Mad – Side 8

Asiatisk råkost med rejer

Her er en lækker asiatisk inspireret sund råkostsalat, som kan bruges til en lille forret eller som hovedret. Den er med marinerede rejer, der sammen med korianderne, giver den skønne asiatiske smag.

Her har jeg brugt den til en forret til 4 personer, hvor 150-200 gram rejer vil være passende.

Start med at marinere rejerne og lad dem gerne stå en time eller to i køleskabet. Her får du min blanding, som jeg selv synes smager rigtigt godt, men du kan jo altid skrue på ingredienserne efter din personlige smag.

Til marinaden skal du bruge:

1 spsk. olie, fx sesamolie
2 spsk. teriyaky soya
1 tsk. rørsukker
½ tsk. østerssauce
1 tsk. revet ingefær
ca. 2 cm. hakket rød chili
1 fed hakket hvidløg
saft af ½ lime

Bland alle ingredienser sammen og lad rejerne marinere gerne 1-2 timer.

Til salaten skal du bruge:

Groft revne gulerødder
1 finthakket løg
Finthakket spidskål eller hvidkål. Ca. samme mængde som gulerødderne
1 håndfuld groft hakkede friske koriander.

Bland salat og rejer sammen inden servering og pynt med lidt friske korianderblade.

TIP Du kan også skifte rejerne ud med marineret stegt kylling.

7. april 2016

Mad

Bidrag til påskefrokosten

I dag har vi årets påskefrokost med familien, hvor vi alle medbringer en ret – hvad vi nu har lyst til. Som regel er der ingen koordinering, men det ender altid med en lækkert udvalg af forskellige retter.
Der hviler dog efterhånden et massivt pres på faster Inge om at medbringe hendes tunmousse – du finder opskriften her. Der ligger nok også noget i luften omkring røget dyrekølle og en nystegt ribbenssteg med frisk agurkesalat.

Mit bidrag i år bliver røget laks med en creme fraiche med citron og krydderurter (purløg, persille, dild), anrettet med lidt rucola i bunden, rejer og ristede grønne asparges. Jeg har lavet dem her til morgen og har haft rullerne i fryseren i et par timer, så de blev nemmere at skære i flotte skiver. Desværre prøvede jeg at piske min creme fraiche 18% op, hvilket gjorde den for tynd. Det trick skal man kun lave med en 38%. Men smagen fejler ikke noget.

Jeg har også lavet en omgang af mine lækre dadelkugler, som du kan finde her. Nu må vi se, hvad familien siger til dem!

28. marts 2016

Mad

Fra jord-til-bord æstetik fra De 5 Gaarde

Vi bør virkelig ind imellem huske på at påskønne, at vi i Danmark har adgang til nogle af de allerbedste fødevarer, der kommer mere eller mindre direkte fra jord til bord – uden en lang transport og uden unødvendige tilsætningsstoffer og konserveringsmidler. Der findes så meget industrifremstillet skidt, som dybest set er ude på at tjene penge på os forbrugere, mens de fylder os med de mest tarvelige og billige ingredienser, der bestemt ikke tjener vores helbred godt.

Men der findes også færdigproducerede varer, som kan være rene og ærlige og af en god kvalitet!

Et fantastisk eksempel på dette er De 5 Gaarde. De udgøres af godserne og herregårdene Constantinsborg, Frijsenborg, Gyllingnæs, Schackenborg og Wedellsborg, som arbejder sammen med det erklærede mål at forædle de gode råvarer til en fair pris til de danske forbrugere.

De er koncentrerede om få, rene og enkle produkter – kyllinger fra Frijsenborg, som du sikkert kender, og bl.a. også rapsolier, honning, øl, brødblandinger, sennep og marmelade i høj klasse og med masser af velsmag. Du kan se hele sortimentet her.

Specialhonningen, som du ser øverst, er et af de produkter, som jeg har fået lov til at prøvesmage, og jeg har forelsket mig fuldstændigt i. Normalt er jeg ikke så vild med faste honninger, men denne håndlavede koldrørte honning helt uden tilsætningsstoffer er VILDT lækker. Hvorfor pokker egentlig spise massefremstillet honning af ubestemmelig herkomst, når man kan få noget så lækkert, lokalt og æstetisk?

Honningen har en let flydende konsistens og smager helt utroligt godt. Jeg elsker den fx sammen med ost, men jeg vil også bruge lidt af den i madlavningen til fx lækre dressinger. Og se så lige emballagen! Det er 5 stjerner til De 5 Gaarde hele vejen igennem. I øvrigt fremgår det på glasset, hvor honningen kommer fra – et ægte og ærligt jord til bord koncept.

Christiane senneppen er endnu et eksempel på et produkt, der er lavet med respekt og kærlighed til råvarerne (og til os forbrugere). Sød og fyldig og fantastisk til frokostbordet. Sammen med de lækre rapsolier og honningen ser jeg også en skøn dressing for mig! Olierne fås både som en ren rapsolie og tilsat hvidløg, citron, chili eller persille. De er koldpressede og varmestabile, så de kan bruges til stegning uden, at du risikerer dannelse af transfedtsyrer.

De 5 Gaardes marmelader fremstillet af udvalgte bær fra Fyn og Samsø. De er nænsomt opvarmede, så smagen af bær bevares, og det er nærmest ren sommer og sol på glas. Faktisk lige så godt, som var de hjemmelavede.

Kig fx efter De 5 Gaarde i forskellige COOP-butikker (Irma, Superbrugsen, Brugsen, Kvickly), hvor du kan finde udvalgte produkter. Du kan også finde forhandlere af de specifikke produkter på De5Gaarde.dk.

Smagsprøverne er sponsoreret af De 5 Gaarde. Holdningerne er 100% mine egne.

20. marts 2016

Mad

Inspiration til hverdagsmad

Ind imellem kan det være svært at finde på, hvad man skal lave til aftensmad. Derfor har jeg besluttet at dele nogle af mine hverdagsretter her på bloggen i håb om, at der er nogle elementer, du kan bruge til inspiration. Jeg vil i alt fald helt sikkert selv blive glad for et lille katalog af hverdagsmad, for retterne går jo desværre ofte ellers hurtigt i glemmebogen igen.

Det er ikke hver dag, jeg finder på noget nyt og lækkert – her står den også på rugsbrødsmadder og pasta med kødsauce ind imellem. Men jeg elsker at lave mad, så der kommer også retter på aftensbordet, som jeg kan have lyst til at dele. De er ikke vildt sofistikerede, det er jo hverdagsmad, og de tager typisk 30-45 minutter at lave, og så er der ofte fokus på grøntsager.

Den første hverdagsret er en lækker lille økologisk svinekotelet med kartofler, salat og gulerodspuré. Den er let at lave og tager den tid, som kartoflerne skal have i ovnen (eller i actifryeren, som jeg har brugt her).

Salaten består af hjertesalat, porrer i meget tynde ringe, lidt ristede pinjekerner og squash i tern med en syrlig dressing af hvidvinseddike, olivenolie, salt og peber.

Gulerodspureen er let at lave og smager skønt. Skær gulerødderne i grove skiver og kog dem møre. Hæld kogevandet fra, men gem lidt til pureen. Blend gulerødderne med en anelse smør og/eller god olivenolie. Tilsæt lidt af kogevandet, så du får en god konsistens. Smag til med salt, peber og gerne lidt timian.

Voila!

15. marts 2016

Mad

Nye morgen müslibarer fra Nutrilett

Nutrilett har nu for første gang introduceret en morgenmadsbar, der kan supplere kosten, når man ikke har tiden eller lysten til at sidde med en traditionel skål morgenmad.
De nye breakfast barer er ikke en decideret måltidserstatning, men kan når som helst supplere en varieret kost. De er perfekte, når man har travlt eller er på farten – og de er også rigtigt gode i løbet af dagen eller om aftenen, når den lille sult eller lækkersult melder sig.

Breakfast barerne fra Nutrilett kan med rette kaldes müslibarer – de er baseret på havre og quinoa og indeholder elementer af det, som mange normalt ville spise til en sund morgenmad. Jeg er især glad for den med æble og kanel, men begge har en god müslismag og kan sagtens gøre det ud for en lille snack når som helst på dagen.
Dem, som jeg havde fået hjem til test her til bloggen, forsvandt hurtigt, da også min mand opdagede dem. Han plejer ellers ikke at være specielt interesseret i den slags barer, men de her appellerede virkelig også til herren i huset.

Oat & Berries med havre, græskarkerner, kokos, quinoa og bærstykker indeholder 162 kalorier.
Apple & Cinnamon med havre, quinoa, mandler, æbler og kanel indeholder 153 kalorier. Breakfast barerne har et højt indhold af fibre og protein og min oplevelse er, at de giver en overraskende god mæthedsfornemmelse.

Du finder barerne i mange supermarkeder, hos Matas og fx på Nutrilett.dk.

14. marts 2016

Mad

Ny trend: Lav din egen kreative kryddersnaps

Kryddersnapsene er for alvor ved at få en renæssance og har fundet vej til de allermest dyre og hotte restauranter, som nu har deres egne snapseblandinger stående side om side og udfordre de dyre cognacer og rom på avec-bordet. De spændende nye snapser bruges også i mad, i cocktails og i desserter!
Med andre ord er snaps altså ikke længere kun noget, vi drikker til jul og påske – og det er ikke kun for det ældre segment. Mulighederne for at være kreativ og lave spændende – og billige – snapse er nærmest uendelige i den nye Kryddersnaps Vers. 2.0 trend.

I denne uge har Aalborg Akvavit lanceret den nye geniale økologiske gør-det-selv-snaps Aalborg Basis, som gør det nemt at lave din egen personlige snaps. Jeg har prøvet det – og det simpelthen super sjovt og hyggeligt at følge, hvordan smagen udvikler sig. Snapsen kommer i et genialt syltetøjsglas med plads til at tilsætte dine egne ingredienser. Du kan let åbne glasset, putte dine ingredienser i,og følge med dag for dag og beslutte, hvor længe de skal trække, før din snaps er perfekt. Desuden er glasset fint og hyggeligt at have stående fremme, og det er naturligvis så gennemtænkt, at der er plads til, at du selv kan skrive på etiketten.

Jeg har lavet fx en sort lakridspibesnaps med chili og sirup og en fin lyserød hindbærsnaps med honning og vanille. Mit bud på en mande- og en damesnaps. Og her i huset er vores gæster vilde med dem – også til kaffen – og sjovt nok er de unge i familien totalt hooked på ideen og ser allerede de ny Basis glas som en super god værtindegave. De kan allerede nu købes i Meny og Kvickly til 89 kr.

BASIS snapsen består af sprit og vand med en alkoholprocent på 35, og den har fået slebet kanterne af med en hemmelig opskrift af krydderurter, så du kan lave runde og bløde snapse. Der er ikke tilsat sukker i forvejen, så du kan selv søde med fx honning, sirup eller karamel. En karamel, som du har lavet på panden af sukker og smør, er rigtig god i snapsen, hvis du elsker rom.

Det er faktisk pærelet, og det behøver altså ikke at tage måneder og år at lave en kryddersnaps. Du kan lave din blanding om formiddagen og servere den for dine gæster om aftenen. Jo mere du tilsætter af ingredienserne, jo hurtigere går det. Når de tages op, stopper processen.

Det kan være en god idé at starte med at gå ud fra nogle opskrifter, indtil du får din egen føling med snapsefremstillingen. Du kan finde nogle eksempler her. Generelt er det en god idé at holde sig til få ingredienser, også gerne én enkelt, samt én sukkertype. Du kan bruge frugt, bær eller krydderurter, men altså også de mere specielle som fx lakrids eller andre former for slik. ALT er nærmest tilladt, og også salte ingredienser og chokolade er velegnet. Det er kun din fantasi, der sætter grænser. Så det er bare med at komme igang – og overraske dine gæster!

Man kunne jo simpelthen også bare gå all in og købe denne her lækre opskriftbog, “Snaps” af Rasmus Leck Fischer (299 kr. hos Bog & Idé). Jeg synes, at bogen sammen med et par glas BASIS kunne være en genial gaveidé til alle, der elsker at eksperimentere i køkkenet.

1. marts 2016

Mad

Kefir – nyt superfood til dagligdagen

Kefir er en stor superfood trend i både USA og England. Den har en lang historie og stammer oprindeligt fra Kaukasus, hvor den – mere eller mindre dokumenteret – siges at være hemmeligheden bag et godt helbred og en høj levealder.

Valio Kefir har ramt hylderne i de danske supermarkeder i to varianter – naturel og med hindbær. Kefir er en syrnet mælk, der ikke indeholder laktose og har et meget lavt sukkerindhold. Den er til gengæld rig på natulige mælkesyrebakterier og calcium. Desuden er den beriget med D-vitamin, som mange danskere får for lidt af.

Personligt er jeg helt vild med Valio Kefir Naturel. Den er frisk og let perlende og smager simpelthen super godt, selv for mig, der normalt ikke er den store forbruger af hverken Skyr eller yoghurt.
Den kan spises til morgenmad eller mellemmåltid med bær, müsli eller bare som den er. Konsistensen er som en tynd yoghurt. Jeg har en svaghed for den med god gammeldags ymerdrys og tørrede tranebær.

Den er i øvrigt også velegnet til bagning, grød, is, smoothies eller fedtfattige dressinger eller dip. Jeg kommer helt klart til at have den i køleskabet fremover til både et hurtigt måltid og til fx dressinger.

Valio Kefir med hindbær minder i konsistens om en mellemting mellem en drikkeyoghurt og en yoghurt. Igen giver den en let perlende og frisk fornemmelse samtidig med, at den er sødlig og bare smager rigtig godt.

Valio Kefir kan købes i Irma, Kvickly, SuperBrugsen, DagligBrugsen og Fakta til ca. 20 kr. for 1 liter.

26. februar 2016

Mad

Tefal Actifry – smart eller overflødig?

Vi investerede for et par måneder siden i en Tefal Actifry. Nu er der gået tilpas lang tid med test til, at jeg kan fortælle her på bloggen, om den er et hit – eller om den er endt bagerst i et skab.

Actifry bliver nogle steder kaldt en frituregryde, hvilket er en sandhed med modifikationer. Den er i virkeligheden en varmluftovn, der kræver meget lidt fedtstof og automatisk drejer indholdet rundt under tilberedningen. Når du laver fx kartofler bliver de mere sprøde og lækre, og minder meget om pomfritter, i forhold til i en almindelig ovn.

Det gælder i øvrigt også alle mulige andre grøntsager – du kan tilberede og blande nærmest hvad som helst og køre det i Actifryeren. Grøntsager, kød og sågar frugt.

Der er også andre fordele. Tilberedningen kræver meget lidt fedtstof. Til 1 kg. kartofler bruger du kun 1 spsk. olie. Du putter kartoflerne i maskinen, hælder lidt olie over – gerne iblandet krydderier, chili, hvidløg m.v. Sæt maskinen igang og afhængig af mængde har du lækre bagte grøntsager efter 30-40 minutter. Du behøver ikke nødvendigvis se til dem undervejs.

Laver du fx kylling skal du ikke bruge fedtstof overhovedet! Her er der kastet en pakke kyllingelår i maskinen, krydret og trykket på knappen. Når du åbner efter 30 minutter ser det sådan ud.

Tefal Actifry er ikke need to have, for du kan sagtens lave noget lignende i en almindelig ovn, men den er smart og ret nice to have. Vores Actifry er helt klart kommet for at blive! Først og fremmest, fordi den er så nem at bruge. Man knalder tingene i, krydrer, og lader den køre. Den inderste skål løftes op, og maden er klar!
Den giver en ekstra sprødhed, og så varmer den endda op med en nænsomhed, der ikke overstiger 150 grader.
Den sparer på fedtet, den passer sig selv og er let at rengøre.

Den larmer lidt, når den kører, skal dog siges. Så hvis du er meget sensitiv for “maskin-støj”, så er den muligvis ikke noget for dig.

Du kan læse mere og se eksempler på opskrifter her.

Actifry fås i mange forskellige størrelser og modeller. Vores er til 1 kg. og passer til op til 4 personer. Jeg har fundet den på tilbud til 999 kr. hos Føtex.

20. februar 2016

Mad

God mad til travle dage

Den nye opskriftbog Køkkenterapi er lige kommet på gaden. Den handler om madglæde og gode, sunde retter, der nemt kan laves i en travl hverdag. Den er for alle os, der har en kærlighed til de gode råvarer og kan forsvinde helt ind i en anden ustresset verden, når vi laver mad – og derfor kan relatere til begrebet Køkkenterapi.

Anne-Sophie Lahme laver med med holdninger, men ikke med regler. Vi skal have glæde ved at lave og spise maden, også selvom det skal gå hurtigt, og mærke efter, hvad der gør os glade og mætte og giver os en god fornemmelse i kroppen.

Bogen indeholder 70 smagsfulde opskrifter, der er lettet at gå til, med pasta, med fisk, med masser af grøntsager, hovedretter, morgenmad, desserter, dip og dressinger. Det er bestemt ikke kødet, der dominerer, men bacon, kylling og lidt oksekød optræder i nogle af opskrifterne.

Du får god inspiration til nemme, sunde retter, så man ikke behøver at ty til de sædvanlige rugbrødsmadder eller spaghetti med kødsauce, når det skal gå stærkt. Hvad med fx en lækker kyllingeleverpostej, grønne fiskefrikadeller med rejer, hvidkålssalat med kikærter, spaghetti med østershatte og bacon, grønne pandekager med laksefyld eller en bagt tomatsuppe med butter beans?

Læs mere om Anne-Sophie og få nogle af hendes opskrifter på www.annesophielahme.dk

Bonusinfo fra bogen: Du sparer miljøet for otte liter pestidforurenet vand, hver gang du køber 1 liter økologisk mælk!!!! Det siger lidt om vigtigheden af at vælge økologisk i det omfang, det er muligt – både for os selv og for miljøet.

13. februar 2016

Mad

Geniale Grøntsager – genial inspiration!

Jeg elsker gode kogebøger! De bedste i samlingen bliver slidte og plettede og hives frem igen og igen. Den kategori hører den nye Geniale Grøntsager af Maria Engbjerg helt klart til! Lige nu ligger den fast fremme i køkkenet, hvor den giver mig masser af inspiration, og jeg tror, den kommer til at blive liggende der i ret lang tid!

Det geniale ved bogen er først og fremmest, at den er opdelt i grøntsagstyper. Har du et spids/rød/hvidkål, fennikel, gulerødder, aubergine, bønner, jordskokker you name it i køleskabet, så er det bare at slå op i bogen og få opskrifter til lækre salater med den pågældende råvare. Og det er ikke udelukkende salater – der har fx også sneget sig forskellige supper ind, broccoliboller, persillerodsrösti, chokoladetrøfler med avocado samt forskellige lækre dressinger og toppings.
Bogen er meget inspirerende både til gæstemad og i en travl hverdag!

Det er ikke kompliceret, men enkelt, sundt og fuld af smag! Opskifterne er i øvrigt glutenfri og low-carb. Bogen inspirerer til at give grøntsagerne hovedrollen i et måltid og gøre kødet til tilbehør. Den er simpelthen en god og brugbar inspiration til dig, der gerne vil leve sundt.

På billederne kan du se de to første opskrifter, jeg har lavet fra bogen. Jeg kunne selv have fundet på noget lignende, men jeg er alligevel helt vild med, at man kan slå op i bogen og blive inspireret i forhold til de grøntsager, man har lyst til eller lige har liggende i køleskabet. Det er dejligt de dage, hvor overskuddet og fantasien ikke lige rækker.

De næste opskrifter, jeg skal prøve er fx en fristende sushisalat med spidskål, gulerødder, koriander, soya, chili, ingefær og sesam – og squashetti (“pastastrimler lavet af rå squash) med pesto, stegte svampe og tranebær.

Maria Engbjerg står bag madbloggen Vanløse Blues, som du kan følge her.
I bogen finder du de mest populære opskrifter fra bloggen, men langt de fleste er nye og komponeret til Geniale Grøntsager.

Bog fås hos Saxo her (affiliate link)

6. februar 2016

Mad

Ovnbagt torsk med blomkålstopping

Jeg kan godt lide, når fisk er bagt i ovnen med en lækker “topping” ovenpå. Det er nemt, det er hurtigt, og det smager utroligt lækkert. Toppingen kan være noget så simpelt som en pesto, men du kan også bruge forskellige hakkede grøntsager, nødder, chili og krydderier. Det er kun fantasien, der sætter grænser.

Her har jeg brug en håndfuld rå blomkål, en halv håndfuld persille og lidt pinjekerner. Tilsæt lidt god olivenolie, salt, peber og citronsaft. Blendt det hele eller hak det fint (jeg bruger min lille minihakker til stavblenderen).
Fordel det over fisken og giv den 10-15 minutter i ovnen ved 200 grader.

29. januar 2016

Mad

Lækre klassiske pandekager

Efter en dejlig gåtur i Dyrehaven i dag, glædede jeg mig vildt til at bruge et par klip på vores pandekage-klippekort hos Piil & Co. Efter indkøbet af vores “betal ti og få femten pandekager klippekort”, har vi i sagens natur været mere på Skovbaren i år end nogensinde. Det er smart, dét klippekort!

Problemet i dag var så bare, og nu skal jeg snart komme frem til pandekagerne, at der var mange – rigtigt mange – der havde fået samme idé om at gå i Dyrehaven i det klare solskinsfrostvejr. Og de skulle åbenbart også i Skovbaren! Nu har vi siddet der, nærmest for os selv, på grumsede, grå og våde dage, og nydt vores pandekager, idag skinnede solen, og køen var meget lang.

Hvad gør man så? Man vender om og trasker hjem og laver sine egne pandekager. Det tager jo ingen tid, og det kræver ikke andet end det, som de fleste har i køleskabet i forvejen at lave de lækreste hjemmelavede gammeldags pandekager. Jeg valgte at supplere med en mandarin, men det kan erstattes af mælk i stedet.

Der blev 9 stk. tynde lækre pandelager: 3 til mig (jeg er ingen kostfornægter), 5 til Sten (han er bestemt ingen kostfornægter) og 1 enkelt kunne det blive til med min mors berømte hjemmelavede jordbærsyltetøj og sirup ind til nabo Jørgen.

Du skal bruge

150 g. mel
75 gr. sukker, rørsukker eller evt. kokossukker
3 store æg
3 dl mælk
ca. ½ dl mandarin- eller appelsinsaft + evt. revet skal
smør til stegning

Pisk æggene sammen og tilsæt mælk og de øvrige ingredienser. Pisk godt til der ikke er klumper i dejen. Bag de tynde pandekager på panden i smør ved god varme.

Jeg har brugt kokossukker i dejen, hvilket gør den lidt mere lysebrun i farven. Kokossukker har en mere karamelagtig og fyldig smag ligesom palmesukker.

Tip. Prøv at fylde den helt varme pandekage med revet æble vendt i kanelsukker og evt. lidt sirup til.

17. januar 2016