Mad – Side 15

Frisk fennikelsalat med tranebær

Hører du til dem, der går udenom fennikel, fordi den smager for kraftigt og for meget af anis – eller måske fordi den virker besværlig at gå til? Så er du gået glip af noget. Hvis du skærer fennikel i helt tynde skiver og tilfører en syrlig dressing, får den en meget lækker og mindre markant smag.

Denne fennikelsalat er frisk og velsmagende – og hurtig at lave. Jeg synes, den passer særligt godt til lyst kød som kylling og svinekød eller fisk, men den vil også passe til fx en hakkebøf.
Du får desuden en salat, der på trods af dens lethed og friskhed, hovedsagligt består af en grovere grøntsag med et kostfiberindhold på linje med fx gulerødder og kål.

Til 2 personer skal du bruge
1 fennikel
1 lille løg
1 lille håndfuld tørrede tranebær

Dressing
2 spsk hvidvinseddike, evt. hvidvinsbalsamico
½ tsk salt
friskkværnet peber
½ tsk dijonsennep
1½ spsk olivenolie

Skyl fenniklen grundigt og skær bunden og de grønne stængler af. Fjern grove yderblade og undlad at bruge det groveste af stokken.
De friske dildagtige blade kan bruges som krydderurt og evt. blandes i salaten.
Skær fenniklen så tyndt ud som muligt. Brug evt. et mandolinjern. Skær fra toppen (ikke på langs).
Hak løget helt fint og tilsæt det sammen med tranebærrene.
Pisk eddike, salt, peber og dijonsennep, indtil saltet er opløst. Tilsæt derefter olien og pisk godt, så dressingen tykner lidt. Smag til og tilsæt mere olie, salt og sennep efter behov. Jeg foretrækker dressingen meget syrlig.
Bland dressingen i salaten. Salaten kan serveres med det samme, men kan også tåle at stå og trække.

6. september 2013

Mad

Fristende forret med æble, gedeost og honning

Her får du opskriften på en rigtigt flot forret, som umiddelbart virker avanceret, og smager som sådan, men faktisk hverken er svær eller kompliceret at lave.
Hovedbestanddelen er æble bagt med gedeost, honning og lidt frisk timian. Resten er bare garnering med rucolasalat, indkogt balsamico, lidt friske æbletern og nødder.
Osten smager ikke voldsomt igennem, og du får en skøn kombination af syrligt og sødt.

Til fire personer skal du bruge
2 store æbler
en rulle gedeost
lidt frisk timian
akaciehonning
½ citron

rucolasalat
en håndfuld pinjekerner, grofthakkede hassenødder eller valnødder
½ dl. rød balsamicoeddike, som koges ind til ca. det halve.

Start med at skære æblerne ud fra siderne. Skær det første stykke skæl af, og skær derefter ca. ½ cm. tykke skiver af æblerne fra siderne, indtil du når kernehuset. Beregn 2-3 skiver æble pr. person. Gem resten af æblet og skær det ud i små fine tern.

Læg æbleskiverne i en bradepande med bagepapir. Pres lidt citron udover æblerne og læg derefter skiver af gedeosten ovenpå.
Lad osten være nogenlunde samme tykkelse som æblet eller en anelse tykkere. Hæld flydende akaciehonning over og drys med lidt frisk timian.

Bag æblerne i ovnen ved 200 grader indtil osten er smeltet og honningen er let brunlig. Honningen vil flyde lidt ud, men det betyder ikke noget. Du kan hælde den udfyldte honning over ved anretningen.

Anret tallerknerne med en håndfuld rucolasalat. Dryp salaten med balsamicoeddiken, som du har indkogt. Drys med de fine friske æbletern og enten ristede pinjekerner eller, som her, grofthakkede nødder sammen med friskkværnet peber og en smule salt.

Tak til Anni D for inspiration

21. august 2013

Pimp hverdagskøkkenet med din egen persillepesto

Mad

Hjemmelavet persillepesto

Hjemmelavet pesto er en lille og nem luksus, som kan anvendes til mange ting – og så er det noget helt andet end de langstidsholdbare fra supermarkedet. Jeg får du min opskrift på pesto med persille, eftersom jeg har sået så rigeligt af det i haven i år, og det smager simpelthen himmelsk.

Brug pestoen til rugbrød og sandwich i stedet for smør, til en snack med fx ristet rugbrød, som dressing, blandet i salater eller med friskkogt pasta, eller prøv at bage fisk med pesto på toppen. Der er masser af anvendelsesmuligheder, og pestoen kan holde sig et par uger i køleskabet.

Opskrift

ca. 100 g. persille
50 g. ristede pinjekerner
100 g. parmesanost
2 små fed hvidløg
2½ dl. olivenolie
2 tsk salt
friskkværnet peber

Fjern de groveste stængler fra persillen og skyl den grundigt.
Start med at køreparmesanosten og pinjekernerne godt igennem på en foodprocessor (en blender kan også bruges).
Tilsæt hvidløg, persille og salt.
Hæld til sidst olien i stille og roligt, mens du kører videre.

11. august 2013

Mad

Rabarbersaft med vanille – bedre end slik!

Her er den lækreste opskrift på rabarbersaft. Rabarberne kan høstes hen over sommeren, og du kan meget let lave den skønneste saft, der både stiller tørsten, den søde tand og er smuk for øjet oveni.
Rabarber er i mine øjne noget af det skønneste, gammeldags og en del af det autentiske danske køkken til grød, kompot, kager – og saft, som for alvor er kommet på mode igen. Og så er det i øvrigt en grøntsag fyldt med fibre, c-vitamin og antioxidanter.

Opskriften her er min mors. Et enkelt glas af den smukke og velsmagende lyserøde saft med rabarber og vanille er ligeså godt som slik.

Du skal bruge
1½ kg. rabarber
1½ l vand
400 g sukker
½ vanillestang

Rens rabarberne og skær dem i ca. 2 cm. stykker
Kog rabarberne i vand, sukker og kornene fra vanillestangen indtil de er møre. Det tager ca. 5-10 minutter
Lad saften trække/køle i ½-1 time.
Si saften gennem en si og derefter gennem et klæde og hæld den på skoldede atamonskyllede flasker.

Saften fortyndes ca. 1:1.

Hun fryser saft ned i frostposer til mig, som jeg med største fornøjelse tør op og hælder på flasker. Du kan med andre ord sagtens fryse nogle portioner ned og tage dem op senere, når du vil genkalde dig smagen af sol og sommer.

27. juli 2013

Mad

Flot italiensk brød, der ikke slår fejl

Italiensk brød, der er let og enkelt – og altid bliver godt. Ofte er det enkle og rustikke det mest lækre, og dette brød kræver hverken mange ingredienser eller meget arbejde. Og så lykkes det altid! Det kan serveres helt, i fine firkanter eller aflange skiver – uanset hvad, er det flot til ethvert bord, også til buffeter. Det er også super fint til forretter eller til supper (om sommeren fx den hjemmelavede gazpacho).

Det eneste, du skal bruge er:
25 g gær
½ l vand
800 g hvedemel
2 tsk salt
1 tsk sukker
olivenolie
Salt og evt. frisk eller tørret rosmarin

Opløs gæret i det lunkne vand
Bland mel, sukker og salt og rør det i
Ælt godt dejen igennem, så den samler sig. Enten på et meldrysset bord – eller direkte i en stor skål.
Lad dejen hæve tildækket en times tid
Pensl en brandepande med olivenolie (her er brugt en brandepande på 25×35 cm.) Vær gerne generøs med olien, så får du en lækker sprød skorpe.
Hæld dejen over i bradepanden og pres det ud i siderne. Efterhæv i en halv times tid.
Tryk huller i dejen og pensl godt med olivenolie. Jeg foretrækker selv af hælde godt med olie på og fordele det med fingrene, mens jeg samtidig får glattet dejen lidt ekstra. Også her gælder det, at en god mængde olie giver en fantastisk lækker sprød skorpe.
Til sidst fordeler du et par spiseskefulde salt, gerne flagesalt, over brødet. Brug mere eller mindre salt efter behag, eller udeluk det helt. Du kan også pynte med nogle rosmaringrene, som jeg har gjort her, eller drysset hakket frisk eller tørret rosmarin udover brødet. Endelig har jeg valgt at stikke nogle cherrytomater i dejen, hvilket naturligvis kan udelades.
Bages ved 200 grader i ca. 25 minutter.

Du kan også lave brødet større og tyndere eller mindre og tykkere. Det er også fint at lave et rundt brød i en springform. Hold øje med bagetiden afhængigt af tykkelsen.

Tip! Du kan prøve dig frem med hakket oliven eller soltørrede tomater i dejen.

26. juli 2013

Mad

Drikkeklar solbærsaft

Efter forgæves at have ledt efter en opskrift på hjemmelavet solbærsaft a la Søbogaard, gik jeg selv i gang med en drikkeklar saft. Måske er det bare mig, men jeg synes , at en drikkeklar solbærsaft er så meget mere delikat, end når man blander den op med vand.

Det er ikke raketvidenskab, og egentlig skal du jo bare smage din færdige drik til under kogningen. Måske vil du have mere vand i, mere (eller ingen) lime, eller mere eller mindre sukker. Smag selv til, så den bliver præcis, som du kan lide den.

Jeg brugte
1 kg. solbær
2½ l vand. (Du kan godt bruge 3 liter, hvis du vil have den færdige saft lidt tyndere)
350 g rørsukker. (Sukkermængden kan skrues ned, hvis du ikke har en helt så sød tand)
1 lime

Skyl bærrene og fjern stilkene.
Tilsæt 1 liter vand og kog bærrene i ca. 15 minutter
Si bærrene fra og si derefter saften gennem et klæde. Dette kan tage lidt tid (nogle timer), eftersom saften er tyk.
Hæld saften tilbage i gryden og tilsæt yderligere 1½ l (evt. 2 l) vand, limesaft og smag til med sukker.
Kog igennem i ca. 2 minutter.
Hæld saften på skoldende og atamonskyllede flasker. Luk til og lad saften afkøle.
Opbevares i køleskab.

Server med lidt isterninger. Jeg foretrækker en lidt tyk saft, som derefter fortyndes en anelse med isterningerne.

18. juli 2013

Mad

Frisk og lækker velkomstdrink med hyldeblomst

Denne velkomstdrink med hyldeblomst er utroligt velsmagende, frisk og lækker – og meget populær. Den består af vodka, hvidvin, hyldeblomstsaft og danskvand. Det blandingsforhold, jeg nåede frem til, virker ikke sprittet eller stærk trods vodkaen, men heller ikke for sød. Og mine gæster elsker den! Drinken er frisk og lækker og en succes hver gang.

Opskrift på drink med hyldeblomst

1 del vodka
2 dele hvidvin
4 dele ufortyndet hyldeblomstsaft
8 dele danskvand
1 skive lime og isterninger

Du kan naturligvis selv smage din drink til og lave den så stærk eller så sød, som du lige præcis ønsker det. Men denne opskrift kan du ikke gå galt i byen med.

Glæd dig til at serverede denne fantastiske velkomstdrink med hyldeblomst til dine gæster! ♥

14. juli 2013

Mad

Sprøde delikate rugbrødssnacks

ynde sprøde rugbrødssnacks er blevet populære og findes hos bageren til en mindre formue, men du kan sagtens lave dem selv. Samtidig er det endnu et lille bidrag til kampen mod madspild, hvis du bruger det sidste rugbrød i stedet for at ende med at smide det ud.

Rugbrødssnacks er dejlige til hverdag til en lille mellemsnack, men også rigtigt gode til en velkomstdrink. Du kan også bruge dem til frokostbordet eller som tilbehør til fx salat eller tunmousse. Jeg er glad for den helt klassiske udgave med olie og salt, men du kan sagtens eksperimentere med forskellige krydderier, hvidløg eller sågar lakrids. Prøv også at udskifte olien med honning og evt. et lille kokosdrys.
Sådan gør du

* Skær rugbrødet ud i tynde skiver med en skarp kniv. Det gør ikke noget, hvis du ikke kan skære papirtyndt – tykkere skiver på 3-4 mm kan også bruges.
(Læg evt. brødet på køl, før udskæringen, så er det lettere at skære).

* Skær skiverne ud i mindre firkanter eller tynde stænger i den størrelse, du foretrækker. Læg dem på en bageplade med bagepapir.

* Pensl brødene med olivenolie og drys med salt, gerne flagesalt. Jeg hælder lidt olie ud på bagepapiret, som jeg derefter smører brødene rundt i på begge sider. På den måde bruger jeg lidt mindre olie. Hvis du foretrækker det, kan du selvfølgelig også bruge en neutral olie.

* Bag brødene i ovnen ved 175 grader i 10-20 minutter, afhængigt af tykkelsen, til de er sprøde. Hold øje med, at de ikke bliver sorte.

* Opbevares i en tætsluttende beholder.

Tips! Rugbrødssnackene er dekorative at have stående i et patentglas (- så længe det varer, for de er svære at holde fingrene fra!)

Få nyheder og opskrifter fra Voksenlivsstil!

♥ Facebook: Klik her
♥ Bloglovin (få en mail med nyt på bloggen): Klik her
♥ Instagram: @Voksenlivsstil: Klik her

11. juli 2013

Mad

Appelsinmarinerede jordbær med creme

Her får du opskriften på en rigtig fin sommerdessert med sæsonens lækre jordbær. Et lidt mere raffineret alternativ til jordbær med fløde, hvor der er tilsat sukker og appelsin, men stadig enkel at have med at gøre.

Til 6 personer skal du bruge
1 kg jordbær
2 dl sukker
1½ dl appelsinsaft

Creme
2½ dl. flødeskum
2 dl. creme fraiche 9%
2 spsk sukker
1 tsk vanillesukker
2 tsk revet appelsinskal

Pres appelsinerne til marinaden. Husk at rive skallen til creme, før du presser appelsinerne.
Blad appelsinsaft og sukker, og rør godt rundt til sukkeret er godt opløst. Smag marinaden til og tilsæt evt. mere sukker afhængig af jordbærrenes sødme.
Skær jordbærrene i halve eller kvarte afhængigt af størrelsen og vend dem i marinaden. De skal trække i mindst en time, men friske faste bær kan sagtens ligge 2-3 timer uden at blive smattede.
Pisk fløden til en ikke for tynd flødeskum.
Rør creme fraiche, sukker, vanillesukker og appelsinskal i flødeskummet. Smag cremen til og tilsæt evt. mere sukker, vanille og appelsin efter smag. Jeg har på billedet brugt hjemmelavet vanillesukker, så derfor kan du se rester af hakket vanillestang, som jeg har pyntet lidt med på toppen.

3. juli 2013

Mad

Tid til hyldeblomstsaft

Nu blomstrer hylden, og det er bare med at komme afsted og plukke af de smukke hvide blomsterklaser. Hyldeblomstsaft er noget af det nemmeste i verden at lave. Du får den mest delikate saft, som du kan have glæde af hele sommeren. Den er skøn som læskende saftevand, og kan også blandes op med hvidvin til en lækker velkomstdrink eller terassedrik. Og så er det også en gave, der vækker glæde.

Jeg har lavet første portion, og skal nu ud og plukke til en omgang mere. Der er grænser for, hvor meget jeg kan have stående i køleskabet, hvor det trækker i 4 dage, så derfor laver jeg det over nogle gange.
Derudover fryser jeg altid nogle portioner blomsterklaser ned, som senere kan tages op til en ny gang frisk hyldeblomstsaft. Fx laver jeg altid en portion til hyldeblomstgløgg til jul. De frosne blomster fylder ingenting, der er ingen problemer med konservering, og resultatet bliver lige så fint som med friske blomster!

Opskriften skrev jeg også sidste år, men nu er det altså tid igen – og måske har du lyst til at lade dig inspirere, hvis du ikke allerede er igang.

Du skal bruge
ca. 30 blomsterklaser
3 økologiske citroner
1,5 kg sukker
2 l kogende vand
40 g vinsyre

Ryst blomsterklaserne fri for småkryb. Hvis der er mange dyr i, kan du eventuelt skylle dem meget forsigtigt., men eftersom det meste smag sidder i blomsternes pollen, er det bedste ikke at skylle blomsterne.
Læg i stedet blomsterne på et fugtigt klæde i en halv time – så vil de fleste dyr sætte sig på klædet.
Tag ikke for meget af stænglerne med, da de indeholder bitterstoffer.
Læg blomsterklaserne i en skål sammen med sukker og citronskiver.
Hæld det kogende vand over. Opløs vinsyren i lidt af det kogende vand og hæld det i. Rør rundt og opløs sukkeret.
Lad saften trække i køleskabet i 4-5 dage.
Si blomster og citroner fra. Filtrer derefter saften gennem et klæde (jeg bruger en si med en stofserviet). Hæld saften på skoldede flasker – skyl flaskerne med en lille smule Atamon, hvis saften skal holde mere end 2-3 uger. Skulle saften begynde at gære, er det faktisk helt ufarligt at drikke, da det bare er en naturlig proces hen imod en mere mousserende drik. Får saften derimod mug, skal den smides ud.

23. juni 2013

Hausfrau, Mad

Lav dit eget vanillesukker

I stedet for at smide de tomme vanillestænger ud, når du har skrabet kornene ud, kan du gemme dem i et glas med sukker. Vanillestænger er jo nærmest ingenting i det store madspild, men lidt har også ret, og eftersom gode vanillestænger er kostbare, er det under alle omstændigheder en god idé at udnytte dem helt til fx hjemmelavet vanillesukker. Der er stadig masser af smag tilbage, og du kan bruge dit lækre hjemmelavede vanillesukker til bagning eller til smoothies, kærnemælkskoldskål, vanilleis m.m.

Brug ca. 100 gram sukker til 4-5 vanillestænger.
Som tommelfingerregel svarer 1 tørret stang ca. til kornene fra 1 stang vanille. Dermed kan du bruge 20 gram af din vanillesukker i stedet for kornene fra en stang vanille.

Tip: Til nogle ting, fx kagedej eller hjemmelavet is, vælger jeg nogle gange med det samme at bruge hele den finthakkede vanillestang sammen med kornene.

16. juni 2013

Mad

Salat med indkogt balsamico

Du kan let at løfte dine salater til et nyt niveau med en dressing med indkogt balsamico. Jeg synes især, at rucolasalat og balsamico smager himmelsk sammen.

Jeg laver en enkel hverdagssalat med rucola, udkernet agurk, cherrytomater, finthakket løg (evt. rødløg) og rød peber. I øjeblikket hakker jeg desuden en håndfuld krydderurter fra haven og kommer i salaten. Det kan typisk være purløg, kinaløg, lidt basilikum og persille.
Du kan også lave en luksusudgave, hvor du griller peberfrugten og tilfører avocado og evt. pinjekerner.
Derudover kan du selvfølgelig lave alle mulige forskellige andre sammensætninger med elementer som fx soltørrede tomater, tørrede, finthakket porre, squash eller andet, som du synes passer sammen.

Sådan laver du dressingen

Kog balsamicoen ind til ca. det halve, så den bliver sødere og mere tyktflydende

Lad den køle lidt ned og tilsæt salt og peber (husk altid salt før olie, da den ellers ikke er til at opløse)

Pisk olivenolie i til du opnår den smag og konsistens, du ønsker. Jeg bruger lidt mindre olie, end eddike, men det er en smagssag.

Tip: Er dressingen bliver for sød, og mangler syrlighed, kan du altid smage til med en smule ukogt balsamicoeddike.

14. juni 2013