opskrift – Side 4

Malenes mooshy chokoladekage (næsten uden mel)

Chokoladekage a la min veninde Malene! Billedet af den “mooshy chokoladekage” taler vist for sig selv – lækker og klæg indeni og sprød ovenpå. Den er bagt med kun 1 spsk mel.

Her er opskriften:

200 g. mørk chokolade, gerne 70 %
200 g. smør
225 g. sukker
5 sammenpiskede æg
1 spsk mel
1 tsk espressokaffepulver (blandet i melet)

Smør smeltes i en gryde og for svag varme smeltes chokoladen med. Sluk evt for varmen og giv chokoladen god tid til at smelte helt. Tag gryden fra varmen og rør sukker i. Æggeblandingen røres i lidt efter lidt. Til sidst kommes mel/kaffeblandingen i.

Bages i en rund springform, evt. med bagepapir i. Ca. 25 min. på 180 grader.

TIP Kagen skal ikke føles helt gennembagt, men skal have tid til at sætte sig. Evt. til dagen efter. Den kan også efter afkøling kommes i køleskabet et par timer inden den spises.

Drys evt med kakaopulver v. servering. Alternativt flormelis, hvis du er mere til det meget søde.

9. juni 2014

Mad

Hønsesalat med fromage frais

Her er mit bidrag til dagens påskefrokost – en klassisk hjemmelavet hønsesalat lavet med fromage frais, så den slet ikke behøver være fed. Den kan laves med eller uden mayonnaise, så man bestemmer selv, hvor light den skal være. Man kan også vælge at servere den med eller uden bacon. Jeg har valgt at lægge små stykker bacon ved siden af.

Portionsstørrelsen afhænger naturligvis af, hvad der ellers er på frokostbordet.

Du skal bruge:
6 kylllingefileter
ca. 400 g champignoner
1 glas asparges
evt. en pakke bacon.

5 dl fromage frais
ca. 1-1½ spsk dijonsennep
½-1 dl mayonnaise, hvis du ikke vælger lightversionen
1 tsk. frisk eller tørret timian
ca ½-1 tsk citronssaft
salt og peber
Karse til pynt

Læg kyllingefileterne i saltet vand, som bringes i kog. Lad dem koge i ca. 10 minutter.
Skær champignoner ud og brun dem i lidt smør eller andet til de er let gyldne. Krydr med salt og peber.

Lad begge dele køle ned og skær kyllingen i tern. Lad aspargsene dryppe af.

Smag fromage frais’en til med dijonsennep, lidt citron, timian, salt, peber – og evt. mayonnaise.

Bland det hele sammen og stil det på køl til serveringen. Pynt med lidt karse og server eventuelt lidt sprødstegt bacon til.

17. april 2014

Mad

Nøddebund med lakrids & hvid chokolade med passionsfrugtsorbet

Den her dessert bør du simpelthen prøve. Den består af en klassisk nøddebund med mandler og marengs tilsat hvid chokolade og lakrids. Ovenpå har jeg lavet en frisk sorbet med passionsfrugt og lime.
Jeg lavede den i går til vores gæster – vi var 4, og vi spiste det hele! I al ubeskedenhed vil jeg påstå, at den smager fantastisk og dertil ser flot ud. Og så kan den laves flere dage i forvejen.

Hvis du starter om formiddagen, kan du nå at lave desserten til samme aften. Har du ikke en ismaskine, skal du huske at påregne i alt 5-6 timer til at fryse sorbeten og kagen.
Lav først sukkerlagen til sorbeten og lad den køle ned, mens du laver nøddebunden, som også skal køle ned. Lav derefter isen, og fordel den på bunden – og sæt det hele i fryseren.

Opskriften er beregnet til 6 personer, men fire kan som sagt godt spise hele desserten. Så godt smager den.

Til sorbeten skal du bruge:
3 dl vand
3 dl sukker (eller evt. 2½ dl. sukker og ½ dl. glykosesirup)
Saft af 1 lime
ca. 6-8 passionsfrugter afh. af størrelsen (svarende til ca. ½ dl. saft)
1 æggehvide
35 g flormelis

Kog vand og sukker til en sirup. Lad det kun lige koge godt op, så der ikke fordamper for meget vand (alle sukkerkrystaller skal være væk). Lad den køle helt ned, evt. i køleskabet.
Skrab kødet ud af passionsfrugterne og mas det igennem en si. Der skal i alt være mindst ½ dl. passionsfrugtsaft.
Rør passionsfrugtsaft og limesaft i den kolde sirup og stil det i fryseren (med mindre, du har en ismaskine). Beholderen må højst være fyldt halvt op, da den også skal rumme marengsen, og der skal være plads til at røre undervejs.
Rør isen godt igennem min. hver halve time (brug evt. et piskeris), så den ikke krystalliserer.
Pisk æggehviden til den en næsten stiv – tilsæt flormelis og pisk videre til du har en helt tyk marengs. Når sorbeten begynder at tykne (ca. efter 1½ times tid), kan du tilsætte marengsen, som du rører godt i, så du får en ensartet masse.
Husk at røre min. hver halve time.
Efter i alt ca. 4 timers frysning kan du lægge isen over på bunden og fryse hele kagen.

Til nøddebunden skal du bruge:
75 g mandler
75 g hvid chokolade
2 tsk lakridspulver (fx fra Lakritsfabriken, som er den bedste, jeg har smagt)
2 æggehvider
75 g sukker

Blend mandlerne til groft mel eller hak dem meget fint. Hak chokoladen groft.
Pisk æggehviderne stive. Tilsæt sukker og pisk videre til en sej og blank marengs og bland mandler, chokolade og lakridspulver i.
Bag bunden i en springform beklædt med smurt bagepapir i ca. 15 minutter ved 175 grader til den er gylden.
Lad bunden køle helt ned. Læg herefter isen ovenpå og frys hele desserten i minimum et par timer. Den kan selvfølgelig også laves mange dage i forvejen.

Tag kagen op ca. et kvarter før og server med lidt revet limeskal på toppen.

6. april 2014

Mad

Stenbiderrogn – den lækreste forret på 10 minutter!

Så er det igen tid til stenbiderrogn, nordens kaviar og en rigtig forårsbebuder. Du behøver ikke mange minutters forberedelsestid for at servere én af de lækreste forretter. Lad gæsterne selv montere rognen ovenpå brødet sammen med creme fraiche og hakket rødløg og evt. lidt citron og dild.

Normalt serveres de friske stenbiderrogn med blinis eller ristet toast, som er den rigtige klassiske version. Her har jeg dog valgt en lidt alternativ udgave med ristet rugbrød.

Sådan gør du (4 personer)

Skyl ca. 200 gram rogn og lad den dryppe godt af.
Smag til med en lille smule salt og citron. Hvis du er i god tid, vil det være fint at lade rognen trække med saltet i et par timer.
Smag ca. 2 dl creme fraiche eller græsk yoghurt til med salt og peber.
Hak et lille rødløg fint.

Tip Prøv også stenbiderrognen ovenpå en halv avocado med creme fraiche og lidt klippet dild.

1. marts 2014

Mad

Himmelsk rødbederøsti

Normalt er rødbeder ikke ligefrem min personlige yndlingsgrøntsag. Men taler vi om en sprød røsti, er det mærkeligt nok en anden sag. Her får du mit bud med kartofler og rødbeder tilsat hvidløg og lidt parmesan. Jeg synes simpelthen, det smager himmelsk!

Du skal bruge (til 4 personer)
Ca. 500 gram rødbeder
Ca. 500 gram kartofler, gerne bagekartofler
2 pressede fed hvidløg
1 dl revet parmesanost
Ca. 1 tsk. tørret eller frisk timian
Salt
Peber
Olie til stegning

Skræl rødbeder og kartofler.

Forkog kartoflerne i ca. 7 minutter.

Riv rødbederne og pres dem godt, så saften løber af. Riv de kogte kartofler.

Tilsæt krydderier, hvidløg og revet parmesanost og bland det hele godt sammen.

Varm olien op på en pande og fordel blandingen jævnt. Pres den lidt sammen til en pandekage. Du kan stege røstien som én stor pandekage eller 4 små.

Steg ved middel varme og vær lidt tålmodig – det kræver lidt at få pandekagen til at hænge sammen. Vær ikke for nærig med olien, og sørg for at løsne den lidt ind imellem, så den ikke brænder på. Hvis du har mod på det, kan du med fordel vende pandekagen undervejs. Den må gerne bliver mørk – den smager godt, når den bliver sprød – men naturligvis ikke sort. Husk at krydre med lidt ekstra salt og peber undervejs.

Tip Du kan evt. også vælge at bage din røsti i et smurt ovnfast fad.

Pynt eventuelt med lidt frisk timian.

1. februar 2014

Mad

Bountykugler

Her på falderebet skal du lige have opskriften på en hurtig julekonfekt uden marcipan og nougat – uimodståelige hjemmelavede bountykugler kun bestående af kokosmel og kondenseret mælk overtrukket med chokolade.

Du skal bruge (ca. 35 stk.)

1 pose (200 gram) kokosmel
1 dåse kondenseret mælk (fås i supermarkedet, fx Tørsleffs på 397 gram)
ca. 150 gram mørk chokolade

Bland kokosmelet og den kondenserede mælk godt sammen. Hold en smule kokosmel tilbage til pynt
Stil blandingen på køl i en halv times tid eller mere
Form kugler (læg dem evt. på køl lidt, hvis du synes, de skal være fastere) – og overtræk dem med chokolade (se evt. her, hvordan du tempererer chokoladen perfekt)
Drys med lidt kokos på toppen

Opbevar bountykuglerne i køleskabet.

22. december 2013

Mad

Temperering af chokolade – hvor svært kan det være?

Jeg har altid taget lidt let på det, når det gjaldt overtrækschokolade til fx julekonfekten. Hvor kompliceret kan det være, har jeg tænkt og smeltet chokoladen til en passende konsistens. Nogle gange lykkes det trods alt – andre gange er chokoladen 100 år om at størkne og bliver knap så pæn.

Til dette års julekonfekt besluttede jeg mig for at være lidt mere tjekket – og lidt mindre egenrådig – og følge Morten Heibergs råd. Og hold op, hvor det gør en forskel! Ved at følge en simpel proces sikrer man sig en overtrækschokolade, der er meget lettere at arbejde med og størkner hurtigt og pænt.

Sådan tempererer du overtrækschokoladen perfekt

Hak din chokolade så fint som muligt
Smelt 2/3-dele af chokoladen over vandbad, til den når en temperatur på 55-58 grader
Tag chokoladen af varmen og køl den ned ved at tilsætte den sidste 1/3-del af chokoladen og røre den ud i den varme chokolade. Køl ned til ca. 29 grader
Varm chokoladen op igen til 31-32 grader

Det er vigtigt at overholde temperaturerne for ikke at ændre i chokoladens molekyler – og dermed smag og konsistens!

18. december 2013

Mad

Hyldeblomstgløgg

Uanset, om du bruger hjemmelavet hyldeblomstsaft eller køber dig til den, kan du lave den lækreste hyldeblomstgløgg – enten alkoholfri eller med hvidvin.
Min erfaring er, at børnene elsker at få hyldeblomstgløgg – men faktisk også de voksne, hvis man vil spare lidt på alkoholprocenterne. Og ellers er det let at dele gløggen op i to versioner, hvor du smager den ene til med hvidvin.

Hvert år til jul laver jeg en portion frisk hyldeblomstsaft af frosne blomster, som du kan se på billedet. Der breder sig en duft af sol og sommer, og saften bliver lige så skøn som af de friske blomster.

Sådan laver du hyldeblomstgløgg

Ca. 25 gram gløggkrydderier (fx fra Apoteket) fyldes i et tefilter, som koges sammen med en flækket stang vanilje i ca. 3 dl. vand i 10-15 minutter.
Du kan selvfølgelig også lave din egen krydderiblanding af fx kanel, nelliker, kardemomme og appelsinskal.
Fjern tefiltret og tilsæt 1 liter hyldeblomstsaft. Tilsæt vand – og eventuelt hvidvin – indtil du opnår den perfekte smag. Du kan eventuelt også tilsætte lidt æblemost. Varm gløggen godt op, men lad den ikke koge.
Lige inden serveringen tilsættes rosiner, mandler og evt. små æbletern.

TIP Du kan selvfølgelig også lave hvidvinsgløgg uden hyldeblomst. Det bliver fx rigtigt lækkert med hjemmelavet gløggessens med rom og tilsmagt med rørsukker.

18. december 2013

JUL, Mad

Den gamle bagers sprøde brunkager

Jeg må indrømme, at jeg har overvejet at beholde denne opskrift på de bedste brunkager for mig selv, men det ville næsten være synd – det er nemlig de bedste brunkager, jeg har smagt! Runde i smagen, ikke alt for søde og først og fremmest knasende sprøde. Prøv dem selv og se, om ikke jeg har ret.
Opskriften blev brugt i både min farfars og min farbrors bageri igennem mange, mange år (min farfar er den flotte fyr til højre på billedet).

Bagerne har en helt anden teknik og ofte en mere pragmatisk tilgang til tingene. De går fx ikke af vejen for at bruge en krydderiblanding, som er velsmagende og gør det hele meget lettere. Småkagedejen bliver også kølet ned i en brandepande og efterfølgende skåret ud i stænger, så man slipper for at lave ruller.

Du skal bruge (3-400 stk.)
250 g lys sirup
250 g brun farin
250 g smør (eller margarine, som man brugte oprindeligt)
100 g finthakkede hasselnøddekerner
20 g brunkagekrydderi
3 g hjortetaksalt
750 g hvedemel
20 g potaske (NB! potaske opløses i lidt vand i en kop og hældes ned oven på hvedemelet – aldrig direkte ned i den kogende masse, hvilket vil ødelægge dejen)

Bland sirup, smør og farin i en gryde. Tilsæt de finthakkede hasselnødder og bring massen i kog.
Hæld den kogende masse over i en røreskål og tilsæt krydderier, hjortetaksalt og mel
Opløs potasken i lidt vand og hæld den oveni melet (ikke direkte i den varme masse)
Det hele røres godt sammen, og derefter hældes dejen op i en bradepande, der er smurt med fedtstof og stilles til afkøling.
Når dejen er afkølet tages den ud af bradepanden og skæres i stænger på ca. 4 cm. x 4 cm. (bemærk, at mine på billederne ikke er helt kvadratiske, da jeg kom dejen i en lidt lavere bradepande. Men du kan selvfølgelig lave brunkagerne i nøjagtig den størrelse og form, du foretrækker). Pak hver stang i husholdningsfilm og læg dem i køleskabet.
Efter en dag eller to i køleskab tages én stang ud ad gangen og skæres med en skarp kniv stangen ud i meget, meget tynde skiver. De hæver i tykkelsen under bagningen, men flyder ikke nævneværdigt ud. Hvis du vil have brunkagerne papirtynde, kan du skære dejen i skiver med en gammeldags brødmaskine, hvilket generelt er et virkelig smart tip.
Læg de udskårne kager på en smurt eller bagepapirklædt plade og bag dem ved 200 grader til de er tørre, lysebrune og nødderne træder tydeligt frem. Afhængigt af tykkelsen tager det ikke mere end 3-4 minutter, så hold GODT øje med dem – der skal kun sekunder til, før de bliver for mørke.

Tip! Du kan selvfølgelig også udstikke fine figurer af din brunkagedej!

God fornøjelse med opskriften!

12. december 2013

Mad

Hjemmelavet knas af græskarkerner

Det kræver kun lidt sukker, honning og græskarkerner, så har du den lækreste slik i huset.

Kaloriemæssigt får du selvfølgelig sukker, og fedt fra græskarkernerne, men til gengæld fylder og mætter det mere end industrifremstillet slik. Du slipper for farve og andre tilsætningsstoffer, og græskarkernerne indeholder både protein og en række mineraler og vitaminer, ligesom de er kendt for at sætte gang i stofskiftet.

Græskarkerneknas kan spise som slik, til ost, eller hakkes ud til drys til fx is.

Du skal bruge
2 dl tørrede græskarkerner
4 spsk rørsukker eller alm. sukker
2 spsk honning eller akaciehonning
2 spsk vand

Hak græskarkernerne groft – lad gerne nogle af dem være hele.
Smelt sukkeret på en varm pande til det er lysebrunt. Rør lidt i det, når det er begyndt at smelte, så det ikke brænder på.
Tilsæt honning og lad det smelte med i blandingen. Tilsæt vandet.
Rist kernerne i blandingen ved middel til stærk varme indtil de har “poppet” lidt og nogle af dem har taget farve.
Læg blandingen på et stykke bagepapir, så den er klar til udskæring i passende stykker efter afkøling. Den køler hurtigt af i køleskab.

TIP Smid lidt tranebær (som på billedet herunder) eller rosiner på panden, lige før du tager den af. Du kan selvfølgelig også bruge alle tænkelige slags nødder.

15. november 2013

Mad

Andebryst med honningglaserede valnødder til Mortens aften

Orker du heller ikke lige at give dig i kast med en hel and i aften til Mortens aften? Jeg har indkøbt nogle lækre berberi andebryster, som jeg vil servere med lidt blandet salat, små gourmetkartofler med rosmarin og honningglaserede valnødder.

Det skal du gøre:

Vask de små kartofler, tør dem (halver den, hvis de er lidt store) – og læg dem i en bradepande. Vend med i olivenolie og tilsæt evt. lidt smør. Krydr med salt, peber og godt med tørret rosmarin. Steges i ovnen i ca. 35-45 minutter ved 200 grader.

Du skal bruge 1 andebryst per person. Rids andebrystet og steg det ca. 10 minutter på hver side, først på skindsiden, ved middel varme. Krydr undervejs med salt og peber.

Til valnødderne, som skal sætte prikken over i’et, skal du bruge (til 4 personer):
125 gram valnødder
4 spsk rørsukker
3 spsk honning
3 spsk vand

Smelt sukkeret på panden, tilsæt honningen og rør rundt. Tilsæt vandet. Vend valnødderne i blandingen i nogle minutter til de er blanke og glaserede og du har en sirup tilbage på panden.

Server andebrystet i skiver ovenpå lidt rucolasalat sammen med kartoflerne. Drys valnødderne over og dryp med siruppen.

God Mortens aften!

10. november 2013

Mad

Paradisæbler sidst på sæsonen

Jeg fik høstet mine paradisæbler alt for sent i år, nærmere betegnet for et par dage siden. Jeg fik møjsommeligt lavet hele ti glas paradiæblegele – men måtte dagen efter erkende, at man skal lære så længe, man lever. Geleen stivnede nemlig ikke af sig selv, som den plejer!
Det skyldes selvfølgelig, at frugten er blevet for moden og indholdet af pektin derfor er så lavt, at den ikke kan længere gelere selv.

Hvis du også har været for sent ude og stadig har paradisæbler i haven, så fortvivl ikke. Da jeg stod med min tynde paradisæblesirup, valgte jeg at hælde en del af den på flasker til paradisæblesaft. Blandet op med vand smager den fantastisk!

Resten kogte jeg op igen og tilsatte rød Melatin. Jeg forsøgte også med citronsyre, men det kunne ikke jævne nok.

Næste år vil jeg være hurtigere ude og høste paradisæblerne i tide – dvs. inden modningen topper – men den jævnede version kan nu også sagtens bruges, og smagen fejler bestemt ikke noget.

Få nyheder og opskrifter fra Voksenlivsstil løbende!

♥ Facebook: Klik her
♥ Bloglovin (få en mail med nyt på bloggen): Klik her
♥ Instagram: @Voksenlivsstil: Klik her
♥ Besøg min webshop: Klik her

26. oktober 2013

Tag Archive for: opskrift