opskrift – Side 2

“Den bedste jordbærmarmelade, jeg nogensinde har lavet og smagt!”

Denne her opskrift fortjener en gentagelse her på bloggen – særligt nu, hvor det er højsæson for jordbær! Og som Jan Bech Kristensen kommenterede forleden, er det “Den bedste jordbærmarmelade jeg nogensinde har lavet og smagt😄”

Tak for det, Jan – og tak til min mor, som forsyner hele familien med denne helt fantastiske lynkogte jordbærsyltetøj, som oprindeligt er fra en gammel Tørsleff opskriftbog. Faktisk skal den bare koge i 9 minutter!

SÅDAN GØR DU
1 kg. jordbær (friske eller senere kan du også bruge optøede) skæres i lidt mindre stykker og koges i 5 minutter.
Tilsæt 500 gram sukker og kog i yderligere 2 minutter.
Tilsæt tilsidst 2 tsk rød Melatin, som iblandes lidt sukker og koges med i yderligere 2 minutter.
Hæld på atamonskyllede glas, som straks lukkes.

Tip: Du kan tilsætte 1-2 tsk citron- eller appelsinsaft til den færdigkogte marmelade. Eller evt. vanille.

23. juni 2016

Mad

Drømmemuffins

Her har jeg taget en af de mest old school, elskede og populære skærekager – drømmekage – og lavet den om til drømmemuffins. Der er bare noget over små kager fremfor én stor! Og skulle det usandsynlige ske, at de ikke alle bliver spist, er de nemme at smide i fryseren og tø op igen på en regnvejrsdag 😉

Egentlig skulle jeg bare lave en “hvad køkkenet rummede kage“, og faktisk manglede jeg et enkelt æg. Det erstattede jeg med ½ dl ekstra mælk – og det synes jeg faktisk kun, de blev bedre af. Så her får du den opskrift, jeg her har brugt. Resten er helt klassisk.

Du skal bruge (24 stk.)
2 æg
250 g sukker
50 g smør
2½ dl mælk
250 g mel
2 tsk bagepulver
1 tsk vanillesukker

Til topppingen skal du bruge
125 g smør
½ dl mælk
200 g farin
100 g kokosmel

Pisk æg og sukker lyst og skummende. Smelt smørret og tilsæt mælken. Hæld den lune blanding langsomt i dejen, så den bliver absorberet af æggemassen.
Bland mel, bagepulver og vanillesukker og sigt det i dejen. Rør det hele sammen.
Fyld dejen i muffinsformene – fyld kun halvt op!!!! Bages ved 200 grader i 15 minutter.

Imens tilberedes kokostoppingen.
Smelt smøret med mælk og farin. Tag blandingen af varmen og rør kokosmelet i.
Fordel toppingen jævnt på kagerne og bag videre i 5 minutter.

19. juni 2016

Mad

Æggewraps a la Torvehallerne

Da jeg i går var i Torvehallerne i København blev jeg inspireret af de her super indbydende æggewraps hos Unplugged Juice.
Det er en sund og let ret, perfekt som hverdagsret her i sommervarmen – det måtte jeg straks hjem og prøve at lave! Så her er min opskrift på en efterligning med en kærlig hilsen til de dejlige Torvehaller.

Æggepandekagerne kan fyldes med fx salat, spinat, tomater, agurk, squash, peberfrugt, løg, avocado/guacomole, pesto, soltørrede tomater og kylling eller laks. Du kan også vælge en mere asiatisk version med koriander og stege kødet med ingefær og hvidløg. Variationerne er uendelige, så det er bare med at kombinere efter smag og køleskabets indhold.

Jeg har til mit første forsøg valgt at bruge teriyaki-marinerede svinestrimler, som jeg har lynstegt. Dertil rucolasalat (fra haven, som bugner af rucolasalat- læs mere her), hakket løg, tomat og agurk i tern og avocado med citronsaft. I æggemassen har jeg tilsat hakket rød chili (ca. 1/3-del af en chili). En ret god kombi, hvis jeg selv skal sige det 🙂

Til to personer (4 tynde wraps) skal du bruge følgende. Vil du have lidt tykkere pandekager øger du naturligvis bare æggemassen:

4 æg

1 dl mælk

2 spsk mel

salt og peber

Evt. en håndfuld frisk hakket spinat, hakkede koriander eller hakket chili

Pisk æggene sammen og tilsæt mælk, salt og peber. Drys melet i og pisk æggemassen jævn og uden melklumper. Er der lidt småklumper tilbage, gør det ikke noget. Tilsæt evt. koriander, spinat eller chili.

Hæld en 1/4-del af æggemassen på en slip-let pande og steg pandekagen i smør ved middel til høj varme. Når massen er størknet, vender du pandekagen og bager den på den anden side. I stil med når du laver almindelige pandekager.

Når dine pandekager er klar, fordeler du fyldet på dem – pas på ikke at lægge alt for meget på – og ruller. Så er de klar! (mine er ikke helt så flotte som dem i Torvehallerne, det er også første forsøg – men de smager virkeligt godt).

TIP! Lav nogle ekstra pandekager og læg dem i køleskabet. Så har du til en hurtig wrap de næste dage. Læg evt. bagepapir imellem, så de er nemme at skille fra hinanden.

4. juni 2016

Mad

Asiatisk råkost med rejer

Her er en lækker asiatisk inspireret sund råkostsalat, som kan bruges til en lille forret eller som hovedret. Den er med marinerede rejer, der sammen med korianderne, giver den skønne asiatiske smag.

Her har jeg brugt den til en forret til 4 personer, hvor 150-200 gram rejer vil være passende.

Start med at marinere rejerne og lad dem gerne stå en time eller to i køleskabet. Her får du min blanding, som jeg selv synes smager rigtigt godt, men du kan jo altid skrue på ingredienserne efter din personlige smag.

Til marinaden skal du bruge:

1 spsk. olie, fx sesamolie
2 spsk. teriyaky soya
1 tsk. rørsukker
½ tsk. østerssauce
1 tsk. revet ingefær
ca. 2 cm. hakket rød chili
1 fed hakket hvidløg
saft af ½ lime

Bland alle ingredienser sammen og lad rejerne marinere gerne 1-2 timer.

Til salaten skal du bruge:

Groft revne gulerødder
1 finthakket løg
Finthakket spidskål eller hvidkål. Ca. samme mængde som gulerødderne
1 håndfuld groft hakkede friske koriander.

Bland salat og rejer sammen inden servering og pynt med lidt friske korianderblade.

TIP Du kan også skifte rejerne ud med marineret stegt kylling.

7. april 2016

Mad

Bidrag til påskefrokosten

I dag har vi årets påskefrokost med familien, hvor vi alle medbringer en ret – hvad vi nu har lyst til. Som regel er der ingen koordinering, men det ender altid med en lækkert udvalg af forskellige retter.
Der hviler dog efterhånden et massivt pres på faster Inge om at medbringe hendes tunmousse – du finder opskriften her. Der ligger nok også noget i luften omkring røget dyrekølle og en nystegt ribbenssteg med frisk agurkesalat.

Mit bidrag i år bliver røget laks med en creme fraiche med citron og krydderurter (purløg, persille, dild), anrettet med lidt rucola i bunden, rejer og ristede grønne asparges. Jeg har lavet dem her til morgen og har haft rullerne i fryseren i et par timer, så de blev nemmere at skære i flotte skiver. Desværre prøvede jeg at piske min creme fraiche 18% op, hvilket gjorde den for tynd. Det trick skal man kun lave med en 38%. Men smagen fejler ikke noget.

Jeg har også lavet en omgang af mine lækre dadelkugler, som du kan finde her. Nu må vi se, hvad familien siger til dem!

28. marts 2016

Mad

Lækre klassiske pandekager

Efter en dejlig gåtur i Dyrehaven i dag, glædede jeg mig vildt til at bruge et par klip på vores pandekage-klippekort hos Piil & Co. Efter indkøbet af vores “betal ti og få femten pandekager klippekort”, har vi i sagens natur været mere på Skovbaren i år end nogensinde. Det er smart, dét klippekort!

Problemet i dag var så bare, og nu skal jeg snart komme frem til pandekagerne, at der var mange – rigtigt mange – der havde fået samme idé om at gå i Dyrehaven i det klare solskinsfrostvejr. Og de skulle åbenbart også i Skovbaren! Nu har vi siddet der, nærmest for os selv, på grumsede, grå og våde dage, og nydt vores pandekager, idag skinnede solen, og køen var meget lang.

Hvad gør man så? Man vender om og trasker hjem og laver sine egne pandekager. Det tager jo ingen tid, og det kræver ikke andet end det, som de fleste har i køleskabet i forvejen at lave de lækreste hjemmelavede gammeldags pandekager. Jeg valgte at supplere med en mandarin, men det kan erstattes af mælk i stedet.

Der blev 9 stk. tynde lækre pandelager: 3 til mig (jeg er ingen kostfornægter), 5 til Sten (han er bestemt ingen kostfornægter) og 1 enkelt kunne det blive til med min mors berømte hjemmelavede jordbærsyltetøj og sirup ind til nabo Jørgen.

Du skal bruge

150 g. mel
75 gr. sukker, rørsukker eller evt. kokossukker
3 store æg
3 dl mælk
ca. ½ dl mandarin- eller appelsinsaft + evt. revet skal
smør til stegning

Pisk æggene sammen og tilsæt mælk og de øvrige ingredienser. Pisk godt til der ikke er klumper i dejen. Bag de tynde pandekager på panden i smør ved god varme.

Jeg har brugt kokossukker i dejen, hvilket gør den lidt mere lysebrun i farven. Kokossukker har en mere karamelagtig og fyldig smag ligesom palmesukker.

Tip. Prøv at fylde den helt varme pandekage med revet æble vendt i kanelsukker og evt. lidt sirup til.

17. januar 2016

Mad

Fennikel-agurkesalat

Januar er en tid, hvor mange af os måske giver sundheden en ekstra opmærksomhed. Ovenpå julens frådserier og mange arrangementer, og her i vinterkulden, hvor man måske rører sig lidt mindre, er det fint at sætte fokus på at få godt med grøntsager. Især rå grøntsager kan mange af os nok bruge lidt mere af.
Og man kan sagtens lave flere slags salater og råkost som tilbehør og dermed skrue op for grøntsagerne og ned for kødet.

Her er en lille salat, som jeg synes er både frisk og lækker. Næsten som en sprød agurkesalat med papirtynde skiver fennikel.

Fennikel smager skønt, når det bliver skåret helt tyndt ud og får tilført noget syrlighed. Det er en rigtig godt idé at bruge et mandolinjern til formålet – det er i det hele taget er rigtigt godt redskab at have i køkkenet.

Jeg har fjernet kernerne fra agurken, for at gøre salaten mere sprød, og skåret den i grove skiver. Tilsæt fennikel efter smag.
Vend med lidt frisk citronsaft og olivenolie, lidt salt og peber. Lad gerne salaten trække en halv times tid før servering.

Tip! Du kan erstatte citronen med lidt hvidvinseddike.

11. januar 2016

Mad

Lasses yndlingskage

Det her er vores nabo Lasses yndlingskage – en marengskage med masser af mandler, som er sprød udenpå og svampet indeni. Du kan roligt lave den dagen før, for den bliver kun endnu bedre og endnu mere klæg dagen efter.

Opskriften er fra Lasses mor, og jeg er glad for, at jeg har fået lov at dele den her på bloggen for den er rigtigt god – og så er den super nem og hurtig at lave.

Dejen tager ikke meget mere end et kvarter at lave, og der skal kun 3 ingredienser i:

4 æggehvider
200 g sukker
200 g mandler

Du har mange muligheder med marengskagen. Anret den fx helt enkelt med et drys flormelis og lidt bær, eller med flødeskum dækket med forskellige bær. Du kan også lade den indgå i en desserttallerken med fx lidt vanilleis.
Du kan også vælge at bage mindre kager i muffinsforme. Så skal du bare reducere bagetiden til ca. 20 minutter.

Sådan gør du

Pisk æggehviderne helt stive.
Tilsæt en lille smule af sukkeret (og evt. 1 tsk. hvid lagereddike) og pisk lidt videre, så massen bliver blank.
Tilsæt resten af sukkeret lidt ad gangen og pisk videre til en stiv marengsmasse.
Blend mandlerne og rør dem i marengsen (jeg bruger en minihakker, som hører til min stavblender).

Hæld dejen i en smurt rapsdrysset springform og bag i 40 min. ved 170 g.

10. januar 2016

Mad

Ultrasund og lækker kålsalat med soyadressing

Jeg foretrækker faktisk ofte kål, der er skåret meget tyndt ud, fremfor salat.
Brug fx savoykål, som her, eller fintsnittet spidskål, rødkål eller grønkål.

Kål smager fantastisk, og så fylder det mere, fordi det er meget rigt på kostfibre. Derudover er det smækfyldt med vitaminer og andre gode stoffer.

Der er masser af variationsmuligheder, men tænk helt overordnet i at tilsætte noget smag i form af både surt, sødt og salt. Det kan være citronsaft, appelsinstykker, æble, grape, tranebær. Endelig er det lækkert at tilsætte ristede nødder eller kerner, fx mandler, pinjekerner eller græskarkerner. Der skal ikke ret meget fyld til, da kålsalaten er fantastisk lækker i sig selv.

Det er dressingen, der sætter prikken over i’et. Du kan vælge at lave en dressing med vineddike og olie og lidt citrussaft, eller som her med soya og honning, hvilket går godt i spænd med kålen og skaber noget helt anderledes og delikat.

I denne helt enkle kålsalat har jeg brugt

Tyndt snittet savoykål (brug evt. madonlinjern)
1 lille finthakket løg
En håndfuld tranebær

Dressing

2 spsk soya
1 spsk akaciahonning
1½ spsk olivenolie
peber

Pisk dressingen sammen og smag til. Måske vil du have mindre honning eller mere olie.
Vend salaten godt med dressingen og lad den gerne stå en halv til en hel time før serveringen.

10. oktober 2015

Mad

Fantastiske hokkaidofritter

Ovnbagte hokkaidofritter med chili. Her sammen med salat med rød grønkål, chili og appelsin, og serveret med kylling.

De her ovnbagte hokkaidofritter er noget af det lækreste. Normalt er jeg ikke den store græskar-fan, men her må jeg indrømme, at jeg blev positivt overrasket, da jeg gjorde forsøget med et lille hokkaido græskar, som jeg havde fået i kassen fra Aarstiderne.
Det er altid en god idé at udnytte årstidens lokale grøntsager og her er der endda tale om en særlig sund af slagsen, som indeholder mange forskellige mineraler og vitaminer.

Hokkaidofritterne minder lidt om kartofler, men er mere fyldige og lidt søde i smagen. Det er bestemt ikke sidste gang, de kommer på bordet hos os.

Sådan gør du

Skræl hokkaidoen og skær den i ca. 1½ cm. tykke skiver.
Fjern kernerne og skær resten i passende stænger.
Vend græskarstængerne med olivenolie (2-3 spsk. er nok), salt, peber og chilipulver.

Bag i ovnen i bradepande, evt. med bagepapir, i ca. 20 minutter til de er møre.
Bag evt. 5 minutter ekstra, hvis du vil have dem mere sprøde.

Tip. Jeg bruger min geniale Scanpan bradepande, som er nem at rengøre, og hvor intet brænder på.

27. september 2015

Mad

Lækre æggemuffins med blomkål og parmesan

Nogle gange er det lækkert at droppe de sædvanlige kartofler/ris/pasta og lave noget andet tilbehør til aftensmaden. Her har jeg lavet kylling med salat og æggemuffins.
Du kan selv ændre fyldet i dine æggemuffins i nærmest det uendelige med forskelligt fyld og krydderurter, men jeg har valgt revet blomkål, hvidløg, pinjekerner, chili og parmesanost, som jeg synes bliver vildt lækkert.

Har du en muffinsform er det oplagt at lave dem i den. Ellers kan du bruge små skåle, papirforme eller ramakiner. Uanset hvad, så husk at smøre formene rigtigt godt.

Du skal bruge (til ca. 8 stk.)

4 æg
150 g blomkål revet på det grove rivejern
50 g revet parmesan
½ dl letristede pinjekerner
1 fed finthakket hvidløg
½ hakket rød chili
salt og peber
Olie til formene

Pisk æggene godt sammen og tilsæt revet parmesanost, revet blomkål, de let gyldne pinjekerner, hakket hvidløg og chili samt salt og peber. Rør det hele godt sammen og hæld blandingen i de godt smurte forme.

Bages ved 200 grader i 15-20 minutter.

18. august 2015

Mad

Verdens bedste hybenmarmelade!

Jeg er blevet helt vild med hybenmarmelade efter, at jeg har smagt min veninde Lenes hjemmelavede version. Jeg er sikker på, at det må være verdens bedste med den fine smag af vanille og den perfekte afstemning mellem det søde og det syrlige. Hold da op, hvor er det lækkert! Ikke mindst til en god ost, men ellers også bare på et stykke brød.

Lene har været så sød at give opskriften (og de fine billeder) videre her på Voksenlivsstil. Jeg kan kun anbefale, at gå i gang – og helst med en stor portion eller ekstra hyben til fryseren.

Til 1 kg rensede hyben bruges:
7 dl vand
470-500 g sukker
Saft og skal af 2 usprøjtede citroner
1 vaniljestang
Atamon

Fjern stilken og flæk bærrene med en lille skarp kniv.
Skrab kernerne ud med en teske og skyl skallerne grundigt.
Vask citronerne og riv skallen.
Kog hybenskallerne i ca. 20 minutter med vand, citronskal, kornene af en vaniljestang, den tomme vaniljestang samt saften af de 2 citroner.
Tag vaniljestangen op af gryden. Klip hybenskallerne i mindre stykker med en køkkensaks. Tilsæt dernæst sukker og kog videre i 15 minutter. Smag dig frem med hensyn til, hvor sød du ønsker marmeladen.
Tilsæt 1 tsk. atamon til den færdige marmelade og hæld den på atamonskyllede glas.

LENES TIPS:

Bærrene skal ikke plukkes alt for modne, for så er de sværere at skære over og rense.

Læg poser i fryseren med 1 kg rensede hyben. Det er så hyggeligt at lave hybenmarmelade om vinteren og fornemme duften af sommer.

10. august 2015

Tag Archive for: opskrift