Jeg burde egentlig kalde det en farmor-sauce, for min farmor var ekspert i at lave det, som hun kaldte “fidus-sovs“. Jeg elskede brun sovs som barn, og det gør jeg stadig. Ikke, at det er noget, vi får særlig tit, men når det endelig sker, smager det skønt. Og gerne med en ribsgelé eller, endnu bedre, min mors hjemmelavede stikkelsbærgelé til. Det gamle danske køkken er bestemt ikke at foragte.
Fidus-sovsen er den jeg laver, når der egentlig ikke er meget at lave sovs af (sauce kan man vel dårligt kalde det). Til fx frikadeller eller hakkebøffer.
Selvfølgelig burde man have en bouillon eller fond liggende klar i fryseren, og jeg har da også længe overvejet at lave én og fryse den ned i isterningeposer. MEN, når det nu endnu ikke er sket, må man ty til den færdiglavede af slagsen – og her kommer Herbamare urtebouillon ind i billedet. Tidligere brugte jeg gammeldags bouillonterninger, men Herbamare virker lidt mere lækkert (smager endda fint at drikke som suppe). Pulveret er også nemt og hurtigt at dosere, og der findes en variant med lavt saltindhold, hvis du er bange for, at det bliver for salt. Og så er det økologisk og fyldt med urter.
Sådan gør du!
Når kødet er stegt og taget af, hælder du vand, eller gerne kartoffelvand, på panden og koger op sammen med resterne fra stegningen på panden.
Tilsæt 1-2 spsk Herbamare, salt og peber – og smag også gerne til med lidt gelé (eller sukker eller gastrik).
Skal det være helt autentisk, så husk kulør.
Jævn sovsen med meljævning eller maizena og kog godt igennem, så melsmagen forsvinder.
NB. Indlægget er skrevet på baggrund af en henvendelse om test af Herbamare fra A. Vogel, men det skal siges, at jeg nu allerede brugte det i forvejen 🙂
Tilsæt kødet og bland hele tiden rundt, indtil alt kød er stegt. Tilsæt lidt soya under stegningen efter smag.
