Mad – Side 7

Lækker jule velkomstdrink og æbleflæskcanapeer

Jeg har været kreativ og har leget med nogle klassiske smage – dels til en jule velkomstdrink og dels til en lille æbleflæsk kanape. Og jeg må bare – i al beskedenhed – sige, at begge dele er blevet modtaget positivt udover det sædvanlige!

Temaet er både klassisk og lidt herreagtigt, men samtidig er retænkt i en mere fin og feminin udgave, som faldt både i mændenes og kvindernes smag!

Lad os starte med drinken, som jeg brugte til velkomst til julefrokost i lørdags. Og lad mig sige det sådan: der stod ingen sjatter bagefter! 😉

Måske er du, ligesom jeg, normalt ikke vild med whisky, men læs videre alligevel, for er der noget, som jeg har lært på det sidste, så er det at en whiskycocktail kan være overraskende lækker!

Drinken – jeg ville så gerne kalde den en whiskycocktail, men måske lever den ikke helt op til de specielle bartenderkrav til en cocktail, så lad os bare kalde den en velkomstdrink – har jeg komponeret med kanelsirup og appelsin, for at gøre den blød, sødlig og julet. Dertil er der tilsat lidt lime for at give den nødvendige bitterhed. Mine gæster var vilde med den!!!

Jeg havde i forvejen kogt en super nem kanelsirup (sirup er noget af det sidste, der er grund til at gå ud og købe!), som du ser i flasken med sløjfen. Jeg har brugt stødt kanel for at give en masse kanelsmag, så flasken og drinken må gerne shakes godt, da kanelen ellers gerne vil lægge sig nede på bunden.
Kog ½ liter vand med 2 dl sukker og 3 store tsk stødt kanel. Smid også 10 nelliker i gryden, som du fisker op bagefter. Kog i ca. 10 minutter. Det var det!

Du kan i øvrigt også bruge et lille skvæt sirup i teen (sikkert også i kaffen) eller på is – wow, det er lækkert!

Årets juledrink består af:

3 cl. whisky (The naked Grouse, som ses på billedet, er præcis kendt for at have perfekte bæragtige og dybe sødlige og bløde smagsnuancer).
2 cl. kanelsirup
1 cl. friskpresset limejuice
10 cl. friskpresset appelsinjuice

***

Canaperne er en miniversion af den gode klassiske æbleflæsk serveret på rugbrødschips (fx fra Gilleleje Havn eller fra bageren – eller lav den selv!)

Æbleflæsken har jeg lave i en fin lille udgave, hvor jeg, i stedet for flæsk, steger bacon (ca. 200 gram til 10 personer, 3 snacks per person), så det er helt mørkt og sprødt. Når det er afkølet, kvaser og hakker jeg det ud i små stykker.

Et lille løg i fine tern steges i baconfedtet, hvorefter der tilsættes 3 store skrællede æbler i tern. Husk igen, at det skal være mindre end til rigtig æbleflæsk. Krydr med salt og peber, men hold igen med saltet, da baconen jo også salter. Lad æblerne blive godt møre, men lad gerne enkelte små stykker være lidt mere faste. Jeg tilsætter i den sidste del af stegningen en sjat – 2-3 spiseskefulde – eddike (fx. æbleeddike, eller jeg brugte tyttebæreddike) og sød med lidt akaciehonning efter smag.
Jeg valgte at anrette koldt, men det vil også være fint, hvis æblerne er lidt lune. Drys med frisk timian eller citrontimian.

Whiskyen var en smagsprøve fra The Naked Grouse!

5. december 2016

Mad

Tid til simremad

Nu, hvor det er blevet koldt og råt derude, er der ikke noget bedre end en god gedigen gang simremad med grove rodfrugter og mos! Her får du inspiration til, hvor let det kan gøres ved at smide et stykke kød og en gang grove grøntsager i gryden. Og elsker du køkkengrej – og mangler du et julegaveønske – så får du også lige en grydeanbefaling oveni.

***

Her har jeg brunet en lille kalvecuvette i smør med lidt hvidløg. (den lækre simregryde vender jeg tilbage til!).
Du kan selvfølgelig også bruge fx oksekød eller svinekæber. Et “kedeligt” og hårdt stykke kød, som fx kalve- eller okseskank, bliver himmelsk, når det får lov at passe sig selv i gryde. Simretiden afhænger naturligvis af kødtype og størrelse. Svinekæber kræver fx lidt længere tid.

Derefter har jeg tilsat løg i både, persillerod og gulerødder i grove stykker (Du kan også tilsætte fx pastinak eller selleri).

Herefter har jeg tilsat en dl hvidvin, som har fået lov at dampe af, hvorefter jeg har ladet det stå og passe sig selv og simre et par timer ved middelsvag varme, indtil kødet var helt mørt.

Normalt ville jeg have tilsat en lille smule vand og i øvrigt sørget for, at retten ikke steger tør. Men her kommer min nye gryde lige i parentes bemærket ind i billedet! Den er fra den nye serie eXperience fra Tefal og det smarte ved den, der gør den til den perfekte simregryde, kan du ane på billedet ovenfor. Rillerne i låget udgør et specielt kondenseringssystem, der får dampen til at samle sig og dryppe jævnt ned over retten. Så bliver det altså ikke lettere og mere inspirerende at lave en mør og lækker simreret!
Derudover er den flot at se på, den har en keramisk belægning indvendigt, der gør den let at rengøre, og så er den dejlig stor (5,6 l). Vejl. udsalgspris på gryden er 1.399 kr., men den kan snildt findes omkring på nettet til ca. 900 kr. (I dag har jeg i øvrigt planer om at bruge den til at koge en lækker suppe i – det tænker jeg, at den også må være perfekt til!) 🙂

Tilbage til retten! Til saucen har jeg tilsat lidt kogevand fra kartoflerne og jævnet med en almindelig meljævning. Servér med en lækker kartoffelmos, måske med selleri eller persillerod eller jordskokker, og slut med et smukt og sundt drys grofthakket persille!

Jeg har testet den nye eXperience gryde for Tefal!

12. november 2016

Mad

Test af Gestus italienske specialiteter

For noget tid siden fik jeg tilsendt en smagekasse med italienske specialiteter fra det danske fødevaremærke Gestus. Gestus er Dagrofa’s mærke, som jeg ofte er stødt på i min lokale Meny i de senere måneder, men jeg havde faktisk ikke prøvet andet end én enkelt ting før – nemlig deres grønne oliven med mandler. Dem er jeg helt vildt med, og jeg fatter egentlig ikke, at de kun koster omkring en 20’er (til gengæld må jeg være ærlig at sige, at jeg mindre vild med dem, der er fyldt med hvidløg – de er mærkeligt nok meget salte).

Nu har jeg så smagt mig igennem det hele, og jeg synes, at de lever op til deres målsætning om at give value for money og gode smagsoplevelser, der passer ind i et hverdagsbudget. Jeg er faktisk imponeret over, hvor meget god italiensk smag, der er i fx både pasta- og pizzasaucer. Og så gør det jo ikke noget, at de ser så lækre ud, selvom smagen selvfølgelig er det vigtigste.

Pestoerne er også rigtigt fine, og særligt set i forhold til prisen. Super gode til en hurtig sandwich eller en pastaret. Og så er jeg lidt vild med de ternede låg 🙂

Artiskokpestoen var det allerførste, jeg kastede mig over, og sammen med nogle tynde rugstave og røget laks, havde jeg de lækreste velsmagende antipasti på ingen tid. Ideen er hermed givet videre!

Hverdags basisvarer som pastaen er helt fin og i orden. Sammen med pastasaucen og en masse grønt, måske lidt hakket kød, kan du hurtigt få smagen af Italien derhjemme.

Olivenolien er en ekstra jomfru olivenolie af en god kvalitet til en særdeles fornuftig pris – og også her er der gjort noget ud af designet, så den er indbydende at have stående fremme. Det er en fin allround olie, igen rigtig god til prisen. Jeg ville nok ikke dyppe brødet i den, for så “fin” er den selvfølgelig heller ikke, men til dressinger og daglig madlavning kan den sagtens gå an.

Alt i alt har Gestus bestået min lille test både i smag og kvalitet, der alt sammen holder fint i forhold til prisen. Især på basis- og hverdagsvarer er det et mærke, som jeg nok kan finde på at tage ned fra hylderne fremover.

Produkterne er stillet til rådighed til min test af Gestus.

18. oktober 2016

Mad

Garanteret saftig kylling + opskrift på jordskokkemos

I går prøvede jeg den nye Cook in the bag kylling fra Danpo. Udover, at den bare ikke kan gå galt, og nærmest må være garanteret saftig (også brystkødet), er det ikke mange sekunder, du skal bruge på tilberedningen.

Du tager simpelthen kyllingen direkte som den er, i stegepose og det hele, og smækker den i ovnen på 200 grader i 75 minutter. Og så skal du bare koncentrere dig om tilbehøret, fx en gang kartofler, rodfrugter og/eller salat. Selvom, jeg generelt ikke er tilhænger af færdigmad, så er dette her i den virkelig gode ende – et super alternativ til travle dage – fordi der ikke er tilsat alle mulige tilsætningsstoffer. Bakken og stegeposen, som kyllingen ligger i, er naturligvis testet og godkendt til madvarer.

Du kunne til denne variant med efterårskrydderier fx vælge at lave en lækker mos af kartofler og jordskokker af:

1 kg. kartofler til mos
300 g jordskokker
75 g smør
salt og peber
Lidt stegesky fra kyllingen

Skræl kartoflerne og skrub jordskokkerne. Skær dem i mindre stykker og kog dem uden salt til kartoflerne er helt møre. Hæld vandet fra og lad dem dampe tørre. Pisk det sammen og tilsæt smør og stegesky til konsistensen er blød. Smag til med salt og peber.

Her er det færdige kræ, som er både velsmagende og saftig. Det burde ikke kunne gå galt. Efter de 75 minutter tages den ud af ovnen og posen klippes op. Skyen i bunden kan dryppes over kødet eller bruges til en sauce – eller til jordskokkemosen ovenfor. Hvis man ønsker mere sprødt skind, kan der klippes hul i toppen af posen 20 min. før, den er færdig.

Cook in the bag fås i øjeblikket i tre varianter, med salt & peber, med efterårskrydderier eller med en krydret piri piri. Kyllingen er på 1500 gram og koster ca. 69 kr. Den kan i øvrigt også fryses i posen.
Du kan læse mere på Danpo.dk.

29. september 2016

Mad

Fyldt mørbrad med krydderurter, hvidløg og tomater

Det er meget let og hurtigt at forvandle en helt almindelig svinemørbrad til lidt af et festmåltid ved at fylde den med fx hvidløg, krydderurter, citron/lime og tomater eller soltørrede tomater. Den fyldte svinemørbrad er hurtigt lavet og bliver meget saftig og utroligt velsmagende – og så ser den endda super indbydende ud til både hverdag og fest.

Du kan lave helt din egen opskrift efter smag og behag, og hvad du lige ligger inde med af fx krydderurter (fx persille, rosmarin, basilkum, oregano), løg, hvidløg, citron, lime, soltørrede tomater, ost (fx feta, parmesan), svampe. Du kan også vælge at vikle serranoskinke om mørbraden, hvis det skal være ekstra fint.

I dag har jeg (til 1 mørbrad/2-3 personer) valgt at lave en blanding af:

2 fed hvidløg
en lille håndfuld frisk basilikum
et par kviste citrontimian
8-10 cherrytomater
revet skal af ½-1 lime
chilisalt
ca. 3 spsk olivenolie

Hak krydderurterne groft. Skær tomaterne i kvarte og hak hvidløgsfedene fint. Bland det hele og tilsæt olie og lidt chilisalt (eller salt og lidt hakket chili)

Skær en lomme i mørbraden, fordel fyldet og luk til med kødnåle. Krydr mørbraden udvendigt med salt og peber.

Steg mørbraden i en bradepande i ovnen ved 180 grader i 20-25 minutter. Pas på, at kødet ikke får for meget, så det bliver tørt. Tag det hellere ud lidt før, og lade den trække, end at give den for meget.

Server en god salat og evt. kartofler til.

25. juli 2016

Mad

Små citronfromager til sommerbuffeten

Jeg synes lige, at jeg vil vise denne her portionsanrettede citronfromage, som jeg lavede i fredags til en lille sommerbuffet. Jeg har faktisk aldrig lavet citronfromage før i mit liv, men jeg synes, der er noget over den gamle klassiske dessert, som både smager godt og ser fin ud især i små glas. Måske kan du bruge ideen, hvis du skal have gæster eller en sommerfest.

Opskriften behøver jeg ikke gengive – den er ret standard og findes på nettet. Jeg valgte denne fra Camilla Plum i Ugebladet Søndag, som smager godt igennem af citron, og som i øvrigt også er vist portionsanrettet.

Jeg brugte engangsglas på 2 dl. Jeg lavede en firdobbelt portion, svarende til 16 personer, og det rakte fint til de 17 glas, jeg skulle fylde.

Du kan sagtens lave fromagen dagens før, men husk at fylde den på glassene med det samme, hvor den så sætter sig. Jeg pyntede med flødeskum og lidt blåbær et par timer før serveringen.

Resten af buffen bestod i øvrigt af hjemmebagt foccacia, kryddersmør med hvidløg og semidried tomater, laksetatar i creme frache og dijondressing, kyllingedeller, gulerods- og agurkestave og et lille udvalg af gode oste.

18. juli 2016

Mad

“Den bedste jordbærmarmelade, jeg nogensinde har lavet og smagt!”

Denne her opskrift fortjener en gentagelse her på bloggen – særligt nu, hvor det er højsæson for jordbær! Og som Jan Bech Kristensen kommenterede forleden, er det “Den bedste jordbærmarmelade jeg nogensinde har lavet og smagt😄”

Tak for det, Jan – og tak til min mor, som forsyner hele familien med denne helt fantastiske lynkogte jordbærsyltetøj, som oprindeligt er fra en gammel Tørsleff opskriftbog. Faktisk skal den bare koge i 9 minutter!

SÅDAN GØR DU
1 kg. jordbær (friske eller senere kan du også bruge optøede) skæres i lidt mindre stykker og koges i 5 minutter.
Tilsæt 500 gram sukker og kog i yderligere 2 minutter.
Tilsæt tilsidst 2 tsk rød Melatin, som iblandes lidt sukker og koges med i yderligere 2 minutter.
Hæld på atamonskyllede glas, som straks lukkes.

Tip: Du kan tilsætte 1-2 tsk citron- eller appelsinsaft til den færdigkogte marmelade. Eller evt. vanille.

23. juni 2016

Mad

Drømmemuffins

Her har jeg taget en af de mest old school, elskede og populære skærekager – drømmekage – og lavet den om til drømmemuffins. Der er bare noget over små kager fremfor én stor! Og skulle det usandsynlige ske, at de ikke alle bliver spist, er de nemme at smide i fryseren og tø op igen på en regnvejrsdag 😉

Egentlig skulle jeg bare lave en “hvad køkkenet rummede kage“, og faktisk manglede jeg et enkelt æg. Det erstattede jeg med ½ dl ekstra mælk – og det synes jeg faktisk kun, de blev bedre af. Så her får du den opskrift, jeg her har brugt. Resten er helt klassisk.

Du skal bruge (24 stk.)
2 æg
250 g sukker
50 g smør
2½ dl mælk
250 g mel
2 tsk bagepulver
1 tsk vanillesukker

Til topppingen skal du bruge
125 g smør
½ dl mælk
200 g farin
100 g kokosmel

Pisk æg og sukker lyst og skummende. Smelt smørret og tilsæt mælken. Hæld den lune blanding langsomt i dejen, så den bliver absorberet af æggemassen.
Bland mel, bagepulver og vanillesukker og sigt det i dejen. Rør det hele sammen.
Fyld dejen i muffinsformene – fyld kun halvt op!!!! Bages ved 200 grader i 15 minutter.

Imens tilberedes kokostoppingen.
Smelt smøret med mælk og farin. Tag blandingen af varmen og rør kokosmelet i.
Fordel toppingen jævnt på kagerne og bag videre i 5 minutter.

19. juni 2016

Mad

Caprese salat med jordbær og avocado

Prøv at udvide den klassiske italienske caprese med jordbær og avocado – så får du en både flot, anderledes og meget velsmagende salat eller forret.

Som i den klassiske caprese skal du bruge:

Tomater
Mozarella
Frisk basilikum
+
Avocado
Jordbær

Skær det hele groft ud og anret salaten. Du kan evt. også pynte med ristede sesamfrø.

Dryp en balsamicodressing over, som du har pisket sammen af sådan ca. (smag selv til):

2 spsk balsamico
½-1 tsk. salt
peber
1 tsk sukker
1½-2 spsk god olivenolie

tip – tilsæt olivenolien til sidst, så saltet kan blive opløst i eddiken.

18. juni 2016

Mad

Æggewraps a la Torvehallerne

Da jeg i går var i Torvehallerne i København blev jeg inspireret af de her super indbydende æggewraps hos Unplugged Juice.
Det er en sund og let ret, perfekt som hverdagsret her i sommervarmen – det måtte jeg straks hjem og prøve at lave! Så her er min opskrift på en efterligning med en kærlig hilsen til de dejlige Torvehaller.

Æggepandekagerne kan fyldes med fx salat, spinat, tomater, agurk, squash, peberfrugt, løg, avocado/guacomole, pesto, soltørrede tomater og kylling eller laks. Du kan også vælge en mere asiatisk version med koriander og stege kødet med ingefær og hvidløg. Variationerne er uendelige, så det er bare med at kombinere efter smag og køleskabets indhold.

Jeg har til mit første forsøg valgt at bruge teriyaki-marinerede svinestrimler, som jeg har lynstegt. Dertil rucolasalat (fra haven, som bugner af rucolasalat- læs mere her), hakket løg, tomat og agurk i tern og avocado med citronsaft. I æggemassen har jeg tilsat hakket rød chili (ca. 1/3-del af en chili). En ret god kombi, hvis jeg selv skal sige det 🙂

Til to personer (4 tynde wraps) skal du bruge følgende. Vil du have lidt tykkere pandekager øger du naturligvis bare æggemassen:

4 æg

1 dl mælk

2 spsk mel

salt og peber

Evt. en håndfuld frisk hakket spinat, hakkede koriander eller hakket chili

Pisk æggene sammen og tilsæt mælk, salt og peber. Drys melet i og pisk æggemassen jævn og uden melklumper. Er der lidt småklumper tilbage, gør det ikke noget. Tilsæt evt. koriander, spinat eller chili.

Hæld en 1/4-del af æggemassen på en slip-let pande og steg pandekagen i smør ved middel til høj varme. Når massen er størknet, vender du pandekagen og bager den på den anden side. I stil med når du laver almindelige pandekager.

Når dine pandekager er klar, fordeler du fyldet på dem – pas på ikke at lægge alt for meget på – og ruller. Så er de klar! (mine er ikke helt så flotte som dem i Torvehallerne, det er også første forsøg – men de smager virkeligt godt).

TIP! Lav nogle ekstra pandekager og læg dem i køleskabet. Så har du til en hurtig wrap de næste dage. Læg evt. bagepapir imellem, så de er nemme at skille fra hinanden.

4. juni 2016

Mad

Snyde-falafler og perle couscous

Det behøver ikke at være svært, hvis du vil spice hverdagskøkkenet lidt op med retter fra det libanesiske og marrokanske køkken. Folkene bag Al’fez har rødder i mellemøsten og har succes med at bringe de traditionelle smage ind i køkkenerne over hele verden.

Jeg var ret spændt, da jeg skulle prøve falafel-mix fra Al´Fez. Normalt er jeg ikke den store fan af færdigblandinger, men her er der altså ikke tale om en masse e-numre. Desuden er jeg ret vild med falafel, men har aldrig fået kastet mig ud i at lave det selv, fordi det umiddelbart kan virke lidt besværligt, især med alle krydderierne. Med denne her blanding har du dine falafler klar til stegning på få minutter! Så der er tale om en hurtig hverdagsret, som ovenikøbet er perfekt til en kødløs dag, som mange af os er blevet fan af.

Det er lidt vildt, for du rører det velduftende krydrede kikærtepulver op med 1,7 dl. vand – lader det stå et par minutter – og så er du klar til at stege dine falafler, som i øvrigt ikke skal have ret lang tid. Det er nemt, og det smager rigtigt godt.

Som tilbehør lavede jeg Al´Fez perle couscous, som er lidt store og bløde “gryn” lavet på 100% durum, så de minder lidt om pasta. De skal kun koge i 12 minutter, så de er et nemt alternativ til ris, pasta og kartofler.
Jeg lod dem køle en anelse ned, og blandede derefter med tomater, agurk, rød peber, rødløg og lidt koriander og en god gang rucola på toppen – og en dressing med citron, hvidløg, salt/peber og olivenolie. Variationerne er naturligvis utallige.

Falaflerne er også oplagte som fyld i pitabrød til en hurtig gang aftensmad.
Du finder Al´Fez på hylderne hos bl.a. Bilka og Menu.

Al’fez har sponsoreret smagsprøverne til min test!

28. maj 2016

Mad

Eksklusiv syltetøj til voksne

Jeg har fået lov at prøvesmage de tre nye varianter af “voksen-syltetøj” med spiritus, som her for et par uger siden blev lanceret af Den gamle Fabrik.

Udover den smukke emballage, hvor tallene angiver det høje indhold af frugt, synes jeg, at smagene er usædvanligt gode. Ingen af varianterne smager igennem af spiritus og er ikke “sprittede” på nogen måder, men den nøje udvalgte rom, whisky og cognac løfter og afrunder bare smagen af bærrene og gør smagen mere eksklusiv end normale marmelader. I stedet for bare at være piv-søde er de fine og sofistikerede i smagen og kan bruges fra alt til et stykke brød til ost, lagkager og desserter. Faktisk kom det bag på mig, at de kun koster 23 kr. for et glas!

Og det er altså ikke noget, man bliver fuld og tosset af! I den mest kraftige variant, Vilde blåbær & Skotsk whisky skal du spise et helt glas for at nå op på 1 genstand. I Danske Solbær & Jamaica Rom er der 0,19 genstand i et helt glas syltetøj svarende til 0,98 ml alkohol pr. 100 ml syltetøj. I den sidste, Søde Appelsiner & Cognac er der ca. ½ genstadig i et glas syltetøj.

Det er meget sjovt, for mine personlige favoritter er Solbær & Rom og Appelsiner & Cognac, og det er to lidt bitre varianter, som jeg normalt ikke ville foretrække. Sammen med spiritussen sker der bare noget, og de smager begge fantastisk godt.

Den gamle Fabrik har udviklet en række fine serveringsforslag, og jeg kunne godt blive inspireret til at lave en flot en osteplanke i stil med denne (se opskriften under billedet). Jeg ville bare vælge min favorit med Solbær & Rom i stedet 🙂

Osteplanke med ristet rugbrød og Spiritussyltetøj med Vilde Blåbær & Skotsk Whisky
4 pers.

150 g rød kitost (eller andre oste)
150 g fransk gedeost
150 g blå ost
150 g flødeost
150 g lagret ost

230 g Spiritussyltetøj med Vilde Blåbær & Skotsk Whisky

250 g ristet rugbrød

TIP: Se min opskrift på ristet rugbrød her.

Jeg skal gøre opmærksom på, at smagsprøverne til mig er sponsoreret af Den gamle Fabrik, men holdningerne er naturligvis 100% mine.

23. maj 2016