Hæld sommeren på glas – hyldeblomstsaft og hyldeblomsteddike

Hæld sommeren på glas – hyldeblomstsaft og hyldeblomsteddike

Hyldeblomstsaft_hjemmelavet

Hyldeblomsterne blomstrer og dufter, så det er en lyst. Det er bare med at komme ud lige nu, før det er for sent, og plukke løs. Hyldeblomssaft kan de fleste af os næsten ikke få nok af, og jeg plukker altid ekstra portioner blomster og lægger i fryseren. Så kan du hurtigt lave en frisk portion saft og få friske sommerminder frem. Du finder min opskrift lige her.

I år har jeg suppleret med med hjemmelavet hyldeblomsteddike. Det kan du også købe færdigt fra Meyers, men det er da også hyggeligt at lave sin egen. Og det er det mest enkle, man kan forestille sig.

Hyldeblomsteddike_opskrift

Patentglasset har jeg fyld med blomsterskærme, hvorefter jeg har hældt hvidvinsbalsamico hældt over. Brug bare rigeligt med blomster, da de falder sammen i eddiken.
Nu skal det bare stå på køkkenbordet et par uger. Derefter kan blomsterne sies fra og du har den skønneste eddike til alle de retter, hvor du ville bruge lys eddike.
Især til salater, også med fx sommerkål, marinader og syltning er den rigtigt lækker.

Malenes mooshy chokoladekage (næsten uden mel)


klæg chokoladekage uden mel

Chokoladekage a la min veninde Malene! Billedet af den “mooshy chokoladekage” taler vist for sig selv – lækker og klæg indeni og sprød ovenpå. Den er bagt med kun 1 spsk mel.

Her er opskriften:

200 g. mørk chokolade, gerne 70 %
200 g. smør
225 g. sukker
5 sammenpiskede æg
1 spsk mel
1 tsk espressokaffepulver (blandet i melet)

Smør smeltes i en gryde og for svag varme smeltes chokoladen med. Sluk evt for varmen og giv chokoladen god tid til at smelte helt. Tag gryden fra varmen og rør sukker i. Æggeblandingen røres i lidt efter lidt. Til sidst kommes mel/kaffeblandingen i.

Bages i en rund springform, evt. med bagepapir i. Ca. 25 min. på 180 grader.

TIP Kagen skal ikke føles helt gennembagt, men skal have tid til at sætte sig. Evt. til dagen efter. Den kan også efter afkøling kommes i køleskabet et par timer inden den spises.

Drys evt med kakaopulver v. servering. Alternativt flormelis, hvis du er mere til det meget søde.

Hønsesalat med fromage frais

Hønsesalat med fromage frais

hønsesalat

Her er mit bidrag til dagens påskefrokost – en klassisk hjemmelavet hønsesalat lavet med fromage frais, så den slet ikke behøver være fed. Den kan laves med eller uden mayonnaise, så man bestemmer selv, hvor light den skal være. Man kan også vælge at servere den med eller uden bacon. Jeg har valgt at lægge små stykker bacon ved siden af.

Portionsstørrelsen afhænger naturligvis af, hvad der ellers er på frokostbordet.

Du skal bruge:
6 kylllingefileter
ca. 400 g champignoner
1 glas asparges
evt. en pakke bacon.

5 dl fromage frais
ca. 1-1½ spsk dijonsennep
½-1 dl mayonnaise, hvis du ikke vælger lightversionen
1 tsk. frisk eller tørret timian
ca ½-1 tsk citronssaft
salt og peber
Karse til pynt

Læg kyllingefileterne i saltet vand, som bringes i kog. Lad dem koge i ca. 10 minutter.
Skær champignoner ud og brun dem i lidt smør eller andet til de er let gyldne. Krydr med salt og peber.

hønsesalat_champignon

Lad begge dele køle ned og skær kyllingen i tern. Lad aspargsene dryppe af.

Smag fromage frais’en til med dijonsennep, lidt citron, timian, salt, peber – og evt. mayonnaise.

Bland det hele sammen og stil det på køl til serveringen. Pynt med lidt karse og server eventuelt lidt sprødstegt bacon til.

 

hønsesalat_2

 

 

 

 

Babyspinat med ristede asparges og pinjekerner

Babyspinat med ristede asparges og pinjekerner

Der er masser af sprøde lækre asparges lige nu. Brug dem fx i salater, både rå eller ristede.
Denne helt enkle salat, som udover asparges og pinjekerne består af agurk og forårsløg, er perfekt tilbehør til fx oksekød. Du kan sagtens selv tilføje flere ingredienser, hvis du har lyst – fx tomater og peberfrugt.

babyspinat med asparges_2

Du skal bruge (til 4 personer):

½ pakke babyspinat
1/2-3/4 agurk
ca. ½ dl. pinjekerner
8 store asparges
1 forårsløg
Salt og peber
Lidt olivenolie og balsamico

Rist pinjekernerne på en tør pande, så de får lidt farve. Rist derefter aspargsene i lidt olivenolie. Lad dem køle lidt ned, men de må gerne være lune, når de kommer i salaten. Skær dem ud i 2-3 cm. lange stykker.

Flæk agurken og skær en trekant ned i dem, så du fjerner det meste af kernerne. Skær forårløget i tynde ringe.

Krydr salaten med lidt salt og peber og vend lidt god olivenolie i, ca. 1 tsk. eller efter behov.
Kog ca. ½ dl. balsamicoeddike ind til ca. det halve, så den bliver sød og mere tykflydende. Lad den køle lidt ned og hæld den over salaten. Vend det hele godt rund.

Nøddebund med lakrids & hvid chokolade med passionsfrugtsorbet

Nøddebund med lakrids & hvid chokolade med passionsfrugtsorbet

Den her dessert bør du simpelthen prøve. Den består af en klassisk nøddebund med mandler og marengs tilsat hvid chokolade og lakrids. Ovenpå har jeg lavet en frisk sorbet med passionsfrugt og lime.
Jeg lavede den i går til vores gæster – vi var 4, og vi spiste det hele! I al ubeskedenhed vil jeg påstå, at den smager fantastisk og dertil ser flot ud. Og så kan den laves flere dage i forvejen.

Nøddebund med passionsfrugt sorbet

Hvis du starter om formiddagen, kan du nå at lave desserten til samme aften. Har du ikke en ismaskine, skal du huske at påregne i alt 5-6 timer til at fryse sorbeten og kagen.
Lav først sukkerlagen til sorbeten og lad den køle ned, mens du laver nøddebunden, som også skal køle ned. Lav derefter isen, og fordel den på bunden – og sæt det hele i fryseren.

Opskriften er beregnet til 6 personer, men fire kan som sagt godt spise hele desserten. Så godt smager den.


Til sorbeten skal du bruge:
3 dl vand
3 dl sukker (eller evt. 2½ dl. sukker og ½ dl. glykosesirup)
Saft af 1 lime
ca. 6-8 passionsfrugter afh. af størrelsen (svarende til ca. ½ dl. saft)
1 æggehvide
35 g flormelis

  • Kog vand og sukker til en sirup. Lad det kun lige koge godt op, så der ikke fordamper for meget vand (alle sukkerkrystaller skal være væk). Lad den køle helt ned, evt. i køleskabet.
  • Skrab kødet ud af passionsfrugterne og mas det igennem en si. Der skal i alt være mindst ½ dl.  passionsfrugtsaft.
  • Rør passionsfrugtsaft og limesaft i den kolde sirup og stil det i fryseren (med mindre, du har en ismaskine). Beholderen må højst være fyldt halvt op, da den også skal rumme marengsen, og der skal være plads til at røre undervejs.
  • Rør isen godt igennem min. hver halve time (brug evt. et piskeris), så den ikke krystalliserer.
  • Pisk æggehviden til den en næsten stiv – tilsæt flormelis og pisk videre til du har en helt tyk marengs. Når sorbeten begynder at tykne (ca. efter 1½ times tid), kan du tilsætte marengsen, som du rører godt i, så du får en ensartet masse.Passionssorbet
  • Husk at røre min. hver halve time.
  • Efter i alt ca. 4 timers frysning kan du lægge isen over på bunden og fryse hele kagen.

 

Til nøddebunden skal du bruge:
75 g mandler
75 g hvid chokolade
2 tsk lakridspulver (fx fra Lakritsfabriken, som er den bedste, jeg har smagt)
2 æggehvider
75 g sukker

  • Blend mandlerne til groft mel eller hak dem meget fint. Hak chokoladen groft.
  • Pisk æggehviderne stive. Tilsæt sukker og pisk videre til en sej og blank marengs og bland mandler, chokolade og lakridspulver i.
  • Bag bunden i en springform beklædt med smurt bagepapir i ca. 15 minutter ved 175 grader til den er gylden.
    Nøddebund
  • Lad bunden køle helt ned. Læg herefter isen ovenpå og frys hele desserten i minimum et par timer. Den kan selvfølgelig også laves mange dage i forvejen.

Tag kagen op ca. et kvarter før og server med lidt revet limeskal på toppen.

IMAG2064

 

 

Soyamarineret tun med avocado/ingefærcreme

Soyamarineret tun med avocado/ingefærcreme

Denne forret er bare så enkel, fin og delikat. Lidt let stegt tun, som har marineret i olie og soya – serveret med en lækker avocadocreme og et drys af koriander og ristede sesamfrø på toppen.

 Soyamarineret tun_2

Du skal bruge (til 4 personer)
2 tunsteaks (ca. 100 gram hver)
1 dl soya
1 dl olie
olie til stegning, fx sesamolie

2 avocadoer
½ dl. cremefraiche
fint revet ingefær
ca. ½ rød chili (afhængig af styrken)
saft af ca. ½ lime
salt/peber

ristende sesamfrø
lidt frisk koriander

  • Lad tunbøfferne trække i marinaden en times tid. Smid derefter marinaden væk.
  • Bland moset avocado og creme fraiche og smag til med salt/peber, ingefær, lime og chili.
  • Rist sesamfrøene på en varm, tør pande til de bliver svagt gyldne.
  • Dup tunbøfferne i køkkenrulle og steg dem lynhurtigt ved god varme. Der skal kun lige være en stegeskorpe, og de skal være rå indeni.
  • Skær tunen i skiver og anret ovenpå avocadocremen og drys med sesamfrø, koriander og friskkværnet peber. Dryp retten med lidt soya.
  • Server forretten med lidt brød, fx ristet rugbrød.
Bagt fennikel med parmaskinke

Bagt fennikel med parmaskinke

bagt fennikel med parmaskinke 2

Hvis du kan lide den friske lidt lakridsagtige smag af fennikel, kan du lynhurtigt lave det fineste tilbehør til fx fisk eller lam. Du skærer bare fenniklen ud i både, drypper med lidt olivenolie og vikler parmaskinke rundt om. Du kan også bruge bacon, som jeg især synes fungerer skønt til fisk.
Til sommer kan du i øvrigt lave dem på grillen.

Sådan gør du:

Skyl og rens fenniklen. Skær lidt af top og bund, men lad være med at fjerne hele bunden. Den skal stadig hænge sammen.

bagt fennikel

Dryp med lidt olivenolie og krydr med lidt peber (salt er muligvis ikke nødvendigt pga. det salte skinke/bacon, selvom du kan se på billedet, at jeg har brugt lidt).

bagt fennikel med parmaskinke

Vikl skinke eller bacon omkring og bag i ovnen på 180 grader. Afhængig af størrelsen tager det ca. 20-30 minutter, før fenniklen er mør. Vend undervejs, så skinken ikke brænder på i bunden.

bagt fennikel med parmaskinke 2

 

Stenbiderrogn – den lækreste forret på 10 minutter!

Stenbiderrogn – den lækreste forret på 10 minutter!

 Stenbiderrogn

Så er det igen tid til stenbiderrogn, nordens kaviar og en rigtig forårsbebuder. Du behøver ikke mange minutters forberedelsestid for at servere én af de lækreste forretter. Lad gæsterne selv montere rognen ovenpå brødet sammen med creme fraiche og hakket rødløg og evt. lidt citron og dild.

Normalt serveres de friske stenbiderrogn med blinis eller ristet toast, som er den rigtige klassiske version. Her har jeg dog valgt en lidt alternativ udgave med ristet rugbrød.

Sådan gør du (4 personer)

Skyl ca. 200 gram rogn og lad den dryppe godt af.
Smag til med en lille smule salt og citron. Hvis du er i god tid, vil det være fint at lade rognen trække med saltet i et par timer.
Smag ca. 2 dl creme fraiche eller græsk yoghurt til med salt og peber.
Hak et lille rødløg fint.

Tip Prøv også stenbiderrognen ovenpå en halv avocado med creme fraiche og lidt klippet dild.

Himmelsk rødbederøsti

Himmelsk rødbederøsti

 Normalt er rødbeder ikke ligefrem min personlige yndlingsgrøntsag. Men taler vi om en sprød røsti, er det mærkeligt nok en anden sag. Her får du mit bud med kartofler og rødbeder tilsat hvidløg og lidt parmesan. Jeg synes simpelthen, det smager himmelsk!
Rødbederøsti


Du skal bruge (til 4 personer)
Ca. 500 gram rødbeder
Ca. 500 gram kartofler, gerne bagekartofler
2 pressede fed hvidløg
1 dl revet parmesanost
Ca. 1 tsk. tørret eller frisk timian
Salt
Peber
Olie til stegning

Skræl rødbeder og kartofler.

Forkog kartoflerne i ca. 7 minutter.

Riv rødbederne og pres dem godt, så saften løber af. Riv de kogte kartofler.

Tilsæt krydderier, hvidløg og revet parmesanost og bland det hele godt sammen.

Varm olien op på en pande og fordel blandingen jævnt. Pres den lidt sammen til en pandekage. Du kan stege røstien som én stor pandekage eller 4 små.

Steg ved middel varme og vær lidt tålmodig – det kræver lidt at få pandekagen til at hænge sammen. Vær ikke for nærig med olien, og sørg for at løsne den lidt ind imellem, så den ikke brænder på. Hvis du har mod på det, kan du med fordel vende pandekagen undervejs. Den må gerne bliver mørk – den smager godt, når den bliver sprød – men naturligvis ikke sort. Husk at krydre med lidt ekstra salt og peber undervejs.

Tip Du kan evt. også vælge at bage din røsti i et smurt ovnfast fad.

Pynt eventuelt med lidt frisk timian.

IMAG1922

Nem og sund kartoffelporresuppe

Nem og sund kartoffelporresuppe

Trænger du også til lidt at varme dig på her i vinterkulden? Hvad med en lækker kartoffelporresuppe, som oveni købet er et hurtigt, sundt og velsmagende måltid.
Man tænker ofte, at suppe er alt for besværligt at lave, men det kræver faktisk meget lidt. Især hvis man “snyder” og bruger en god færdig bouillon.

Porrekartoffelsuppe

Du skal bruge (til 4 personer)
2 store porrer
2 store bagekartofler (ca. 600 g.)
1 dl hvidvin
lidt timian – frisk eller tørret
4-5 kviste persille og et par laurbærblade
1 liter bouillon – hjemmekogt eller som alternativ økologisk Herbamare
evt. lidt citronsaft
salt/peber
bacontern til pynt

  • Rens porrerne grundigt og skær dem ud i ringe. Brug ikke for meget af det grønne, men gem lidt af det til fint udskåret pynt på suppen

  • Skræl kartoflerne og skær dem i tern. Sautér dem sammen med porrerne i lidt olivenolie. Det skal ikke tage farve, men må gerne sauteres i ca. 10 minutter.

  • Krydr med lidt timian, salt og peber. Hold igen med saltet, da bouillonen typisk er salt.

  • Tilsæt hvidvinen og lad den dampe af i nogle minutter.

  • Bind persille og laurbærblade sammen med snor og kom det i suppen sammen med bouillonen.

  • Lad suppen simre en god halv times tid.

  • Fisk persillen og laurbærbladene op og blend suppen. Brug gerne en stavblender.

  • Smag til med salt og peber og evt. lidt citronsaft.

  • Pynt med tynde rå porreringe og ristede bacontern.

    Serveres med surdejsbrød, flutes eller rugbrødssnack (kan købes færdige hos bageren eller lav dem selv)

Guacamole-salat

Guacamole-salat

Hvis du er vild med guacamole, så er jeg sikker på, at du vil elske denne salat. Jeg har ladet mig inspirere af nogle af ingredienserne til at lave en salat, der stadig smager som guacamole, men er frisk, sprød og lynhurtig at lave.
Guacamole-salaten kan bruges som tilbehør til stort set alt.

Guacamolesalat

Du skal bruge
2 modne avocadoer
4 tomater
½ agurk
1 lille løg – gerne skalotteløg
ca. 1/2 rød chili afhængig af styrken
1-2 spsk god hvidvinsbalsamico (jeg kan fx anbefale Svansø’s økologiske til ca. 37 kr.)

  1. Skær avocadoen og tomaterne i grove tern
  2. Flæk agurken og skær en trekant ned i midten, så du fjerner det meste af kernerne. Skær ud i grove tern
  3. Hak løg og chili meget fint – tilpas mængden efter hvor stærk, du ønsker salaten
  4. Drys med lidt salt og peber og hæld hvidvinseddiken over
  5. Vend det hele godt rundt
Moster Huldas æbleskrællemaskine – den virker fantastisk!
,

En æbleskrællemaskine, der virker fantastisk!

moster huldas æbleskræller.jpg

Jeg er fuldstændigt oppe at køre over denne æbleskræller – et køkkenredskab, der bare virker, og virker hurtigt og perfekt! Den skræller, fjerner kernehus og udskærer æblet på sekunder. Nu er det en leg at skrælle æbler til en gang æblegrød, æblekage m.m., og man kan lynhurtigt lave sig en lækker snack af fine æbleringe. Her er der virkelig tale om en køkkenmaskine – hvis man kan kalde den det – som er uundværlig, og ikke bare fylder op i skabet!

Jeg er har lavet min egen lille entusiastiske demovideo, så du selv kan se, hvor nemt og hurtigt, det går:

Du indstiller selv tykkelsen på skrællen – du kan endda helt lade skrællen være og nøjes med at udhule og skære i skiver. Og så kan den faktisk også bruges til kartofler.

NB! Den æbleskræller, jeg bruger på vidoen er fra Moster Hulda, men også danske Nicolas Vahé har lavet en lækker æbleskræller, som fås mange steder.