykke skiver.
Rids lammeskiverne i siden, så de ikke danner en “skål” under stegningen. Drys dem med salt og peber og brun dem i olie i en stegegryde. Tilsæt rosmarin og groft skivede hvidløg og lad det svitse med kort. Hvidløgene må ikke blive sorte.
Kom vinen i og lad den koge nogle minutter, før du tilsætter tomaterne. Tilsæt oliven, og lad retten simre under låg i 1-1½ time til kødet er godt mørt.
Smag til og server!


Hjemmelavede knækbrød – en sund og lækker snack!

Hjemmelavede knækbrød – en sund og lækker snack!

Knækbrød2

Grundopskriften på dette knækbrød florerer en del steder, og nu hvor jeg har afprøvet den selv, kan jeg godt forstå, at den er så populær. Den er fuld af frø og kerner, smager utroligt godt – også uden noget på. Og så er det meget lettere at lave, end man tror. Det tager faktisk ikke længere tid at gøre knækbrødene klar, end det tager min ovn at varme op.
Jeg har justeret en lille smule ned på olien, fra 1 til 3/4 dl, men det varieres mellem ½ og 1 dl. efter smag.

opskrift på 16 stk.
1 dl havregryn (evt. rughavre)
1 dl græskarkerner
1 dl solskikkekerner
1 dl sesamfrø
1 dl hørfrø
3½ dl mel
1 stk bagepulver
2 tsk salt
2 dl vand
3/4 dl olie (fx. solskikke eller rapsolie)

rist solskikke- og græskarkerner let på en pande. Rør derefter alle ingredienser sammen i en skål.
Del dejen i to portioner og rul den ud mellem to stykker bagepapir. Jeg foretrækker dem rimeligt tynde (så det passer med i alt 16 stk. i “normal” gourmetknækbrøds-størrelse).
Skær dejen igennem med en skarp kniv, så du får det antal knækbrød, du ønsker.
Pensl derefter med et sammenpisket æg og drys med fx sesam eller græskarkerner.
Bages i ca. 20 minutter ved 200 grader.

Extra Tip 1: Tilsæt en håndfuld tørrede tranebær i dejen
Extra Tip 2: Du kan drysse lidt revet ost (fx emmentaler, cheddar) på knækbrødene, når der mangler to minutters bagetid.

Knækbrød

Risotto med pære og gorgonzola

Risotto med pære og gorgonzola

Jeg er vild med risotto og laver det ofte, især som forret til gæster. Der er mange super lækre variationsmuligheder, men da jeg for første gang fik risotto med gorgonzola og pære i Italien i sommer, besluttede jeg, at jeg bare måtte genskabe retten. Der findes selvfølgelig allerede opskrifter, men her får du mit bud på en mild og blød og meget, meget velsmagende risotto.

Forret til 4 personer
300 g. risottoris
ca. 1 l. grønsagsbouillon (terning kan selvfølgelig bruges, men jeg foretrækker den hjemmelavet, da det er en væsentlig del af smagen i retten. I dette tilfælde har jeg brugt gulerødder, løg, porre, fennikel, bladselleri, sorte peberkorn samt timian, rosmarin, persille og laurbærblade).
25 g. smør (til stegning)
2 hakkede skalotteløg
1-2 fed finthakkede hvidløg
3 dl. hvidvin
75 g. revet parmesanost
100 g. mild gorgonzola
2 pærer
citronsaft fra ½ citron
hakkede valnødder

Skræl den ene pære og blend den sammen med gorgonzolaen. Den anden pære skæres i tern og vendes med citronsaften.
Smelt smørret og klar løgene (de må ikke blive brune). Tilsæt risene og steg dem, indtil de begynder at blive lidt klare. Tilsæt hvidvinen og kog den ind, så alkoholen fordamper.
Tilsæt herefter bouillonen lidt efter lidt, indtil du opnår den konsistens og gennemkogning af risene, som du ønsker. Pas på, de ikke er hverken for hårde eller bliver klistrede.
Når retten nærmer sig at være perfekt, tilsættes parmesan og pæretern. Pærerne skal have lidt blødhed, men ikke koges helt igennem. Tilsæt til sidst den blendede gorgonzola og pære.
Serveres med et drys hakkede valnødder og lidt friskkværnet peber.

Hyldeblomstsaft

Hyldeblomstsaft

Hyldeblomstsaft

I midten af juni blomstrer hyldeblomsterne, som er helt perfekte til saft. Og det er meget lettere at lave, end man skulle tro. Den skønneste duft breder sig i køkkenet, og man kan glæde sig over at bruge nogle af de råvarer, vi har lige udenfor døren. Brug den til saftevand eller bland den med hvidvin eller mousserende vin til en lækker velkomstdrink.

Her er min opskrift:

30 blomsterklaser
3 øko citroner
1,5 kg sukker
2 l kogende vand
1 brev (40 g) vinsyre.

Ryst blomsterklaserne fri for småkryb og skyl dem evt. forsigtigt, hvis det er nødvendigt. Det er vigtigt, at de ikke skylles for meget, ellers mister de for meget af den gode smag.
Læg blomsterne i en skål sammen med sukker og citronskriver. Hæld det kogende vand over. Bland syren i noget af det kogende vand og hæld det i. Rør rundt og opløs sukkeret.
Lad det trække i køleskabet 4-5 dage. Si blomster og citroner fra gennem en sigte. Jeg filtrerer derefter en ekstra gang gennem et klæde (bruger bare en gammel stofserviet).
Fyld saften på flasker – jeg skolder og skyller flaskerne med en lille smule Atamon, men hvis du kun laver en lille portion, som ikke skal holde så længe, kan atamonen udelades.
Saften kan også fryses, men jeg foretrækker at fryse blomsterne i stedet – du kan se et par poser på billedet. Med frosne blomster får du lige så lækker og frisk saft, også om vinteren. Fx til hyldeblomstgløgg til jul.