Tag Archive for: opskrift

Min juledrink, eller skal vi være fine og kalde den en julecocktail, havde jeg besluttet skulle være rød og rigtigt julet i år! Toppet med en rosmarinkvist som pynt, som gør det ud for en lille grangren.

Mit valg faldt på granatæble sammen med gin og tonic med et lille pift af lime – og du skal selvfølgelig have opskriften, hvis du også har lyst til at give dine gæster en yderst velsmagende og festlig jule velkomstdrink.

Drinken med gin og tonic, grantæble og lime vil selvfølgelig være en succes året rund, så frisk og velsmagende, den er. Tænk bare om sommeren med et stribet sugerør i stedt for rosmaringrenen!

Juledrink med gin og tonic og granatæble

Opskrift på jule velkomstdrink med gin og tonic og granatæble

Skal du lave nogle få drinks, så vil jeg anbefale frisk granatæblesaft og limesaft.
Jeg skulle lave temmeligt mange, så jeg brugte ren granatæblesaft (ikke opblandet) fra karton og jeg havde også snydt mig til at købe limesaften.
Men jeg supplerede med en skive lime og lidt frisk granatæblesaft og nogle lækre granatæblekerner i hvert glas.

Julecocktail med granatæble

Du skal bruge:

1 del gin
2 dele tonic
1 del granatæblesaft – frisk eller færdigkøbt ufortyndet saft.
½ del limejuice
Isterninger, 1 skive lime og en spiseskefuld granatæblekerner.

Skal det være ekstra julet, så stik en rosmarinkvist i glasset som pynt.

Rød juledrink med gin, tonic og granatæble

Asiatiske kyllingedeller med spidskål og nudler

asiatiske-kyllingedellerHer får du en opskrift på en super sund og lækker hverdagsmad med et asiatisk tvist, som ovenikøbet er nem og ret hurtig at lave.

Kyllingedeller krydret med chili, hvidløg, ingefær og fiskesauce, der smager vanvittigt godt, hvis jeg selv må sige det. Dertil sauteret spidskål med lidt løg og gulerødder, som til sidst blandes med fuldkornsnudler.

Du kan absolut selv lege med smagene og også meget gerne tilsætte hakket frisk koriander. Det havde jeg ikke lige ved hånden, så jeg har brugt stødt koriander i stedet. Jeg har også brugt sambal oelek, men det kunne lige så godt have været frisk hakket chili.

Sådan gør du (2-3 personer)

Start med at røre farsen. Jeg har brugt 400 g hakket kylling, 1 æg, ca. 2 tsk. sambal oelek, 1 stor spsk hakket ingefær, 2 tsk fiskesauce, lidt salt og 2 fed finthakket hvidløg.

Lad farsen hvile lidt, mens du gør grøntsagerne klar.

Skær 1 spidskål ud i halvstore tern. Hak 1 mellemstort løg i grove tern og skær 2 gulerødder i tynde strimler (gerne med juliennejern).
Sautér grøntsagerne i olie (fx sesam eller olivenolie), indtil kålen er faldet lidt sammen, men stadig har lidt bid. Krydr med sambal oelek/frisk chili og koriander (enten stødt, som blandes i fra start – men meget gerne friskhakket, som drysses over til allersidst).

sauteret-spidskaalSæt panden til side, mens du steger dellerne og du lægger nudlerne i en skål og overhælder dem med kogende vand.

Når kyllingedellerne er ved at være klar, tilsætter du de afdryppede nudler og varmer blandingen igennem. Til sidst lægges dellerne på toppen.

asiasiske-deller-nudler

Velbekomme! ♥

Kærlig hilsen Jeanette

Toves hjemmelavede æbleskiver!

opskrift-aebleskiver

Hjemmelavede æbleskiver er bare noget andet end dem på frost – og så er det meget lettere at lave, end man måske går og forestiller sig. Jeg har for alvor fået mod på det med min veninde Toves opskrift, fordi de kan fryses uden at klaske sammen efterfølgende. Desuden er der super nemme, fordi alt bare skal piskes sammen, og du derefter kan gå i gang med bagningen med det samme!

Så er det jo ingen sag at lave en ordentlig portion og smide i fryseren – og jeg lover dig, at det bliver til både din egen og dine gæsters store glæde. De frosne bliver ikke rigtigt en option bagefter.

hjemmelavede-aebleskiver

Du skal bruge (til 20 – 23 stk)

225 g mel
4 æg
3 dl mælk
3 spsk nisseøl
150 gr smeltet smør
1/2 tsk salt
1/2 tsk sukker

Læg mærke til, at denne opskrift er uden gær – det er nisseøllen, som er det vigtige, og som får dejen til at hæve op og æbleskiverne til at forblive kuglerunde og luftige!

Så snart dejen er rørt, kan du begynde at bage dine æbleskiver.
Brug lidt smør i hullerne under stegningen.

Du kan eksperimentere med at tilsætte dine egne smage – fx vanille, kardemomme, kanel, citronskal, eller hvad du nu har lyst til. Der kan også puttes et lille æblestykke i midten ligesom i gamle dage.

Tip! Hvis du udelader sukkeret, så kan du bruge æbleskiverne til en spændende forret med rejefyld og en lækker cremefraichedressing med dild.

Jeg er i alt fald selv blevet overbevist om, at æbleskiverne selvfølgelig skal være hjemmelavede fremover. Det er jo så ukompliceret med denne her opskrift – ikke sværere end at lave en gang pandekager – og så bare smide dem i fryseren, så man har til hele december.

Tusind tak til Tove Witt for opskriften!

Kærlig hilsen Jeanette

Ristede rosenkål med parmesan – som ret eller tilbehør

rosenkaal-parmesan

Opskrift på ristede rosenkål med parmesan!

Kål er sundt og smager fantastisk både råt og tilberedt, hvis du spørger mig.
Det er fyldt med kostfibre, som mætter, og vitaminer og mineraler, der styrker vores immunforsvar – så bør vi spise så meget af, vi orker.
I går lavede jeg en ret med rosenkål, som burde få tænderne til at løbe i vand hos de fleste – med mindre, de har den dér antipati overfor rosenkål, som jeg synes der slet ikke er noget grund til, hvis de er tilberedt godt. Jeg er VILD med rosenkål – både kogte, rå i salat og ristede som her.

Her får du i alt fald opskriften! 🙂
salat-rosenkaalDu skal bruge:

Rosenkål
Smør eller olie (smør smager jo altså godt!)
salt/peber
hvidløg
rød chili
pinjekerner
Frisk revet parmesanost (en GOD af slagsen – det kan du læse mere om her)
Evt. lidt citronsaft

Doseringerne er op til dig, men jeg har brugt ½ kg. rosenkål, 2 fed hakket hvidløg og 1/3-del af en chili, som jeg har hakket fint.

Skær det nederste af rosenkålene og fjern de grimme yderste blade. Skær i halve eller kvarte alt efter størrelsen.

Rist rosenkålene i smør (eller olie) ved god varme og krydr med salt og peber.
Tilsæt hakkede hvidløg, chili og pinjekerner.
Når de begynder at få farve kan du skrue lidt ned for varmen.
Giv dem ca. 10-15 minutter alt efter hvor møre, du ønsker dem.

Lad det køle en anelse ned – pres evt. en lille smule frisk citron over og pynt med osten øverst.

stegt-rosenkaal-chili

TIP: Jeg har brugt retten som tilbehør, men du kan give den noget sprød bacon, så har du nærmest en ret i sig selv!

rosenkaal-tilbehoer

Jeg håber, du kan bruge inspirationen – god fornøjelse ♥

Kærlig hilsen Jeanette

Klassisk hjemmelavet rødkål

hjemmelavet-roedkaalHjemmelavet rødkål er ikke hverken tidskrævende eller svært, men tværtimod sjovt og hyggeligt at lave selv. Dels synes jeg altid, der er noget dejligt i at have lækre råvarer i hånden, og jeg kan stå og nyde mønstrene i kålen og blankheden, når det bliver varmet op i smørret. Madlavning kan jo være helt terapeutisk, hvis man mærker efter og nyder det undervejs.
Og endelig er der selve tilsmagningen, hvor man kan ramme helt sin egen personlige rødkål med præcis den sødme og syrlighed, der passer en.

roedkaal

Man kan selvfølgelig tilsætte alle mulige tørrede frugter til sin rødkål, men jeg foretrækker den efterhånden helt old school uden så meget andet end eddike og ribsgele. Jeg giver den lidt dybde med balsamicoeddike, men ellers er jeg inspireret af min farmors opskrift fra husholdningsskolen i 1933.

roedkaal-gammel-opskrift

I den gamle opskrift er der citronsaft, hvilket jeg ikke selv havde tænkt på, men som virkelig giver en god friskhed og ekstra syre til rødkålen. Til gengæld har jeg så fundet ud af, at lidt stødt nellike til sidst giver en dejlig smag.

Du skal bruge:

1 kg. udskåret rødkål
75 gram smør
½ dl ribsgele
½ dl vand
1 dl. lagereddike

½ dl rød balsamicoeddike

2-3 spsk ekstra ribsgelé
saft af ½ citron
salt, peber
2-3 spsk sukker
evt. 1/4 tsk stødt nellike

Jeg har brugt to små handy og lækre økologiske rødkål. Fjern de grimme yderste blade og skær stokken fri. Skær i ca. ½ cm. tykke skiver, som derefter igen skæres fra hver side, så det ender i nogle små stykker.
opskrift-roedkaal

*  Smelt smørret og svits kålen i det under omrøring, så det bliver fint blankt, men ikke bruner. Giv det derefter et par teskefulde salt og en god gang peber.

*  Tilsæt vand, ribsgelé og lagereddike og lad det simre ved svag varme i 1½ time.

*  Tilsæt ½ dl rød balsamicoeddike til den sidste halve times simring.

*  Smag til sidst til med sukker, salt, peber og ekstra ribsgelé efter behag – og prøv dig evt. forsigtigt frem med en lille smule stødt nellike. Det kan også være kanel eller stjerneanis.
Står du med fx and eller flæskesteg kan du også vælge at tilsætte lidt af fedtet til din rødkål.

Du kan sagtens lave rødkålen et par dage før, det bliver den bestemt ikke dårligere af. Og du kan også fryse den!

God fornøjelse ♥

opskrift-hjemmelavet-roedkaal

Kærlig hilsen Jeanette

Græskarsuppe med fyldt pasta!

graeskarsuppe-pasta
I går lavede jeg græskarsuppe for første gang i mit liv! Egentlig lidt mærkeligt, at jeg aldrig har prøvet det før, da jeg elsker supper og ofte laver det i let af vinteren. Måske er det den lidt fade smag af græskar, der ikke tidligere har inspireret mig, men nu skulle det prøves. Også fordi, det flotte græskar, som jeg havde fået fra gode venners køkkenhave, og som havde reddet pynten udenfor til Halloween, ikke skulle gå til spilde. Det stod ude på trappen og kaldte på mig – og heldigvis for det!

graeskarsuppe-hjemmelavet Opskriften komponerede jeg selv, og jeg vil i al (u)beskedenhed sige, at den blev super lækker. Jeg endte med at putte nogle store fyldte pastaer med krabbe i, og det fungerede altså ret godt!

Faktisk så godt, at jeg besluttede, at jeg godt kunne dele den her på bloggen, så her får du mit bud på en opskrift på hjemmelavet græskarsuppe:

1 kg. græskartern
2 store røde chillier
1 stort løg
3 fed hvidløg
1 stykke gurkemeje + 1 stykke ingefær i ca. en fingers størrelse
ca. 1½ dl hvidvin
7-8 dl hønsebouillon (grøntsagsbouillon kan også bruges)
lidt smør eller olie til stegningen

graeskarsuppe-opskrift
SÅDAN GØR DU!

1. Skær græskarret ud i ca. 3 x 3 cm. tern – det behøver ikke være sirligt (det er der ikke noget af det, der gør). Læg det til side.

2. Hak løget groft og skær hvidløg, chilier, gurkemeje og ingefær i skiver. Svits det nogle minutter i en stor gryde i lidt smør eller olie.

3. Tilsæt græskartern og lad lad det svitse med et par minutterne, mens du vender det rundt.

hjemmelavet-graeskarsuppe

4. Tilsæt hvidvin og lad det koge/dampe af nogle minutter.

5. Tilsæt din bouillon og lad det hele simre en halv times tid.

6. Blend det hele godt sammen (gerne med en stavblender), så suppen bliver helt jævn. Smag til med salt og evt. peber.

Server suppen som den er, fx med brød, eller tilsæt fyld som nogle lækre fyldte pastaer eller kylling. Et lille grønt drys på toppen i form af koriander eller persille ville også være lækkert!

God fornøjelse!

Kærlig hilsen Jeanette

 

Hjemmelavet havtorneddike

Det er nu her i september og oktober, det er sæson for de fantastiske havtorn langs flere af de danske strande. Jeg er så heldig, at en god veninde har plukket en portion til mig, men de kan altså også fås på frost hos fx Gestus eller Coop, hvis du skulle blive inspireret af min hjemmelavede eddike, og du ikke lige kommer til en strand, hvor der vokser havtorn.
Og det kan du roligt blive, for den smager fantastisk, den er super billig – og så tager den fem minutter at lave.

havtorn-eddike
Jeg har først og fremmest tænkt mig at bruge eddiken til salatdressinger sammen med olivenolie, men den er også bruges til marinader og tilsmagning sovse. Jeg har allerede tilført en lille smule sødme, og den smager simpelthen forrygende i sig selv med både syrlighed og friskheden fra havtornen.

Her er min opskrift:

opskrift-havtorn-eddike

250 g havtorn
3 dl økologisk lagereddike
4 spsk sukker

Bland eddike og sukker og bring det i kog. Hæld eddiken over bærrene og lad dem køle ned.

havtorn

Stil blandingen i køleskabet et par dage.
Si bærrene fra og lad evt. nogle stykker blive som pynt og ekstra smagsgivere i flasken.
Du kan også vælge at hælde eddiken gennem et klæde, hvis du vil have den mere klar – personligt synes jeg ikke, det er nødvendigt.

havtorneddike

Prøv den, siger jeg bare! ♥

Kærlig hilsen Jeanette

 

Små marengsreder med vanillefløde og bær

lille-fuglerede-marengsI forbindelse med fotos til boligreportage forleden besluttede jeg mig for at lave nogle fine dekorative kager. Det skulle selvfølgelig være noget, som er lige mig, og noget, som jeg ynder at lave. Og som det også kan ses her på bloggen, så er jeg vild med kager og desserter med marengs. Denne her er en såkaldt pavlova, en marengsbund med fyld af flødeskum og bær.

Nogle holder sig lidt tilbage med margens, fordi det skulle være svært, for der findes efter min mening ikke noget, som er ret meget nemmere og hurtigere at lave. Og så smager det endda skønt og ser fantastisk ud! Til lejligheden blev de små kager lagt på et fad med en masse blåbær og hindbær og lidt grene af citronmelisse til pynt, og så fint så det ud:

kager-boligreportage

Marengsrederne kan sagtens laves flere timer eller dagen før, du skal bruge dem!
Til ca. 8 stk. skal du bruge:

4 æggehvider
½ tsk. eddike
200 g flormelis (du kan også bruge sukker eller en blanding)

Pisk æggehviderne stive. Tilsæt derefter flormelissen ad et par omgange og pisk massen med håndmixer til den er blankt og danner toppe. Pisk til sidst eddiken i. Jeg bruger en helt almindelig hvid lagereddike.

Tip! Lad være med at overpiske marengsen, men stop præcis, når massen er så fast, at den ikke løber, når du vender bunden i vejret på skålen!

Med en sprøjtepose laves rederne på en bageplade med bagepapir smurt med lidt smør.
Lav en lille høj krans, hvor du kører to cirkler ovenpå hinanden. Derefter sættes en lille klat i midten for at danne en bund.

Bag i ovnen i ca. 2 timer ved 100 grader. Tag pladen ud og lad kagerne køle ned.
Tip! Tag kagerne af pladen med en paletkniv, så du undgår, at de går i stykker i bunden.

Fyld:
2½ dl. fløde pisket til en let og ikke alt for fast skum. Til sidst i piskningen tilsættes kornene fra ½ vanillestang.

Pynt med fx hindbær, blåbær og udskårne jordbær.

fuglerede-med-baer

God fornøjelse! ♥

Kærlig hilsen Jeanette

Bettinas lækre veganerpizza og pesto

Her får du opskriften på en super lækker vegansk pizza. Den er også rigtigt god til bare en kødløs dag. Opskriften på den skønne bund kan du også bruge til foccaciabrød! Og du får også en opskrift på en dejlig veganerpesto (uden parmesan) med i købet.

16468942_1083802898415806_1974559894_n

 

Denne portion passer ca. til 5 pizzaer, alt efter hvor tyk man ønsker bunden, men hvis man, ligesom jeg, kan lide meget tynde og sprøde bunde, ja, så får man ihvertfald til 5 bunde. Resten af dejen kan evt. bruges til et lækkert foccacia brød eller boller 😊

15 gram økogær
250 gram italiensk Tipo 00 mel
250 gram durummel
10 gram salt
10 gram mælkebøttehonning eller sukker
Ca 3 dl. vand

Opløs gær, salt og sukker eller mælkebøttehonning i lunkent vand og tilsæt de øvrige ingredienser, ælt den rigtig godt sammen, har du en røremaskine bør du bruge den, for dejen skal virkelig æltes igennem og ende med at være glat og smidig. Dejen skal IKKE æltes efter hævning.
Lad dejen hvile tildækket på et lunt sted til dobbeltstørrelse.

I ventetiden kan du forberede fyldet.

Denne pizza er blevet toppet med:

Italiensk tomatsovs
Kartofler skåret i ultra tynde skiver, jeg valgte at give dem et lynopkog med tørrede oregano og basilikum.
Spinatblade
Frisk basilikum

samt hjemmelavet vegansk pesto af:
2 potter frisk basilikum
30 g pinjekerner ristede
2-3 tsk citronsaft
1 dl olivenolie
Lidt salt
1/4 fed hvidløg presset

Hvis du har en minihakker, kan du starte med at hakke basilikum, som nok skal i af nogle gange.
Kom herefter resten af ingredienserne i og blend det til en passende konsistens. Smag til med salt og citron.
Hvis du har en foodprocessor, kan du komme alle ingredienser i med det samme.

Nu skal bunden rulles ud:
Tænd for ovnen, og husk at den skal være meget varm, når pizzaen kommes i ovnen. Jeg bager ved 250 grader.

“Bræk” et stykke dej af og rul det ud til ønskede tykkelse, men hvis du bruger pizzasten, skal du selvfølgelig sørge for, at størrelsen passer til den.

Læg fyldet på pizzaen, sæt den i ovnen og bag den til den ser gylden og sprød ud.

Velbekomme ♥

Broccolisalat med kalkun

salat-broccoli-kalkun

Jeg er blevet ret vild med salater med broccoli eller kål i stedet for traditionel salat. Det fylder godt og kan sagtens udgøre et mættende aftensmåltid – og så er det sundt!
Kalkun har til gengæld ikke stået på menuen her længe, men jeg synes egentlig, det er lækkert, især når det får nogle gode smagsgivere som fx rødløg, bacon og balsamico. Som med så mange salater, er det en god dressing, der gør hele forskellen! Og jeg taler altså om hjemmelavede dressinger, som er det nemmeste i verden at lave og som bare smager fantastisk.

Her får du opskriften på en nem og lækker broccolisalat med kalkun, pancetta (eller bacon) og balsamicodressing.

salat-kalkun
Til to personer skal du bruge

1 broccoli
ca. 350 gram kalkunstrimler
ca. 75 gram pancetta eller bacon
ca. 1/3-del agurk
5-10 cherrytomater
1 rødløg
½ chili (kan udelades)

Dressing af ca. ½ dl. balsamicoeddike, ca. ½ spsk honning, ½ tsk salt, peber – piskes sammen, hvorefter der piskes ca. 1/4 dl. olivenolie i.
Jeg foretrækker dressingerne til den syrlige side, men den kan selvfølgelig smages til mere mindre eddike eller mere olie efter smag.

Rist bacon- eller pancettatern på en tør pande. Når de er tæt på at være klar, tilsættes kalkusstrimlerne. Tilfør evt. lidt ekstra fedtstof, og pas i det hele taget på, at du ikke steger kalkunen for meget, så den bliver tør. Krydr med salt – ikke for meget – og peber.

Broccolien skærer jeg ud fra toppen, så den bliver ret findelt – og de små stokke skærer jeg tyndt ud, for de skal selvfølgelig også med.
Løg og chili hakkes fint. Skær agurken ud og halvér tomaterne.
Bland det hele sammen og hæld dressingen over (gerne lidt før serveringen).

broccolisalat

 

Kærlig hilsen Jeanette

Norske Sirupsnipper

sirupsnipper-opskrift
I dag kom min veninde Lene forbi med de fineste norske julesmåkager, sirupsnipper, som jeg aldrig før har smagt. De er tynde og sprøde, og lidt anderledes og milde i smagen, end vores normale danske brunkager.
Jeg måtte straks lokke opskriften ud af hende her til bloggen, for det er da så skønt med lidt lækkert nyt til sortimentet af småkager.

norske-sirupsnipper-opskrift

Med til historien er, at Lene har gemt et gammelt kort fra dengang, hvor vi i mange hjem havde samlekasser med opskrifter fra Ugebladet Hjemmet. Det her er håndskrevet, for der var også plads på nogle af kortene til egne opskrifter, og sirupsnipperne er taget med fra Norge til Danmark fra et par generationer siden. Dengang, hvor sukker hed melis – og en kop mælk svarer til omkring 2½ dl.
Nå, men det er heller ikke det vigtige her, men bare lidt nostalgi for nogle af os, der er vokset op i 70’erne (jeg husker samlekasserne svagt og kan se dem for mig med orange bund og gennemsigtigt låg!).

Til ca. 60-70 sirupsnipper skal du bruge:

125 g smeltet smør
1/4 kg lys sirup
100 g melis
1/2 kop mælk (ca. 1 1/4 dl.)
1/2 tsk. stødt peber
1/2 tsk. stødt nellike
1 tsk. bagepulver
1/2 tsk. stødt ingefær
375 g hvedemel
Smuttede mandler til pynt

Bland alle ingredienser og hold eventuelt lidt af melet tilbage.

Lad dejen stå koldt i et døgn.

Rul dejen tyndt ud på et meldrysset bord og skær snipperne med en klejnespore eller pizzaskærer.

Læg en halv mandel på hver sirupsnip og bag ved 180 grader i ca. 5-8 minutter til de er gyldne. Hold øje med dem så de ikke får for meget. Lægges på en rist til afkøling.

God fornøjelse!

imag2454

Fyldt mørbrad med krydderurter, hvidløg og tomater

fyldt-svinemoerbrad

Det er meget let og hurtigt at forvandle en helt almindelig svinemørbrad til lidt af et festmåltid ved at fylde den med fx hvidløg, krydderurter, citron/lime og tomater eller soltørrede tomater. Den fyldte svinemørbrad er hurtigt lavet og bliver meget saftig og utroligt velsmagende – og så ser den endda super indbydende ud til både hverdag og fest.

Du kan lave helt din egen opskrift efter smag og behag, og hvad du lige ligger inde med af fx krydderurter (fx persille, rosmarin, basilkum, oregano), løg, hvidløg, citron, lime, soltørrede tomater, ost (fx feta, parmesan), svampe. Du kan også vælge at vikle serranoskinke om mørbraden, hvis det skal være ekstra fint.

I dag har jeg (til 1 mørbrad/2-3 personer) valgt at lave en blanding af:

2 fed hvidløg
en lille håndfuld frisk basilikum
et par kviste citrontimian
8-10 cherrytomater
revet skal af ½-1 lime
chilisalt
ca. 3 spsk olivenolie

Hak krydderurterne groft. Skær tomaterne i kvarte og hak hvidløgsfedene fint. Bland det hele og tilsæt olie og lidt chilisalt (eller salt og lidt hakket chili)

Skær en lomme i mørbraden, fordel fyldet og luk til med kødnåle. Krydr mørbraden udvendigt med salt og peber.


svinemorbrad-med-fyld

moerbrad-fyldt-tomater
Steg mørbraden i en bradepande i ovnen ved 180 grader i 20-25 minutter. Pas på, at kødet ikke får for meget, så det bliver tørt. Tag det hellere ud lidt før, og lade den trække, end at give den for meget.

Server en god salat og evt. kartofler til.