Mad – Side 13

Fyldt kyllingefilet med spinat og parmesan

Det er altid rart med en lille variation i hverdagsretterne. Her skal der ikke mere til end at tilføre lidt lækker fyld til en kyllingefilet for at få en anderledes og spændende ret. Det er vel nærmest som en moderne cordon bleu – på den sunde måde. Du får spinat, parmesan og lidt olivenolie sammen med det magre kyllingekød, og så er det bare at lave en lækker salat eller to, så har du et indbydende og sundt måltid.

Her har jeg serveret de fyldte kyllingefileter sammen med en, synes jeg selv, fantastisk lækker guacomole-salat, som jeg vender tilbage med snart. Derudover lavede jeg også en kålsalat for at få lidt mere fylde til aftensmåltidet.

Sådan gør du

Til 2 kyllingefileter skal du bruge en stor håndfuld frisk spinat og godt ½ dl. frisk høvlet parmesan (brug en kartoffelskræller).
Skyl, tør og hak spinaten groft. Bland den med parmesanosten, 1 spsk olivenolie, lidt salt og friskkværnet peber.
Skær en lomme på langs af kyllingefileterne. Kom fyldet i og luk med en kødnål.
Brun kyllingefileterne på begge sider i lidt olivenolie på en pande ved middel varme. Husk at krydre med lidt salt og peber undervejs. Skru ned på svag varme, så kyllingen ikke bliver tør, og steg færdig.
Afhængig af tykkelse og varme vil det typisk tage omkring 20 minutter.
Pas endelig på, at kyllingen ikke får for meget, men forbliver lækker saftig.

Retten er inspireret af én af opskrifterne i den nye skønne bog fra
Honning og Flora.

12. januar 2014

Mad

Halve bagte æbler med dadelfyld

Disse bagte æbler med dadelfyld er en skøn dessert eller et alternativ til kage. De er meget hurtige at lave og kan forberedes i forvejen, inden de skal bages i ca. 25 minutter.

Æblerne er fyldt med de rene lækkerier, og selvom de selvfølgelig indeholder kalorier, er det sunde og gode ingredienser. Når det så er sagt, synes jeg det er lækkert med en lille smule flødeskum til de lune æbler, men hvis du vil spare mere på kalorierne, kan du vælge en let creme fraiche i stedet. Du kan også servere en god vanilleis til.

Du skal bruge (til 4 personer)
4 æbler
6 dadler
2 spsk kokosmel
1 spsk kokosolie
1 lille håndfuld valnødder (eller andre nødder)
1 spsk akaciehonning

Skær æblerne over på midten og fjern kernehuset.
Hak dadler og nødder tilsæt kokosmel og kokosolie, som du ælter sammen med blandingen. Du kan bare bruge kniven og blande det hele på skærebrættet.
Fordel fyldet i æblerne og læg dem i en lille bradepande eller et ildfast fad med lidt vand (ca. 2 mm.) i bunden. Dryp honningen udover æblerne. Det gør ikke noget, at der kommer lidt honning ned i vandet.
Bag æblerne ved 175 g i ca. 25 minutter til æblerne er møre.
Server æblerne lune med lidt flødeskum eller creme fraiche. Hæld resten af vandet over æblerne.

TIP Du kan variere fyldet efter behag. Udskift fx nogle af dadlerne med figner eller brug cashewnødder, mandler eller andre nødder. Du kan også blande lidt kanel i eller give det et drys på toppen.

11. januar 2014

Mad

Nytårsmenu

Mangler du inspiration til maden nytårsaften? Her er nogle highlights fra bloggen, som du måske kan lade dig inspirere af, hvad enten du står for hele menuen eller skal bidrage med en enkelt ret.

Til forret vil jeg foreslå den lækre salat med æble og gedeost. Den er let og enkel at lave, men smager som – og ligner – en million.

Til hovedret kunne jeg foreslå et lækkert stykke kød serveret med sellerisalat og italienske kartofler med krydderurter.

Til dessert vil du helt sikkert vække begejstring med denne ananassuppe med is og lakridsdrys.

Og til sidst – glem ikke kransekagen, som du let kan lave selv i den lækreste udgave. Eller den fantastiske velkomstdrink med hyldeblomst (måske endda med lidt ekstra vodka i anledning af Nytåret!).

KLIK HER OG FØLG HYLLES BLOG / VOKSENLIVSSTIL PÅ FACEBOOK

27. december 2013

Mad

Bountykugler

Her på falderebet skal du lige have opskriften på en hurtig julekonfekt uden marcipan og nougat – uimodståelige hjemmelavede bountykugler kun bestående af kokosmel og kondenseret mælk overtrukket med chokolade.

Du skal bruge (ca. 35 stk.)

1 pose (200 gram) kokosmel
1 dåse kondenseret mælk (fås i supermarkedet, fx Tørsleffs på 397 gram)
ca. 150 gram mørk chokolade

Bland kokosmelet og den kondenserede mælk godt sammen. Hold en smule kokosmel tilbage til pynt
Stil blandingen på køl i en halv times tid eller mere
Form kugler (læg dem evt. på køl lidt, hvis du synes, de skal være fastere) – og overtræk dem med chokolade (se evt. her, hvordan du tempererer chokoladen perfekt)
Drys med lidt kokos på toppen

Opbevar bountykuglerne i køleskabet.

22. december 2013

JUL, Mad

Julekonfekt med Kahlúa og appelsin

Hjemmelavet marcipankonfekt giver masser af muligheder for at sætte gang i kreativiteten. Jeg laver ikke så mange forskellige stykker konfekt, men beslutter mig fra starten for 4-5 varianter, som jeg kan producere på “samlebånd”, så det ikke bliver alt for besværligt. Det er som regel klassikere med marcipan og nougat tilsat diverse nødder og tørret frugt, men den kan også være lækkert at blande en lille smule spiritus i en del af marcipanen.

I år har jeg levet en blanding med calvados (1 spsk til 200 gram marcipan) – og ikke mindst en for mig ny marcipanblanding med Kahlúa og revet appelsinskal, som efter min mening er blevet rigtig lækker.

Opskrift
200 gram marcipan
Revet skal af en lille usprøjtet appelsin
3/4 spsk Kahlúa

Jeg gør ikke andet end at overstrække stykkerne med god chokolade og drysse med lidt guldstøv. Du kan også lægge en mandel ovenpå. Se her, hvordan du tempererer overtrækschokolade.

20. december 2013

Mad

Temperering af chokolade – hvor svært kan det være?

Jeg har altid taget lidt let på det, når det gjaldt overtrækschokolade til fx julekonfekten. Hvor kompliceret kan det være, har jeg tænkt og smeltet chokoladen til en passende konsistens. Nogle gange lykkes det trods alt – andre gange er chokoladen 100 år om at størkne og bliver knap så pæn.

Til dette års julekonfekt besluttede jeg mig for at være lidt mere tjekket – og lidt mindre egenrådig – og følge Morten Heibergs råd. Og hold op, hvor det gør en forskel! Ved at følge en simpel proces sikrer man sig en overtrækschokolade, der er meget lettere at arbejde med og størkner hurtigt og pænt.

Sådan tempererer du overtrækschokoladen perfekt

Hak din chokolade så fint som muligt
Smelt 2/3-dele af chokoladen over vandbad, til den når en temperatur på 55-58 grader
Tag chokoladen af varmen og køl den ned ved at tilsætte den sidste 1/3-del af chokoladen og røre den ud i den varme chokolade. Køl ned til ca. 29 grader
Varm chokoladen op igen til 31-32 grader

Det er vigtigt at overholde temperaturerne for ikke at ændre i chokoladens molekyler – og dermed smag og konsistens!

18. december 2013

Mad

Hyldeblomstgløgg

Uanset, om du bruger hjemmelavet hyldeblomstsaft eller køber dig til den, kan du lave den lækreste hyldeblomstgløgg – enten alkoholfri eller med hvidvin.
Min erfaring er, at børnene elsker at få hyldeblomstgløgg – men faktisk også de voksne, hvis man vil spare lidt på alkoholprocenterne. Og ellers er det let at dele gløggen op i to versioner, hvor du smager den ene til med hvidvin.

Hvert år til jul laver jeg en portion frisk hyldeblomstsaft af frosne blomster, som du kan se på billedet. Der breder sig en duft af sol og sommer, og saften bliver lige så skøn som af de friske blomster.

Sådan laver du hyldeblomstgløgg

Ca. 25 gram gløggkrydderier (fx fra Apoteket) fyldes i et tefilter, som koges sammen med en flækket stang vanilje i ca. 3 dl. vand i 10-15 minutter.
Du kan selvfølgelig også lave din egen krydderiblanding af fx kanel, nelliker, kardemomme og appelsinskal.
Fjern tefiltret og tilsæt 1 liter hyldeblomstsaft. Tilsæt vand – og eventuelt hvidvin – indtil du opnår den perfekte smag. Du kan eventuelt også tilsætte lidt æblemost. Varm gløggen godt op, men lad den ikke koge.
Lige inden serveringen tilsættes rosiner, mandler og evt. små æbletern.

TIP Du kan selvfølgelig også lave hvidvinsgløgg uden hyldeblomst. Det bliver fx rigtigt lækkert med hjemmelavet gløggessens med rom og tilsmagt med rørsukker.

18. december 2013

Mad

Rå sellerisalat med æble, tranebær og persille

Det er sundt, fiberrigt og fedtfattigt, hurtigt at lave – og så smager det super delikat. Salaten er eminent til fx kylling, fisk eller gris. Når sellerien bliver revet og får en syrlig dressing, ændrer den karakter og bliver mindre stærk og meget frisk.

Har du ikke alle ingredienserne i huset, kan du udmærket lave sellerisalaten med æble eller tranebær alene.

Du skal bruge (til 4 personer)
ca. 400 g selleri
1 stort æble
1 håndfuld persille
1 håndfuld tørrede tranebær

dressing af
3 spsk hvidvinseddike (du kan også bruge æble- eller hyldeblomsteddike)
1 tsk salt
2 tsk dijonsennep
3 spsk olivenolie (bemærk, at jeg godt kan lide dressingen til den lidt syrlige side. Du kan evt. tilsætte mere olie eller mindre eddike efter din egen smag)
2 tsk sukker

Skræl og riv sellerien på den grove siden af rivejernet.
Riv ligeledes æblet og tilsæt det sammen med groft hakket persille og de tørrede tranebær.
Opløs saltet i eddiken og pisk dijonsenneppen i.
Tilsæt olivenolien i en tynd stråle under piskning.
Smag til med sukker og tilsæt evt. også mere olie, hvis den er for syrlig til din smag.
Hæld dressingen over salaten og server. Den kan sagtens stå og trække i en halv times tid.

16. december 2013

Hausfrau, Mad

Fond til andesaucen

I aftes kogte jeg en fond til andesaucen og puttede i fryseren. Selve arbejdet taget ingen tid, og fonden skal bare stå og passe sig selv i nogle timer. Du får en forsmag på julen og kan nyde duften og endda spise de lækre sønderkogte andelår bagefter.

Det er nok kommet snigende med alderen – det dér med at være lidt mere forberedt og organiseret. Det kan måske umiddelbart lyde lidt kedeligt, men faktisk så nyder jeg at lave forskellige småting i løbet af julemåneden, og selve juledagene bliver på den måde også meget mere overskudsagtige og hyggelige.

Så let er det

Steg et par andelår (eller flere, hvis I er mange til jul) brune i lidt smør. Krydr med salt og peber.
Tilsæt 1-2 halverede skalotteløg, persillerod, selleri og gulerod i mindre stykker. Måske et fed hvidløg samt lidt timian.
Hæld 3/4 l vand på (eller brug rigeligt med rødvin, hvis du foretrækker en rødvinssauce).
Lad det koge. Skum af efter lidt tid, og det det koge, koge, koge i 3-4 timer.
Skum af igen, før du sier fonden og lægger den i fryseren. Du kan også vælge at skille noget af fedtet fra, men dette kan også gøres, når du laver den færdige andesauce.

15. december 2013

JUL, Mad

Den gamle bagers sprøde brunkager

Jeg må indrømme, at jeg har overvejet at beholde denne opskrift på de bedste brunkager for mig selv, men det ville næsten være synd – det er nemlig de bedste brunkager, jeg har smagt! Runde i smagen, ikke alt for søde og først og fremmest knasende sprøde. Prøv dem selv og se, om ikke jeg har ret.
Opskriften blev brugt i både min farfars og min farbrors bageri igennem mange, mange år (min farfar er den flotte fyr til højre på billedet).

Bagerne har en helt anden teknik og ofte en mere pragmatisk tilgang til tingene. De går fx ikke af vejen for at bruge en krydderiblanding, som er velsmagende og gør det hele meget lettere. Småkagedejen bliver også kølet ned i en brandepande og efterfølgende skåret ud i stænger, så man slipper for at lave ruller.

Du skal bruge (3-400 stk.)
250 g lys sirup
250 g brun farin
250 g smør (eller margarine, som man brugte oprindeligt)
100 g finthakkede hasselnøddekerner
20 g brunkagekrydderi
3 g hjortetaksalt
750 g hvedemel
20 g potaske (NB! potaske opløses i lidt vand i en kop og hældes ned oven på hvedemelet – aldrig direkte ned i den kogende masse, hvilket vil ødelægge dejen)

Bland sirup, smør og farin i en gryde. Tilsæt de finthakkede hasselnødder og bring massen i kog.
Hæld den kogende masse over i en røreskål og tilsæt krydderier, hjortetaksalt og mel
Opløs potasken i lidt vand og hæld den oveni melet (ikke direkte i den varme masse)
Det hele røres godt sammen, og derefter hældes dejen op i en bradepande, der er smurt med fedtstof og stilles til afkøling.
Når dejen er afkølet tages den ud af bradepanden og skæres i stænger på ca. 4 cm. x 4 cm. (bemærk, at mine på billederne ikke er helt kvadratiske, da jeg kom dejen i en lidt lavere bradepande. Men du kan selvfølgelig lave brunkagerne i nøjagtig den størrelse og form, du foretrækker). Pak hver stang i husholdningsfilm og læg dem i køleskabet.
Efter en dag eller to i køleskab tages én stang ud ad gangen og skæres med en skarp kniv stangen ud i meget, meget tynde skiver. De hæver i tykkelsen under bagningen, men flyder ikke nævneværdigt ud. Hvis du vil have brunkagerne papirtynde, kan du skære dejen i skiver med en gammeldags brødmaskine, hvilket generelt er et virkelig smart tip.
Læg de udskårne kager på en smurt eller bagepapirklædt plade og bag dem ved 200 grader til de er tørre, lysebrune og nødderne træder tydeligt frem. Afhængigt af tykkelsen tager det ikke mere end 3-4 minutter, så hold GODT øje med dem – der skal kun sekunder til, før de bliver for mørke.

Tip! Du kan selvfølgelig også udstikke fine figurer af din brunkagedej!

God fornøjelse med opskriften!

12. december 2013

Mad

Gløggessens

Så er det første søndag i advent, og det er ved at være tid til at sætte din egen gløggessens over. Hvis du altså vil slippe for købeessens – og have lækker hjemmelavet gløgg klar til julen, også til uventede gæster. Det tager kun 2 minutter – og 10 dages ventetid.

Virkelige gløggnørder begynder meget længere tid før, og tilsætter flere forskellige ingredienser. Jeg har taget den nemme løsning og købt en pose gløgg krydderiblanding på apoteket. Du kan også sagtens selv lave dine egen blanding af fx kanel, nelliker, kardemomme og appelsinskal.

Halvdelen af posen har jeg blandet med ½ liter rom i et lufttæt glas (Stroh rom, snaps eller vodka kan også bruges). Ryst gerne blandingen nogle gange om ugen, og si krydderierne fra efter et par uger. Den skal gerne stå min. 10 dage – og jo længere den står, jo mindre essens behøver du bruge. Får du ikke brugt det hele, kan du sagtens gemme essensen i køleskabet til næste år.
Som udgangspunkt passer essensen til 3-4 flasker rødvin. Smag til med sukker og tilsæt rosiner og mandler.

Den anden halvdel af krydderierne vil jeg bruge til alkoholfri gløgg. Ca. 25 gram i et tefilter, som koges med i 3 dl. vand i 10-15 minutter, hvorefter der tilsættes hyldeblomstsaft og evt. æblemost. Tilsæt rosiner og mandler som i en rødvinsgløgg.

1. december 2013

Mad

Hjemmelavet knas af græskarkerner

Det kræver kun lidt sukker, honning og græskarkerner, så har du den lækreste slik i huset.

Kaloriemæssigt får du selvfølgelig sukker, og fedt fra græskarkernerne, men til gengæld fylder og mætter det mere end industrifremstillet slik. Du slipper for farve og andre tilsætningsstoffer, og græskarkernerne indeholder både protein og en række mineraler og vitaminer, ligesom de er kendt for at sætte gang i stofskiftet.

Græskarkerneknas kan spise som slik, til ost, eller hakkes ud til drys til fx is.

Du skal bruge
2 dl tørrede græskarkerner
4 spsk rørsukker eller alm. sukker
2 spsk honning eller akaciehonning
2 spsk vand

Hak græskarkernerne groft – lad gerne nogle af dem være hele.
Smelt sukkeret på en varm pande til det er lysebrunt. Rør lidt i det, når det er begyndt at smelte, så det ikke brænder på.
Tilsæt honning og lad det smelte med i blandingen. Tilsæt vandet.
Rist kernerne i blandingen ved middel til stærk varme indtil de har “poppet” lidt og nogle af dem har taget farve.
Læg blandingen på et stykke bagepapir, så den er klar til udskæring i passende stykker efter afkøling. Den køler hurtigt af i køleskab.

TIP Smid lidt tranebær (som på billedet herunder) eller rosiner på panden, lige før du tager den af. Du kan selvfølgelig også bruge alle tænkelige slags nødder.

15. november 2013