Mad – Side 5

Lækker marcipankonfekt i en fart!

reklame for Odense Marcipan!

Når det skal gå stærkt med den hjemmelavede marcipan, så er det, at træstammerne bliver min bedste ven! Nogle gange er der bare ikke tid at lave så mange varianter og overtrække og pynte hvert enkelt stykke, men den hjemmelavede konfekt vil jeg alligevel ikke gå på kompromis med.
En marcipanrulle kan snildt laves samme dag, og gøres super spændende og flot med et par små tricks.

Forleden, da familien skulle komme til gløgg, lavede jeg hurtigt to forskellige ruller. Når de bliver skåret i skiver, bliver de jo mindst lige så lækre som de små konfektstykker.
Jeg har brugt Odense marcipan, nougat og overtrækschokolade. Odense marcipan står for over 70% af al marcipanproduktion i Danmark, og dem kan du roligt vælge – de er i øvrigt også danskernes fortrukne. Jeg kan godt lide deres originale med 63% mandler.

Endelig har jeg gjort mit hurtige værk lidt mere proff at se på med de nye glimmerstøv. De fås i sølv, guld, bronze og rosa og koster 35 kr. I det hele taget er Odense kommet med SÅ meget fint pynt i år. Prøv fx deres skovbærknas eller små perler. Du kan se det hele her.

Her er mine to hurtige træstammer!

I den første har jeg æltet marcipanen med hakkede tørrede tranebær og valnødder. I midten er der en kerne af nougat. Du lægger bare en række firkanter efter hinanden på marcipanen – det behøver ikke være særligt sirligt.
Min sidste del af marcipanen fik en gang nougat, hasselnødder og lidt mørk rom!
Jeg har rullet marcipanen ud til en lille plade, hvorpå jeg har lagt små skiver af nougat i en firkant. Rommen er bare en skvis på ca. ½ tsk, som jeg har fordelt med fingrene.
Ovenpå lidt hakkede hasselnødder, og så er det bare at rulle sammen!

Derefter har jeg overtrukket med mørk chokolade. Brug knapper, hvis du synes, at rigtig chokolade er besværlig, men ellers er det altså ikke så svært – læs om temperering af chokolade her.
Knapper er fine, hvis det skal være ekstra nemt, men det er altså kakaosmør og ikke rigtigt chokolade (men derfor kan det smage meget godt alligevel 😉 )

Og til sidst prikken over i’et med glimmer, som pensles/duppes på, når chokoladen har sat sig.

Så sværere er det ikke at få julekonfekten til at ligne en million, selvom man ikke har alverdens tid til det! ♥

19. december 2017

Mad

Toves hjemmelavede æbleskiver!

Hjemmelavede æbleskiver er bare noget andet end dem på frost – og så er det meget lettere at lave, end man måske går og forestiller sig. Jeg har for alvor fået mod på det med min veninde Toves opskrift, fordi de kan fryses uden at klaske sammen efterfølgende. Desuden er der super nemme, fordi alt bare skal piskes sammen, og du derefter kan gå i gang med bagningen med det samme!

Så er det jo ingen sag at lave en ordentlig portion og smide i fryseren – og jeg lover dig, at det bliver til både din egen og dine gæsters store glæde. De frosne bliver ikke rigtigt en option bagefter.

Du skal bruge (til 20 – 23 stk)

225 g mel
4 æg
3 dl mælk
3 spsk nisseøl
150 gr smeltet smør
1/2 tsk salt
1/2 tsk sukker

Læg mærke til, at denne opskrift er uden gær – det er nisseøllen, som er det vigtige, og som får dejen til at hæve op og æbleskiverne til at forblive kuglerunde og luftige!

Så snart dejen er rørt, kan du begynde at bage dine æbleskiver.
Brug lidt smør i hullerne under stegningen.

Du kan eksperimentere med at tilsætte dine egne smage – fx vanille, kardemomme, kanel, citronskal, eller hvad du nu har lyst til. Der kan også puttes et lille æblestykke i midten ligesom i gamle dage.

Tip! Hvis du udelader sukkeret, så kan du bruge æbleskiverne til en spændende forret med rejefyld og en lækker cremefraichedressing med dild.

Jeg er i alt fald selv blevet overbevist om, at æbleskiverne selvfølgelig skal være hjemmelavede fremover. Det er jo så ukompliceret med denne her opskrift – ikke sværere end at lave en gang pandekager – og så bare smide dem i fryseren, så man har til hele december.

Tusind tak til Tove Witt for opskriften!

18. december 2017

Mad

Ristede rosenkål med parmesan – som ret eller tilbehør

Opskrift på ristede rosenkål med parmesan!

Kål er sundt og smager fantastisk både råt og tilberedt, hvis du spørger mig.
Det er fyldt med kostfibre, som mætter, og vitaminer og mineraler, der styrker vores immunforsvar – så bør vi spise så meget af, vi orker.
I går lavede jeg en ret med rosenkål, som burde få tænderne til at løbe i vand hos de fleste – med mindre, de har den dér antipati overfor rosenkål, som jeg synes der slet ikke er noget grund til, hvis de er tilberedt godt. Jeg er VILD med rosenkål – både kogte, rå i salat og ristede som her.

Her får du i alt fald opskriften! 🙂
Du skal bruge:

Rosenkål
Smør eller olie (smør smager jo altså godt!)
salt/peber
hvidløg
rød chili
pinjekerner
Frisk revet parmesanost (en GOD af slagsen – det kan du læse mere om her)
Evt. lidt citronsaft

Doseringerne er op til dig, men jeg har brugt ½ kg. rosenkål, 2 fed hakket hvidløg og 1/3-del af en chili, som jeg har hakket fint.

Skær det nederste af rosenkålene og fjern de grimme yderste blade. Skær i halve eller kvarte alt efter størrelsen.

Rist rosenkålene i smør (eller olie) ved god varme og krydr med salt og peber.
Tilsæt hakkede hvidløg, chili og pinjekerner.
Når de begynder at få farve kan du skrue lidt ned for varmen.
Giv dem ca. 10-15 minutter alt efter hvor møre, du ønsker dem.

Lad det køle en anelse ned – pres evt. en lille smule frisk citron over og pynt med osten øverst.

TIP: Jeg har brugt retten som tilbehør, men du kan give den noget sprød bacon, så har du nærmest en ret i sig selv!

Jeg håber, du kan bruge inspirationen – god fornøjelse ♥

6. december 2017

JUL, Mad

Klassisk hjemmelavet rødkål

Hjemmelavet rødkål er ikke hverken tidskrævende eller svært, men tværtimod sjovt og hyggeligt at lave selv. Dels synes jeg altid, der er noget dejligt i at have lækre råvarer i hånden, og jeg kan stå og nyde mønstrene i kålen og blankheden, når det bliver varmet op i smørret. Madlavning kan jo være helt terapeutisk, hvis man mærker efter og nyder det undervejs.
Og endelig er der selve tilsmagningen, hvor man kan ramme helt sin egen personlige rødkål med præcis den sødme og syrlighed, der passer en.

Man kan selvfølgelig tilsætte alle mulige tørrede frugter til sin rødkål, men jeg foretrækker den efterhånden helt old school uden så meget andet end eddike og ribsgele. Jeg giver den lidt dybde med balsamicoeddike, men ellers er jeg inspireret af min farmors opskrift fra husholdningsskolen i 1933.

I den gamle opskrift er der citronsaft, hvilket jeg ikke selv havde tænkt på, men som virkelig giver en god friskhed og ekstra syre til rødkålen. Til gengæld har jeg så fundet ud af, at lidt stødt nellike til sidst giver en dejlig smag.

Du skal bruge:

1 kg. udskåret rødkål
75 gram smør
½ dl ribsgele
½ dl vand
1 dl. lagereddike

½ dl rød balsamicoeddike

2-3 spsk ekstra ribsgelé
saft af ½ citron
salt, peber
2-3 spsk sukker
evt. 1/4 tsk stødt nellike

Jeg har brugt to små handy og lækre økologiske rødkål. Fjern de grimme yderste blade og skær stokken fri. Skær i ca. ½ cm. tykke skiver, som derefter igen skæres fra hver side, så det ender i nogle små stykker.

* Smelt smørret og svits kålen i det under omrøring, så det bliver fint blankt, men ikke bruner. Giv det derefter et par teskefulde salt og en god gang peber.

* Tilsæt vand, ribsgelé og lagereddike og lad det simre ved svag varme i 1½ time.

* Tilsæt ½ dl rød balsamicoeddike til den sidste halve times simring.

* Smag til sidst til med sukker, salt, peber og ekstra ribsgelé efter behag – og prøv dig evt. forsigtigt frem med en lille smule stødt nellike. Det kan også være kanel eller stjerneanis.
Står du med fx and eller flæskesteg kan du også vælge at tilsætte lidt af fedtet til din rødkål.

Du kan sagtens lave rødkålen et par dage før, det bliver den bestemt ikke dårligere af. Og du kan også fryse den!

God fornøjelse ♥

19. november 2017

Mad

Det skal man vide om parmesanost!

Forleden var jeg inviteret til en fin event om parmesanost! Det kan vel ikke være så kompliceret, tænker du måske, men der er faktisk nogle ting, som er værd at vide om netop det emne!
Jeg blev i alt fald klogere, så jeg tænker, at det er værd at dele videre med dig her på bloggen.

Allerførst vil jeg sige, at jeg er stor fan af parmasanost, og det er en ting, som jeg næsten altid har i køleskabet. Parmasanost er én af de ingredienser, som tilfører maden umami, og den er fantastisk at have ved hånden til pastaretter, salater, risotto – ja til alle mulige retter, og naturligvis også til at spise ren. Mums!
Efter eventen er jeg blevet meget klogere, og jeg er glad for at kunne konstatere, at min foretrukne parmesanost (som jeg køber hos Aarstiderne) er ægte! Og så er den lagret i 24 måneder, som er perfekt for smagen.

Vidste du, at der kun findes én ægte parmesanost – nemlig Parmigiana Reggiano? For at kunne kaldes en Parmigiana Reggiano skal den være produceret i Norditalien, i Parma-området, hvor man igennem århundreder har produceret den karakteristiske ost af mælk fra køer, der græsser på den næringsrige jord. Oprindeligt var det munke, der for 700 år siden, opfandt parmesanosten, og der føres streng kontrol med, at både krav til råvarer og produktionsmetoder overholdes.

Så gå ALTID efter det her mærke, for så er alle krav opfyldt!

Får du fingre i et stort stykke med skorpe, kan du også finde det fine kvalitetsstempel på selve osten. Det er nok de færreste, der har sådan en basse stående, men flot det er den! og tænk, at den møjsommeligt er blevet produceret efter ældgammel tradition – og derefter vendt og drejet i et par år, indtil den er på det helt rette sted i sin modningsproces og kan godkendes.

Et andet tip, jeg vil skynde mig at give dig, er at parmasanost ikke må skæres! Den må rives og brydes/brækkes – for så frigives alle smagene!

Parmesanost bliver typisk lagret gennemsnitligt 24 måneder, og den lange modningstid er med til at adskille den fra andre hårde oste. Under modningsprocessen vendes ostene dagligt og senere med en lidt lavere frekvens. Heldigvis har man i dag maskiner, der gør det! Omkring 24 måneder anses som perfekt, for her er osten lækkert krystalliseret og samtlige smagsnuancer er rigtigt kommer frem, både de mere skarpe, men også sødlige toner. Her ser du eksempler på 12 måneder til venstre, og så bliver de ellers ældre mod højre.

Til allersidst vil jeg fortælle, hvad dagens Maître Fromager, Catherine Fogel, havde gjort sig af tanker om vores evne til at smage!
Lad mig lige først sige, at hun er blandt de 13 bedste i verden, når det kommer til at smage og godkende parmesanoste – dertil kommer, at hun også er med til at klassificere olivenolier verden over, så hun véd i den grad, hvad hun taler om.

Catherine mener, at vi i vid udstrækning har glemt at smage ordentlig efter. Blandt andet fordi, at vi dårligt kan nå at få en dråbe vin ind i munden, før nogen allerede har fortalt os, hvordan den smager. Det kan der være noget om.

Vi fik lov til at smage parmasanoste med forskellig lagringstid – først skulle vi dufte og dernæst smage og virkelig prøve at fornemme nuancerne. Og der er stor forskel på en 12 og en 24 måneders parmesanost. Hver ting kan have sine fordele til forskellige retter, men jeg vil – ligesom hende – til enhver tid foretrække en 24-måneders, og naturligvis ægte, parmasanost.

Jeg blev i alt fald lidt klogere, og jeg håber, at du også kan bruge lidt osteviden. Så kan du altid blære dig lidt med den næste gang, der bliver serveret parmesan ♥

17. november 2017

Mad

Græskarsuppe med fyldt pasta!

I går lavede jeg græskarsuppe for første gang i mit liv! Egentlig lidt mærkeligt, at jeg aldrig har prøvet det før, da jeg elsker supper og ofte laver det i let af vinteren. Måske er det den lidt fade smag af græskar, der ikke tidligere har inspireret mig, men nu skulle det prøves. Også fordi, det flotte græskar, som jeg havde fået fra gode venners køkkenhave, og som havde reddet pynten udenfor til Halloween, ikke skulle gå til spilde. Det stod ude på trappen og kaldte på mig – og heldigvis for det!

Opskriften komponerede jeg selv, og jeg vil i al (u)beskedenhed sige, at den blev super lækker. Jeg endte med at putte nogle store fyldte pastaer med krabbe i, og det fungerede altså ret godt!

Faktisk så godt, at jeg besluttede, at jeg godt kunne dele den her på bloggen, så her får du mit bud på en opskrift på hjemmelavet græskarsuppe:

1 kg. græskartern
2 store røde chillier
1 stort løg
3 fed hvidløg
1 stykke gurkemeje + 1 stykke ingefær i ca. en fingers størrelse
ca. 1½ dl hvidvin
7-8 dl hønsebouillon (grøntsagsbouillon kan også bruges)
lidt smør eller olie til stegningen

SÅDAN GØR DU!

1. Skær græskarret ud i ca. 3 x 3 cm. tern – det behøver ikke være sirligt (det er der ikke noget af det, der gør). Læg det til side.

2. Hak løget groft og skær hvidløg, chilier, gurkemeje og ingefær i skiver. Svits det nogle minutter i en stor gryde i lidt smør eller olie.

3. Tilsæt græskartern og lad lad det svitse med et par minutterne, mens du vender det rundt.

4. Tilsæt hvidvin og lad det koge/dampe af nogle minutter.

5. Tilsæt din bouillon og lad det hele simre en halv times tid.

6. Blend det hele godt sammen (gerne med en stavblender), så suppen bliver helt jævn. Smag til med salt og evt. peber.

Server suppen som den er, fx med brød, eller tilsæt fyld som nogle lækre fyldte pastaer eller kylling. Et lille grønt drys på toppen i form af koriander eller persille ville også være lækkert!

God fornøjelse!

7. november 2017

Mad

Hjemmelavet havtorneddike

Det er nu her i september og oktober, det er sæson for de fantastiske havtorn langs flere af de danske strande. Jeg er så heldig, at en god veninde har plukket en portion til mig, men de kan altså også fås på frost hos fx Gestus eller Coop, hvis du skulle blive inspireret af min hjemmelavede eddike, og du ikke lige kommer til en strand, hvor der vokser havtorn.
Og det kan du roligt blive, for den smager fantastisk, den er super billig – og så tager den fem minutter at lave.

Jeg har først og fremmest tænkt mig at bruge eddiken til salatdressinger sammen med olivenolie, men den er også bruges til marinader og tilsmagning sovse. Jeg har allerede tilført en lille smule sødme, og den smager simpelthen forrygende i sig selv med både syrlighed og friskheden fra havtornen.

Her er min opskrift:

250 g havtorn
3 dl økologisk lagereddike
4 spsk sukker

Bland eddike og sukker og bring det i kog. Hæld eddiken over bærrene og lad dem køle ned.

Stil blandingen i køleskabet et par dage.
Si bærrene fra og lad evt. nogle stykker blive som pynt og ekstra smagsgivere i flasken.
Du kan også vælge at hælde eddiken gennem et klæde, hvis du vil have den mere klar – personligt synes jeg ikke, det er nødvendigt.

Prøv den, siger jeg bare! ♥

29. september 2017

Mad

Bæredygtigt alternativ til Nespresso

REKLAME De her alternative kapsler til Nespresso er blevet bedst i test hjemme hos os – det vil sige hos min mand, som er husets kræsne kaffedrikker, og derfor står 100% for indkøb af kaffe både til sig selv og gæster.

Normalt er han ikke just positiv overfor uoriginale kapsler – han er faktisk, lige når det kommer til det punkt, meget kvalitetsbevidst og måske en lille smule kræsen. Alligevel insisterede jeg på, at han skulle prøve de her Nespresso kompertible kapsler fra Real Coffee. Jeg drikker jo ikke selv kaffe, men jeg synes, at de har noget rigtigt fint kørende for sig med miljøvenlige kapsler og fairtrade certificering af næsten al deres kaffe. Jeg kan godt lide tanke om, at kapslerne kan nedbrydes uden at udviklet andet end vand og varme ved forbrændingen (modsat de normale i aluminium, som bør indsamles og genanvendes, men hvor mange mon ikke bare ryger i skraldespanden?) – og at bønderne er sikret en god pris for deres produkter.

Så langt, så super godt, men hvad med smagen – og prisen?

Lad mig med det samme gå til konklusionen, som faldt prompte: Real Coffee er de bedste alternative kapsler til Nespresso, han nogensinde har smagt.

Vi er ret tæt på originalen rent smagsmæssigt, 90-95% efter hans vurdering. Og så skal prisen også lige tages med i betragtningen. Her får du kapsler til omkring et par kroner stykket. Køber du en Giga pakke med 55 æsker, som du selv blander, er du nede på 1,80 kr. pr. stk. mod Nespressos 3-4 kr. !

Sten foretrækker en god stærk espresso, så han har udvalgt sig de fire varianter, som du ser her. Der er i alt 9 espressoer af styrke 4-8 at vælge i mellem samt 2 lungoer. 8 af de 11 er fair trade, og 3 af disse er økologiske. Du finder dem alle her.

**

Hans favorit er den sorte, Venezia, som er en fair trade espresso styrke 7 ud af 8. Den er en perfekt all-round kaffe, som han både drikker som longo og espresso. Den er kraftig uden at være bitter og smagen er rund og behagelig.

Den røde Roma er en skarp forfølger. Den er også en fair trade espresso af fuld styrke 8. Den er en rigtig god stærk espresso, igen uden af være bitter.

Næste er den brune Ethiopia fair trade espresso og med en styrke på 5 ud af 8. Den er så mild, at den bliver rund og blød i smagen – og derfor også perfekt til en dobbelt espresso.

Endelig er der den lilla Sumatra, en espresso på styrke 6 ud af 8. Det er den skarpeste af varianterne og perfekt til dem, der foretrækker lidt mere brændhed/bitterhed i smagen.

Der er som sagt 11 varianter at vælge imellem, og med pris og kvalitet, fairtrade og hensynet til miljøet, er det bare at gå ind og prøve og se, hvad der passer dig. Der er smagepakker til 89 kr. for 30 kapsler og 99 kr. for 50 kapsler. Du kan se mere på Real Coffees hjemmeside her.

17. september 2017

Mad

Små marengsreder med vanillefløde og bær

I forbindelse med fotos til boligreportage forleden besluttede jeg mig for at lave nogle fine dekorative kager. Det skulle selvfølgelig være noget, som er lige mig, og noget, som jeg ynder at lave. Og som det også kan ses her på bloggen, så er jeg vild med kager og desserter med marengs. Denne her er en såkaldt pavlova, en marengsbund med fyld af flødeskum og bær.

Nogle holder sig lidt tilbage med margens, fordi det skulle være svært, for der findes efter min mening ikke noget, som er ret meget nemmere og hurtigere at lave. Og så smager det endda skønt og ser fantastisk ud! Til lejligheden blev de små kager lagt på et fad med en masse blåbær og hindbær og lidt grene af citronmelisse til pynt, og så fint så det ud:

Marengsrederne kan sagtens laves flere timer eller dagen før, du skal bruge dem!
Til ca. 8 stk. skal du bruge:

4 æggehvider
½ tsk. eddike
200 g flormelis (du kan også bruge sukker eller en blanding)

Pisk æggehviderne stive. Tilsæt derefter flormelissen ad et par omgange og pisk massen med håndmixer til den er blankt og danner toppe. Pisk til sidst eddiken i. Jeg bruger en helt almindelig hvid lagereddike.

Tip! Lad være med at overpiske marengsen, men stop præcis, når massen er så fast, at den ikke løber, når du vender bunden i vejret på skålen!

Med en sprøjtepose laves rederne på en bageplade med bagepapir smurt med lidt smør.
Lav en lille høj krans, hvor du kører to cirkler ovenpå hinanden. Derefter sættes en lille klat i midten for at danne en bund.

Bag i ovnen i ca. 2 timer ved 100 grader. Tag pladen ud og lad kagerne køle ned.
Tip! Tag kagerne af pladen med en paletkniv, så du undgår, at de går i stykker i bunden.

Fyld:
2½ dl. fløde pisket til en let og ikke alt for fast skum. Til sidst i piskningen tilsættes kornene fra ½ vanillestang.

Pynt med fx hindbær, blåbær og udskårne jordbær.

God fornøjelse! ♥

16. juli 2017

Mad

Sådan bruger du de rigtige olier i maden!

Er du også af og til forvirret på et højere plan over, hvilke fedtstoffer, der er bedst til hvad? Det kan jeg i alt fald godt være, og derfor sagde jeg straks ja tak til invitationen til olieseminar med Urtekram. De har så mange varianter af gode, økologiske olier – kokosolien er deres mest solgte vare, og olivenolie er nr. 3 – så de ved, hvad de taler om.

Nogle olier kan man stege i, andre ikke, nogle er til salater, og andre igen kan ligefrem drikkes for deres sundhedsegenskaber. Men hvad er til hvad?

Først har jeg tænkt lidt over de tidligere strømninger i tiden, når det kommer til fedtstoffer. De viser noget om, at det er godt, at kostrådene forandrer sig med tiden, selvom det også kan forvirre os en gang imellem.

I 80’erne blev solsikkeolien pludseligt det eneste saliggørende, når det kom til madlavning. I dag er det et no-go at stege i solsikkeolie – lad os slå det fast een gang for alle. Så, hvis du har fortsat den trend, er det på høje tid at ændre kurs.

Tilbage i 70’erne blev plantemargarine det helt store hit og erstattede det dyre, men i virkeligheden langt sundere smør. Man fandt simpelthen ud af at hærde planteolier i en industriel proces, hvorved man fik et billigt og langtidsholdbart produkt, som altså var proppet med transfedtsyrer. Det er også guf for industrifremstillingen af fx chips og kager, der skal være billige og holde længe uden at blive harske – og en god grund til at begrænse indtaget af den slags så meget, du kan.

Dengang i 70-80’erne troede man, at transfedtsyrer var sunde!!! Men i dag ved vi, at de er dødbringende, og at antallet af hjertekarsygdomme steg med forekomsten af dem.

Sådan bliver vi klogere hele tiden.

Til stegning skal du bruge olier med et højt brændpunkt, som ikke danner transfedtsyrer, som: olivenolie, kokosolie, sesamolie og smør.

Til kold mad, salatdressing, mayoniase, snacks osv., kan du bruge en langt større variation af olier: Olivenolie, olivenolier med tilsatte smage som fx chili og citron, kokosolie, sesamolie, solsikkeolie, rapsolie. Solskikke- og rapsolie kan bruges i det varme køkken, fx til ovnbagte kartofler, men er bedst ved lave temperaturer.

Du kan fx også bruge tidselolie, men den har efter min mening en meget stærk og ikke så rar smag. Men nogle sværger til det høje indhold af E-vitamin og forskellige (udokumenterede) virkninger ved tidselolie.

Så er der et par spændende olier fra Urtekram, som kun må nydes kolde: Brug dem som shot eller i din smoothie. Men HUSK ALTID, at olier skal i til sidst og forsigtigt røres rundt. De må ikke blendes med, da det ødelægger molekylekæderne i olierne.

Den første er Hørfrø- og kæmpenatlysolie, der tilsammen hjælper mod hormonel ubalance (PMS, overgangsalder), eksem, tør hovedbund og ømme led.
Den anden er Hampefrøolie, der indeholder meget omega 3 og samtidig har en mild nøddesmag. Derudover er den god til huden, hvis du lider af tørhed eller sart hud.

Den allersidste olie, som jeg synes er værd at fremhæve er sesamolien! Et must i asiatiske retter og derudover i øvrigt en klassisk skønhedsolie, som plejer huden indefra med masser af antioxidanter, vitaminer og mineraler. Den er som sagt velegnet til både det kolde køkken og til stegning, så den er lige så god at have i huset som olivenolie. De to olier er mine absolutte yndlings.

Hvad jeg glæder mig til at få købt er Urtekrams helt nye ristede sesamolie. Den skulle efter sigende lige give det pift, som vi altid mangler herhjemme, når vi forsøger at efterligne asiatiske retter. Den har en nøddeagtig smag, som gør den god til wokretter, marinering, dressinger m.m.

Generelt er det værd at huske, at olier IKKE bare er noget tilfældigt fedtstof, som vi bruge som et redskab i madlavningen:

♥ Olier er smagsgivere og en del af retten

♥ Der er kvalitetsforskel på olier

♥ Olier fra forskellige planter har forskellige egenskaber

♥ Vælg koldpressede olier – og god kvalitet – altid!

♥ Vælg olier i mørke flasker og beholdere

Jeg håber, at du hermed også er blevet en lidt klogere, når det gælder fedtstoffer i din hverdag – hvis du ikke allerede var det i forvejen 🙂

2. april 2017

Mad

Marengsbund med fløde og bær – en nem prale-dessert!

marengsbund med fløde og bær

Vil du lave en hurtig og nem dessert til dine gæster, som samtidig virkelig er flot og ser mere avanceret ud, end den er, så skal du prøve denne marengsbund med fløde og bær. Det er dét, jeg kalder en prale-dessert!

Den er meget let at lave, og alt kan forberedes i forvejen, så den bare skal samles lige før serveringen.

Vores gæster i går var meget imponerede over den – også selvom jeg ærligt indrømmede, at den altså ikke kræver det helt store!
De insisterede faktisk på, at den kom på bloggen – så her er den!
Opskriften på denne flotte dessert passer til 8 personer.

Til marengsbunden skal du bruge:

6 æggehvider
250 g sukker

Pisk æggehviderne helt stive og tilsæt derefter sukker. Bliv ved med at piske til massen er sej og danner toppe og minder om flødebollefyld.
Fordel massen i en cirkel på en bageplade med smurt bagepapir. Den vil vokse undervejs, så pas på, at den ikke bliver for stor.
En diameter på ca. 20 cm. vil nok være passende til et stort lagkagefad.
Brug en paletkniv og fordel massen med en tyk kant, som en stor fuglerede.

Bag marengsbunden i ca. 1½ time ved 150 grader. Lad den evt. stå i den slukkede ovn efter bagningen.
Husk, at den skal være helt kold, når du lægger fyldet på!

Til fyldet skal du bruge:

½ liter piskefløde pisket til en let skum. Tilsæt gerne 1-2 tsk vanillesukker. Du kan som alternativ vælge vanilleis som fyld – det er også rigtigt friskt og lækkert.

Fordel ca 1 kg. bær på toppen. Det kan være jordbær alene, når de er i sæson og smager rigtigt dejligt – mens ellers foretrækker jeg blandede bær som her, hvor jeg har brugt hindbær, jordbær og blåbær.

26. marts 2017

Mad

De bedste nyheder fra Urtekram

Er der en fødevareproducent, som jeg er fan af, så er det Urtekram. Det er så dejligt, hver gang nogen ulejliger sig med, og brænder for, at give os forbrugere mulighed for at få ordentlige og lødige og reelle fødevarer. Og så er de hele tiden i udvikling. Jeg har fået lov at prøve en række af de nyeste produkter – og det gør jeg med allerstørste fornøjelse, så der er blevet fotograferet godt undervejs, når jeg har testet i mit køkken.

Her er hele puljen, og jeg skal ikke trætte dig med at gå i dybden med dem alle sammen – som du kan se, er der både nye olier, teer, krydderiblandinger, nye bagemix, falafelmix og lækker frugtmos, lakridspulver og andre sager til det søde køkken. Jeg kan lide det hele, men lad mig lige lave et par nedslag i mine allerstørste favoritter.

Allerøverst ser du den nye olie med chili. Den slags olier skal man ikke stege i, men bruge til fx dressinger eller som her i ovnen med kartofler. Og hvilke kartofler, der kommer ud af det! Jeg bliver helt sulten bare, hvor jeg sidder her og skriver og genkalder mig den lækre smag. Det er allerede gået hen og blevet en favorit her i huset!

Så er der de blå popmajs. De godt nok bliver hvide, når man popper dem, men de er faste og lækre og meget velegnede til popning. Og så med en ny Coconut Oil – lækkert!

Kokosolien er nu lavet i en smagsneutral variant, så du kan stege i den uden af få den karakteristiske kokossmag. Dermed får du bare de gode stegeegenskaber med det høje brændpunkt.

Jeg har også været i gang med at bage brød – noget som jeg, hvis jeg skal være helt ærlig, ikke excellerer ret meget i. I Urtekrams bagemix tilsættes vand, gær, salt, olie og sirup, så det er til at overskue.

Her har jeg lavet boller med et lille drys sesam på. De smagte VILDT godt – især, da de var nybagte!

Den lyse udgave brugte jeg til foccaciaboller med et lille drys timian på. Bagefter skar jeg bollerne i skiver til en salat, hvilket så fint ud og smagte dejligt.

Jeg vil også fremhæve endnu en olie med tilsat smag – nemlig olivenolien med citron. Den er supernem, hvis du skal lave en hurtig dressing og ikke lige har tid og mod på at piske den selv. Brug den færdige blanding og lidt salt og peber i stedet. Måske med lidt ekstra frisk citron.

Den sidste nyhed, blandt de mange, er at Urtekram nu også har slået sig på Matcha-teen. Det grønne ultrasunde tepulver med masser af antioxidanter piskes ud i 80 grader varmt vand. Det smager “sundt” – men det er absolut ikke dårligt, især hvis du er glad for grøn te. Og ellers kræver det bare lidt tilvænning, så bliver man faktisk helt glad for det grønne boost 🙂

19. marts 2017