Januar er en tid, hvor mange af os måske giver sundheden en ekstra opmærksomhed. Ovenpå julens frådserier og mange arrangementer, og her i vinterkulden, hvor man måske rører sig lidt mindre, er det fint at sætte fokus på at få godt med grøntsager. Især rå grøntsager kan mange af os nok bruge lidt mere af.
Og man kan sagtens lave flere slags salater og råkost som tilbehør og dermed skrue op for grøntsagerne og ned for kødet.
Her er en lille salat, som jeg synes er både frisk og lækker. Næsten som en sprød agurkesalat med papirtynde skiver fennikel.
Fennikel smager skønt, når det bliver skåret helt tyndt ud og får tilført noget syrlighed. Det er en rigtig godt idé at bruge et mandolinjern til formålet – det er i det hele taget er rigtigt godt redskab at have i køkkenet.
Jeg har fjernet kernerne fra agurken, for at gøre salaten mere sprød, og skåret den i grove skiver. Tilsæt fennikel efter smag.
Vend med lidt frisk citronsaft og olivenolie, lidt salt og peber. Lad gerne salaten trække en halv times tid før servering.
Tip! Du kan erstatte citronen med lidt hvidvinseddike.
Nogle gange er det lækkert at droppe de sædvanlige kartofler/ris/pasta og lave noget andet tilbehør til aftensmaden. Her har jeg lavet kylling med salat og æggemuffins.
Pisk æggene godt sammen og tilsæt revet parmesanost, revet blomkål, de let gyldne pinjekerner, hakket hvidløg og chili samt salt og peber. Rør det hele godt sammen og hæld blandingen i de godt smurte forme.
